Para comer como un lisboeta hay que salir de la Baixa y buscar tascas de barrio, churrasqueiras de pollo asado y casas de pescado a la brasa. Siete direcciones fiables: Casa do Alentejo, Taberna Anti-Dantas, O Velho Eurico, Taberna da Rua das Flores, Último Porto, Primavera y Frangasqueira Nacional. Todas tienen años de trayectoria y una clientela local que vuelve, y la mayoría se mueven en precios moderados.
La cocina lisboeta es sencilla y de raciones generosas: bacalao de mil maneras, pescado a la brasa, carne de cerdo, arroces caldosos y un pollo asado que en Lisboa es casi una religión. El problema es que las calles más turísticas concentran cartas en cinco idiomas y precios inflados. Esta guía reúne casas con historia o reconocidas por la crítica local, repartidas por varios barrios.
Casa do Alentejo: un palacio escondido en Portas de Santo Antão
Qué es
Desde fuera, el número 58 de la Rua das Portas de Santo Antão parece un portal más de una calle llena de restaurantes para turistas. Dentro aparece un patio de aire morisco y unas salas decoradas con azulejos que forman parte de uno de los edificios más sorprendentes del centro. Es la sede de la asociación de alentejanos de Lisboa y, además de restaurante, organiza exposiciones, presentaciones y bailes.
Qué pedir
Hay dos opciones: el restaurante, en la planta de arriba, con horario de comidas y cenas, y la taberna, abierta de forma continuada desde el mediodía, más informal y con petiscos. La cocina es del Alentejo: migas, carne de porco à alentejana (cerdo con almejas), quesos y embutidos de la región, y vino alentejano. Consulta horarios actualizados en su web.
Taberna Anti-Dantas: petiscos en la Rua de São José
Qué es
Una taberna pequeña, de unas veinte plazas, en el número 206 de la Rua de São José, a pocos minutos de la Avenida da Liberdade pero fuera del circuito más turístico. Su nombre homenajea el manifiesto que el artista modernista Almada Negreiros escribió en 1915 contra el escritor Júlio Dantas, y las paredes están forradas de recortes de periódico.
Qué pedir
El plato más citado es el pulpo a la brasa. También tiene fama su versión salada del pastel de nata, con bacalao. Por su tamaño, conviene reservar.
O Velho Eurico: la tasca de Mouraria que se renovó sin perder la cocina
Qué es
Durante décadas fue la tasca de Eurico Ferreira y Carolina Cunha en el Largo de São Cristóvão, entre la Mouraria y la subida al castillo. En 2018 la cogió un grupo de jóvenes del sector que mantuvo la cocina tradicional portuguesa y la convirtió en una de las mesas más buscadas de la ciudad. Tras un incendio en la cocina y unas obras, reabrió con una cocina más grande, pero con la misma carta.
Qué pedir
Clásicos de tasca: bacalao à Brás, arroz de pato y platos del día. La demanda es alta, así que reservar con antelación es casi obligatorio.
Taberna da Rua das Flores: recetas antiguas en el Chiado
Qué es
Abierta en 2012 en el número 103 de la Rua das Flores, entre el Chiado y Cais do Sodré, por el cocinero André Magalhães, que investiga la cocina de las viejas tabernas lisboetas. Raciones pequeñas, producto de temporada y una carta escrita a diario.
Qué pedir
A mediodía funciona con platos del día y por la noche con petiscos para compartir. Entre sus platos más conocidos están las iscas com elas (hígado encebollado con patatas) y la meia-desfeita de bacalao. Ha aparecido en listas internacionales de cocina informal europea.
Último Porto: pescado a la brasa entre contenedores
Qué es
Una de las direcciones más curiosas de Lisboa: un restaurante de pescado metido en la estación marítima de Rocha do Conde de Óbidos, en Alcântara, entre la zona portuaria y el Tajo. Solo abre a mediodía y de lunes a sábado.
Qué pedir
Pescado del día a la brasa con la piel crujiente: sardinas, jurel (carapau), lubina abierta y cabezas de pescado grandes, que vuelan pronto. Las huevas de pescada a la brasa se piden de entrante y la verdura de acompañamiento suele ser grelos. Los sábados el pescado puede acabarse a mediodía, así que conviene reservar o llegar pronto. Consulta horarios actualizados.
Pollo asado: Primavera y Frangasqueira Nacional
Primavera, en Arroios
En Lisboa hay una churrasqueira en casi cada barrio, y en Arroios una de las más concurridas es Primavera, en el número 101 de la Rua Morais Soares, a pocos pasos del metro de Arroios. Pollo a la brasa con piri-piri, patatas fritas y arroz de tomate, mesas largas, mucho ambiente y precios bajos. Muchos clientes se lo llevan a casa, que es como se consume el pollo asado en Lisboa.
Frangasqueira Nacional, en Príncipe Real
Un local diminuto, con apenas sitio para sentarse, donde el pollo al carbón se vende al peso y se lleva para comer en casa o en un jardín cercano. Encabezó un ranking de pollo asado de Lisboa publicado por el diario El País. Tiene colas, así que llamar antes para encargar ahorra tiempo.
Otras casas de pollo con historia
Si se quiere comparar, A Valenciana, negocio familiar desde 1914 en Campolide, y Bonjardim, junto a Restauradores, son otras dos direcciones clásicas del pollo a la brasa lisboeta.
Consejos para comer como un local en Lisboa
Fíjate en el prato do dia
La mayoría de tascas sirven a mediodía uno o dos platos del día a precio cerrado, a menudo apuntados en una pizarra en la puerta. Es la forma más barata de comer bien y lo que piden los trabajadores de la zona.
Ojo con el couvert
Al sentarse, muchos restaurantes ponen en la mesa pan, mantequilla, aceitunas o queso. No es un detalle de la casa: se cobra si se toca. Si no se quiere, basta con pedir que lo retiren.
Horarios
Los portugueses comen antes que en España: el almuerzo empieza hacia las 12:30 y la cena hacia las 19:30-20:00. Muchas tascas cierran los domingos.
Cataplana y otros platos para compartir
La cataplana, un guiso de marisco, pescado o cerdo con almejas cocinado en un recipiente de cobre con tapa, es originaria del Algarve, pero se encuentra en muchas marisquerías y restaurantes lisboetas. Suele servirse para dos personas y tarda en prepararse, así que se pide nada más sentarse.
Un cambio reciente
El Zé da Mouraria original, famoso por sus raciones gigantes, ha cerrado su local histórico de la Rua João do Outeiro. Antes de ir a cualquier tasca pequeña conviene comprobar que sigue abierta, porque en el centro de Lisboa los cierres y traspasos son frecuentes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el couvert en los restaurantes de Lisboa?
Son los entrantes que se ponen en la mesa al sentarse, como pan, aceitunas o queso. Se cobran aparte si se consumen; si no se quieren, se pueden devolver.
¿A qué hora se come en Lisboa?
Antes que en España: la comida suele empezar entre las 12:00 y las 13:00 y la cena hacia las 19:30 o 20:00.
¿Dónde comer cataplana en Lisboa?
Se encuentra en marisquerías y restaurantes de cocina portuguesa, sobre todo los especializados en pescado y marisco. Es un plato para dos o más personas y conviene pedirlo al principio porque se cocina en el momento.
¿Hay que reservar en las tascas de Lisboa?
En las más conocidas, como O Velho Eurico o la Taberna Anti-Dantas, sí, porque son pequeñas. En las churrasqueiras y casas de comidas de barrio suele bastar con llegar pronto.