París tiene una amplia oferta kosher: Francia cuenta con la mayor comunidad judía de Europa y la región parisina reúne en torno a 275.000-300.000 personas. Los dos sitios más fáciles de recomendar son L'As du Fallafel, en la rue des Rosiers del Marais, y Kavod, junto a los Campos Elíseos, con un local de carne y otro de lácteos. Para cualquier otro restaurante, lo seguro es comprobar que muestra el distintivo naranja del Beth Din de París y recordar que casi todos cierran en Shabat.
Qué significa que un restaurante sea kosher
Un restaurante kosher (en francés, cacher) sigue las normas alimentarias judías, la cacherout. En la práctica, para quien come fuera, lo más importante es esto:
- No se mezclan carne y lácteos. Por eso los restaurantes se dividen en bassari (de carne) y halavi (de lácteos). En uno de carne no habrá queso ni nata, y en uno lácteo no habrá carne. El pescado puede aparecer en ambos.
- Solo ciertos animales y pescados: no hay cerdo ni marisco, y la carne procede de matanza ritual.
- Supervisión rabínica: el local está controlado por una autoridad religiosa que revisa proveedores, cocina y utensilios.
En París, el Consistoire y su Beth Din aconsejan elegir los establecimientos que exhiben el «panonceau orange», el distintivo naranja que acredita su control. El propio Consistoire mantiene una lista de comercios certificados que se actualiza en tiempo real: un local puede salir de ella si cambia su situación, así que conviene consultarla poco antes de ir.
Kosher o «estilo kosher»: no es lo mismo
En muchas ciudades hay delis y restaurantes de cocina judía que sirven pastrami, bagels o strudel sin ser kosher. Se les llama a veces «estilo kosher»: la receta es tradicional, pero los ingredientes y la cocina no están supervisados. Si se busca comer kosher por motivos religiosos, el nombre del plato o la decoración no bastan: hay que fijarse en el certificado.
Restaurantes kosher consolidados en París
L'As du Fallafel
Es la dirección más famosa del Marais para comer falafel. Está en el número 34 de la rue des Rosiers, en pleno Pletzl, el barrio judío histórico del distrito 4. Isaac y Daisy Peretz abrieron en 1979 una tienda de alimentación que vendía también falafel. El éxito de los bocadillos hizo que fueran añadiendo mesas hasta convertirse en restaurante a tiempo completo en 1997.
Su plato estrella es el bocadillo de falafel en pan de pita con berenjena y hummus, aunque la carta tiene otros platos de cocina de Oriente Medio. Es kosher y cierra en Shabat. Como el local es pequeño y muy popular, a la hora de comer la cola suele llegar hasta la calle. Consulta horarios actualizados antes de ir.
Kavod (Bassari y Halavi)
En la rue Jean Mermoz, en el distrito 8, a pocos pasos de los Campos Elíseos, Kavod tiene dos locales separados, como manda la regla de no mezclar carne y lácteos:
- Kavod Bassari (número 26): cocina de carne en formato bistronómico, con un comedor elegante. Es una buena opción para una cena tranquila o una comida de trabajo.
- Kavod Halavi (número 19): el local lácteo, con horno de leña y pizzas.
Ambos funcionan bajo control del Beth Din de París. La casa ofrece también una carta para llevar pensada para Shabat. Consulta horarios y días de apertura en su web antes de ir.
Barrios con oferta kosher
El Marais y la rue des Rosiers
El Pletzl («placita» en yidis) es el barrio judío más conocido de París y data del siglo XIII. A finales del siglo XIX y principios del XX recibió a miles de judíos de Europa del Este, que llenaron sus calles de panaderías, carnicerías, librerías y restaurantes. Hoy es una zona muy turística y no todos los locales que venden cocina judía son kosher, así que hay que mirar el certificado.
Merece la pena pasear por la rue des Rosiers y la rue Pavée, donde está la sinagoga de Agoudas Hakehilos, diseñada por Hector Guimard en estilo modernista. Los jueves y viernes por la mañana las panaderías del barrio venden hallot, el pan trenzado de Shabat. El metro más cercano es Saint-Paul, en la línea 1.
La rue Richer y el distrito 9
En torno a la rue Richer y el Faubourg Montmartre, en el distrito 9, se concentran muchos traiteurs (comidas preparadas) kosher y librerías religiosas. Es una zona más de barrio que el Marais, con establecimientos que sirven sobre todo a la comunidad local. Encaja bien para comprar comida preparada o para comer algo rápido.
Qué comer en un restaurante kosher de París
La cocina kosher de París refleja la historia de su comunidad, hoy en gran parte sefardí y con muchas familias de origen norteafricano. En las cartas suelen aparecer:
- Falafel, shawarma y hummus, sobre todo en los locales de comida rápida del Marais.
- Cocina del norte de África: cuscús, tajines y especialidades tunecinas o marroquíes.
- Carnes a la parrilla y cocina francesa adaptada en los restaurantes de carne.
- Pizzas, pasta y pescado en los restaurantes lácteos.
- Repostería: pasteles de miel, strudel o bollería en las pastelerías certificadas.
En un restaurante de carne, los postres se preparan sin lácteos, y el café se sirve sin leche o con bebida vegetal.
Shabat y fiestas: cuándo están cerrados
Los restaurantes kosher cierran desde el viernes por la tarde, antes de la puesta de sol, hasta el sábado por la noche. Algunos reabren el sábado por la noche, una vez terminado Shabat. También cierran en las grandes fiestas judías, como Pésaj, Rosh Hashaná o Yom Kipur.
Para quien visita París, esto tiene dos consecuencias prácticas:
- El domingo es un buen día para recorrer el Marais: los comercios del barrio abren con normalidad y la zona está muy animada.
- Para comer kosher el viernes por la noche o el sábado hay que encargar comida con antelación o buscar las ofertas de comidas de Shabat que preparan algunos restaurantes y comunidades.
Consejos para elegir restaurante kosher en París
- Comprueba el certificado a la entrada y, si hay dudas, consulta la lista del Consistoire.
- Pregunta si es bassari o halavi antes de entrar, sobre todo si se va en grupo y alguien quiere un plato concreto.
- Llama o reserva en los restaurantes de sentarse: muchos cierran en fiestas que no siempre aparecen en los buscadores de mapas.
- Ten en cuenta el horario de invierno y verano: la hora de cierre del viernes cambia a lo largo del año según la puesta de sol.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si un restaurante de París es kosher de verdad?
Debe mostrar el certificado de una autoridad rabínica; el Beth Din de París recomienda buscar su distintivo naranja. El Consistoire publica además una lista de comercios certificados que se actualiza continuamente.
¿Qué diferencia hay entre bassari y halavi?
Bassari es un restaurante de carne y halavi uno de lácteos. Las normas kosher prohíben mezclar ambos, por eso cada local se dedica a uno de los dos.
¿Dónde está L'As du Fallafel?
En el número 34 de la rue des Rosiers, en el Marais (distrito 4). El metro más cercano es Saint-Paul, en la línea 1. Cierra en Shabat.
¿Los restaurantes kosher abren el sábado?
Durante Shabat, del viernes por la tarde al sábado por la noche, cierran. Algunos vuelven a abrir el sábado por la noche, cuando termina Shabat.