La comida callejera de Lisboa no está en camiones de comida, sino en las barras de cafés, pastelerías y tascas de toda la vida. Los imprescindibles son la bifana (bocadillo de cerdo), el prego (bocadillo de filete de ternera), el pão com chouriço, los salgados como los pastéis de bacalhau y las croquetas, y el pastel de nata. Se comen de pie en la barra, por poco dinero y a casi cualquier hora.
Para un visitante, entender esto cambia la forma de comer en la ciudad: en lugar de buscar puestos, hay que entrar en las cafetarias y pastelarias que hay en cada esquina, pedir en la barra y comer allí mismo. Esta guía explica qué es cada bocado y dónde probarlo en sitios con trayectoria.
La bifana: el bocadillo de cerdo de Lisboa
Qué es
Filetes finos de cerdo cocinados lentamente en una salsa de ajo, vino blanco, laurel y pimentón, servidos dentro de un panecillo blanco. Se toma con mostaza o picante al gusto y, para muchos lisboetas, acompañado de una imperial, la caña de cerveza en Lisboa. Es tan popular que hasta las cadenas de comida rápida tienen su versión.
Dónde probarla
O Trevo, en el número 48 de la Praça Luís de Camões, en el Chiado, es la referencia más conocida: un café de barra llena de gente que se hizo famoso fuera de Portugal después de que Anthony Bourdain pasara por él. Abre de lunes a sábado desde primera hora. También tiene una de las canjas (sopa de pollo) más alabadas de la ciudad. As Bifanas do Afonso, en la Rua da Madalena, en la Baixa, es otra dirección muy citada por su bifana jugosa.
El prego: filete de ternera en pan
Qué es
Un filete fino de ternera, a menudo con ajo, metido en pan. Se puede pedir prego no pão (en pan), la versión callejera, o prego no prato (en plato), con patatas fritas, arroz y a veces un huevo frito, que se acerca a otro clásico portugués, el bitoque. Tradicionalmente se toma al final de una mariscada en las cervecerías, como remate.
Dónde probarlo
Rui dos Pregos es una cadena portuguesa nacida en el año 2000 en Cacém que se ha extendido por la zona de Lisboa, con locales como el de la Doca de Santo Amaro, junto al Tajo. El prego es su especialidad, en pan o en plato.
El pão com chouriço: pan cocido con chorizo dentro
Qué es
Un pan cocido en horno de leña con trozos de chorizo dentro de la masa, que se sirve caliente. Es típico de fiestas populares y de las noches de salida, porque los locales que lo venden suelen abrir hasta tarde.
Dónde probarlo
La cadena Merendeira es la referencia lisboeta del pão com chouriço, con horario hasta la madrugada. En junio, durante las fiestas de los Santos Populares, se vende en puestos callejeros de Alfama, Mouraria y otros barrios junto a las sardinas asadas.
Los salgados: pastéis de bacalhau, croquetes y rissóis
Qué son
Los salgados son los aperitivos salados de las vitrinas de cualquier café portugués. Los tres más populares son los pastéis de bacalhau (buñuelos de bacalao con patata, perejil y cebolla), los croquetes de carne y los rissóis, una empanadilla rebozada, normalmente de gambas.
Dónde probarlos
Cualquier pastelería de barrio los tiene, a precios muy bajos. Para unos croquetes con historia, Gambrinus, en la Rua das Portas de Santo Antão, es una cervecería restaurante abierta desde 1936 que se puede disfrutar en la barra. En el Time Out Market, en el antiguo Mercado da Ribeira de Cais do Sodré, hay puestos especializados en bacalao. Las tiendas que venden pastéis de bacalhau rellenos de queso de la Serra en la Baixa son llamativas, pero ese relleno no es tradicional y el precio es bastante más alto.
El pastel de nata: el dulce de Lisboa
Qué es
Una tartaleta de hojaldre crujiente rellena de crema de huevo, que se toma templada con canela y azúcar glas por encima. Es el dulce más famoso de Portugal y se encuentra en todas las pastelerías.
Dónde probarlo
Pastéis de Belém, en la Rua de Belém, junto al Monasterio de los Jerónimos, elabora desde 1837 su versión, llamada pastel de Belém, con una receta que se mantiene en secreto. Abre todos los días y suele tener cola, aunque el servicio en mostrador es rápido. En el centro, Manteigaria, con tiendas en el Chiado, el Rossio, el Time Out Market y otros barrios, solo hace pastéis de nata y los saca del horno durante todo el día.
Cuánto cuesta comer barato en Lisboa
Bocados a precio de bar
Los salgados, una bifana o un pastel de nata en una pastelería de barrio cuestan pocos euros, mucho menos que una comida sentada. Un café expreso, la bica, se toma en la barra por poco dinero. Combinando un par de bocados y una bebida se puede comer por menos de lo que cuesta un menú.
El prato do dia
Si se prefiere sentarse, la mayoría de tascas sirven a mediodía un plato del día a precio cerrado, que suele ser la opción más económica para una comida completa.
Pollo asado para llevar
El pollo a la brasa con piri-piri es otro clásico para llevar. En churrasqueiras como la Frangasqueira Nacional, en Príncipe Real, se vende al peso y se come en casa o en un jardín.
Consejos para comer en la calle en Lisboa
Pedir en la barra
En los cafés portugueses es normal pedir y comer de pie en la barra. Sentarse en mesa o en terraza puede costar algo más.
Cuidado con el couvert
Si se acaba sentado en un restaurante, el pan, las aceitunas o el paté que llegan a la mesa sin pedirlos se cobran si se tocan.
Bebidas para acompañar
Además de la imperial, en la barra se piden la ginjinha, un licor de guindas que se sirve en vasitos en pequeños locales del Rossio y de Alfama, y el vino verde, ligero y fresco. Para los que no beben alcohol, los zumos naturales y el café son omnipresentes.
Horarios
Los cafés abren temprano y muchos cierran pronto por la tarde. Para comer algo de madrugada, los locales de pão com chouriço y algunos de bifanas son la opción más segura.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la comida típica de Lisboa?
El bacalao en sus muchas versiones, las sardinas asadas en verano, la bifana, el prego y el pastel de nata. La cataplana, un guiso de marisco del Algarve, también se encuentra en muchas marisquerías.
¿Qué diferencia hay entre bifana y prego?
La bifana es de cerdo, marinado y cocinado en salsa de ajo y vino; el prego es de ternera, normalmente a la plancha con ajo. Ambos se sirven en pan.
¿Es caro comer en Lisboa?
Comparada con otras capitales europeas, sigue siendo asequible si se come en cafés y tascas de barrio. Las zonas más turísticas de la Baixa y los restaurantes de cartas traducidas son los más caros.
¿Dónde se comen los mejores pasteles de nata de Lisboa?
Los dos nombres más citados son Pastéis de Belém, que los elabora desde 1837 junto a los Jerónimos, y Manteigaria, con varias tiendas en el centro. Casi cualquier pastelería los vende recién hechos.