Roma tiene una escena de cerveza artesanal muy viva, con pubs especializados que sirven sobre todo cervezas de pequeños productores italianos. El más veterano y conocido es Ma Che Siete Venuti a Fà, un pequeño pub de Trastevere con 16 grifos que cambian constantemente. Para encontrar buena cerveza hay que buscar el cartel birra artigianale y la palabra spina (barril), y moverse por barrios como Trastevere, la zona de Termini o los barrios del este y el sur, menos turísticos.
La cerveza artesanal en Italia
Italia es un país de vino, pero en las últimas décadas se ha convertido también en uno de los países europeos con más microcervecerías. El movimiento arrancó en 1996, cuando abrieron varias cerveceras pequeñas casi a la vez y sin relación entre sí. A partir de ahí el crecimiento fue rápido: de unas pocas decenas de productores se pasó a cientos en pocos años, y hoy hay cerveceras artesanales en todas las regiones.
Una particularidad italiana es que el término birra artigianale está definido por ley desde 2016: es la cerveza elaborada por cerveceras independientes, con sus propias instalaciones, que producen como máximo 200.000 hectolitros al año y que no pasteurizan ni microfiltran su cerveza. Es decir, que no basta con poner «artesanal» en la etiqueta.
La cerveza artesanal italiana se caracteriza por su creatividad: es habitual encontrar cervezas con ingredientes locales como castañas, cereales antiguos, cítricos, mosto de uva (las llamadas Italian Grape Ale) o especias, junto a estilos clásicos belgas, británicos o estadounidenses.
Vocabulario útil para pedir
- Birra artigianale: cerveza artesanal.
- Alla spina: de barril, de grifo.
- In bottiglia / in lattina: en botella / en lata.
- Piccola y media: los tamaños habituales, unos 20 y 40 cl. A veces también se sirve en pinta.
- Chiara, ambrata, rossa, scura: rubia, ámbar, roja y negra.
- Bionda: rubia, sobre todo para lagers.
- Degustazione o assaggio: pedir probar una o varias cervezas antes de elegir.
En los pubs especializados es normal preguntar al personal qué hay ese día: las cartas cambian a menudo y suelen escribirse en pizarras.
Ma Che Siete Venuti a Fà (Trastevere)
Qué es
Uno de los primeros pubs de cerveza artesanal de Roma y todavía uno de los más conocidos, en la via Benedetta, en el corazón de Trastevere, cerca de la Piazza Trilussa y el Ponte Sisto. El nombre es una frase en dialecto romano que viene a decir «¿pero a qué habéis venido?».
Por qué merece la pena
Tiene 16 cervezas de barril en rotación, muchas italianas y otras de productores europeos, y un personal que conoce bien lo que sirve. El local es pequeño, así que buena parte de la clientela bebe en la calle. No admite reservas y abre todos los días de 11:00 a 2:00, según su web. Consulta horarios actualizados.
Mercato Centrale, junto a Termini
Qué es
Un mercado gastronómico en la via Giolitti, pegado a la estación de Termini, en una gran sala histórica del antiguo club de los ferroviarios. Reúne puestos de comida de artesanos y productores.
Por qué merece la pena
Entre sus puestos hay una birreria con cervezas de barril, lo que permite combinar una cerveza con algo de comer de otro puesto: pizza, supplì, pasta o bocadillos. Es muy práctico si llegas o sales en tren y tienes tiempo de espera. Mira en su web los horarios del día.
Qué zonas de Roma recorrer
- Trastevere: la mayor concentración de bares con buena cerveza del centro, mezclados con trattorias y vida nocturna. Muy animado y muy turístico por la noche.
- Alrededores de Termini y Monti: Monti, entre el Coliseo y la via Nazionale, es un barrio de bares pequeños y restaurantes con buena oferta de bebida.
- Pigneto y el este: barrio de ambiente alternativo, con bares de copas, cervecerías y restaurantes con precios más bajos que en el centro.
- Ostiense y Testaccio: al sur del centro, zonas de vida nocturna local con pubs, discotecas y locales de comida.
En las calles más turísticas, alrededor de la Fontana di Trevi o la Piazza Navona, abundan los bares con cerveza industrial y precios altos. Unas pocas calles más allá la oferta mejora.
Cerveza artesanal del Lacio
La región de Roma, el Lacio, tiene sus propias cerveceras. La más conocida es Birra del Borgo, que elabora cerveza desde 2005 y cuyas botellas se encuentran en muchos bares y restaurantes de la ciudad. Merece la pena preguntar en los pubs por cerveceras de la región: muchas tienen producciones pequeñas que apenas se distribuyen fuera.
Pizza y cerveza: la combinación romana
En Roma, la pizza se acompaña más a menudo de cerveza que de vino, y muchas pizzerías han incorporado una buena carta de cervezas artesanales. Es una forma sencilla de probarlas: pide una pizza romana, fina y crujiente, o una porción de pizza al taglio (al corte, vendida por peso), y pregunta qué cervezas tienen de barril. Los fritos romanos, como el supplì (croqueta de arroz con tomate y mozzarella) o los filetti di baccalà (bacalao rebozado), también casan muy bien con una cerveza.
Comprar cerveza para llevar
Si quieres llevarte botellas de recuerdo, busca tiendas especializadas en cerveza o las secciones de producto artesano de los mercados y tiendas gourmet. En el avión, las botellas deben ir en la maleta facturada: en el equipaje de mano solo se permiten líquidos en envases pequeños.
Consejos prácticos
- La cerveza artesanal es más cara que la industrial: una media de barril cuesta bastante más que una caña en España.
- Muchos pubs ofrecen algo de picar durante el aperitivo, a última hora de la tarde.
- En verano, en Roma hace mucho calor: las terrazas se llenan a partir de la puesta de sol.
- Beber alcohol en la calle puede estar restringido en algunas zonas y horarios por ordenanzas municipales. Infórmate de las normas vigentes.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa birra artigianale?
En Italia es la cerveza elaborada por cerveceras independientes con producción máxima de 200.000 hectolitros al año, sin pasteurizar ni microfiltrar, según una ley de 2016.
¿Cuál es el bar de cerveza artesanal más conocido de Roma?
Ma Che Siete Venuti a Fà, en la via Benedetta de Trastevere, con 16 grifos en rotación. No admite reservas y suele estar lleno por la noche.
¿Dónde tomar una cerveza artesanal cerca de la estación de Termini?
En el Mercato Centrale de la via Giolitti, junto a la estación, que tiene una birreria entre sus puestos de comida.
¿Cómo se pide una caña en Italia?
Se pide una «birra alla spina», piccola o media según el tamaño. Si quieres cerveza artesanal, pregunta por la «birra artigianale».