Para comer marisco en Lisboa lo más fiable son las cervejarias y marisqueiras de toda la vida: Cervejaria Ramiro, en la avenida Almirante Reis, es la más famosa; Pinóquio, en los Restauradores, y Gambrinus, en la rua das Portas de Santo Antão, son dos clásicos del centro; y la Cervejaria Trindade, en un antiguo convento del Chiado, es la más antigua. El marisco se cobra al peso, así que conviene preguntar el precio antes de pedir.
Cómo funciona una cervejaria lisboeta
En Lisboa, una cervejaria no es solo un bar de cerveza: es un local amplio, ruidoso y con mucho movimiento donde se come marisco a la vista en vitrinas, acompañado de cerveza de barril (imperial es la caña). Las marisqueiras son parecidas, más centradas aún en el producto del mar.
Lo habitual es pedir varias raciones para compartir en el centro de la mesa: unas gambas a la plancha, almejas, percebes, un buey de mar... La carta suele indicar el precio por kilo, y la cuenta depende de lo que pese cada pieza. Una buena costumbre es pedir por número de piezas o por gramos, y preguntar cuánto va a costar antes de que lo cocinen.
Cervejaria Ramiro
Qué es
La marisquería más conocida de Lisboa, en la avenida Almirante Reis, junto a la plaza del Martim Moniz y el barrio de Intendente. Lleva décadas siendo parada obligatoria para lisboetas y visitantes.
Por qué merece la pena
Por la calidad y la frescura del marisco, cocinado sin complicaciones, y por un ambiente de comedor siempre lleno. Es tradición terminar la comida con un prego, un bocadillo de filete de ternera, como «postre». Abre de martes a domingo a mediodía y noche, y cierra los lunes. Se forman colas, sobre todo por la noche y los fines de semana; consulta en su web el sistema de reservas y los horarios actualizados. Precio medio-alto, según lo que se pida.
Restaurante Pinóquio
Qué es
Un restaurante abierto en 1982 en la praça dos Restauradores, en plena Baixa, junto a la avenida da Liberdade y la estación del Rossio.
Por qué merece la pena
Combina marisco y pescado con platos portugueses de carne. En su carta destacan el mero al horno, el bogavante a la plancha, el bacalao de la casa y el bife à pica-pau, además de arroces de marisco. Su ubicación lo hace muy cómodo para comer sin salir del centro. Precio medio-alto.
Gambrinus
Qué es
Una casa abierta en 1936 en la rua das Portas de Santo Antão, la calle de restaurantes que sale de la plaza del Rossio, a pocos metros del Coliseu dos Recreios.
Por qué merece la pena
Es uno de los restaurantes clásicos de Lisboa, de servicio formal y ambiente de otra época, especializado en pescado fresco y marisco. Entre sus platos más conocidos están la sopa rica de pescado, el empadão de perdiz y postres de sala como las crepes Suzette o el soufflé de vainilla. Es de los caros de la lista, pensado para una comida especial.
Cervejaria Trindade
Qué es
La cervecería más antigua de Lisboa: abrió en 1836 en lo que fue el convento de la Santísima Trinidad, en la rua Nova da Trindade, entre el Barrio Alto y el Chiado. Tras la exclaustración de las órdenes religiosas, el edificio se reconvirtió en fábrica de cerveza y local de restauración.
Por qué merece la pena
Por el escenario: las salas conservan los azulejos del antiguo convento y paneles del siglo XIX con alegorías de las estaciones y los elementos. Se puede tomar una cerveza con unas almejas o unas gambas, o comer en el antiguo refectorio. Precio medio.
Qué pedir: el marisco típico de Lisboa
- Amêijoas à Bulhão Pato: almejas con ajo, aceite, cilantro y limón. Es el plato más pedido y de los más asequibles.
- Gambas a la plancha o al ajillo.
- Percebes: caros pero muy apreciados en Portugal; se comen cocidos y se pagan al peso.
- Santola o sapateira recheada: centolla o buey de mar con el caparazón relleno de su propia carne mezclada, para untar en pan tostado.
- Carabineros y cigalas, para ocasiones especiales.
- Arroz de marisco: un arroz caldoso, más parecido a un arroz meloso que a una paella, para dos o más personas.
La cataplana, el gran guiso de marisco
La cataplana es a la vez una olla y un plato. El recipiente está formado por dos mitades cóncavas de metal, tradicionalmente de cobre, unidas por una bisagra y cerradas con dos cierres laterales; dentro se ponen los ingredientes en crudo y se cocinan a fuego lento, como en una olla a presión primitiva. Es típica del Algarve y se atribuye a la época de dominio árabe.
La versión más habitual lleva marisco (almejas, gambas, a veces pescado) con cebolla, tomate y pimiento; también es clásica la de cerdo con almejas. Se sirve en la propia cataplana, que se abre en la mesa, y suele ser para dos personas. En Lisboa se encuentra en muchas marisqueiras y en restaurantes de cocina portuguesa y del Algarve; tarda en hacerse, así que conviene pedirla al llegar.
Consejos para no llevarse sustos con la cuenta
- Pregunta el peso y el precio de cada pieza antes de que la cocinen. En marisco, la diferencia entre lo que imaginas y lo que pesa puede ser grande.
- Couvert: el pan, la mantequilla, las aceitunas o los patés que traen al sentarse se cobran si se consumen. Puedes rechazarlos o pedir que los retiren.
- Horarios: se come de 12:00 a 15:00 y se cena a partir de las 19:30, aunque las cervejarias grandes suelen tener cocina abierta de forma continuada. Consulta horarios actualizados.
- Cuándo ir: a primera hora de la comida o entre semana hay menos espera en los locales más famosos.
- Fuera de Lisboa: si se dispone de un día, las localidades costeras cercanas, con su puerto y su lonja, son también buen destino para comer pescado.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la marisquería más famosa de Lisboa?
La Cervejaria Ramiro, en la avenida Almirante Reis. Es tan conocida que suele haber espera, sobre todo por la noche y los fines de semana.
¿Dónde comer cataplana en Lisboa?
En marisqueiras y restaurantes de cocina portuguesa tradicional, muchos de ellos en la Baixa y alrededor del Rossio. Suele ser un plato para dos personas y tarda en prepararse, así que pídela nada más sentarte.
¿Es caro comer marisco en Lisboa?
Depende del marisco: las almejas y las gambas son asequibles, mientras que los percebes, los carabineros o el bogavante se pagan caros. Como se cobra al peso, pregunta el precio antes de pedir.
¿Qué es el prego que se pide en Ramiro?
Un bocadillo de filete de ternera fino, con ajo, que es costumbre pedir al final de la comida de marisco, como si fuera el postre.