Dónde comer churros en Lisboa todo el año (y qué son las farturas)

En Lisboa los churros no son un desayuno de cafetería como en España: son un dulce de feria y de fiesta, que se compra en puestos ambulantes junto a su pariente portugués, la fartura. Para comerlos cualquier día del año, el sitio más fiable es la Chocolatería San Ginés del Cais do Sodré, que sirve churros y farturas con chocolate espeso; el resto del año aparecen en cartas de postres de algunos restaurantes y, sobre todo, en los puestos de las fiestas de junio.

Churros y farturas: parecidos, pero no iguales

Los dos se hacen con una masa de harina, agua y sal que se fríe en aceite caliente, pero en Portugal se distinguen bien:

• Fartura: es gruesa y se fríe en una espiral larga y continua, que luego se corta en trozos al tamaño que se pida. La masa es más tierna y esponjosa por dentro, y se sirve rebozada en azúcar y canela.
• Churro: más fino y corto, con estrías más marcadas y una textura más crujiente. En Portugal se venden a menudo rellenos de crema, chocolate o doce de leite, o espolvoreados de azúcar.

Si en un puesto de feria se pide «churros» y «farturas», llegan dos cosas distintas, así que conviene probar ambas. El acompañamiento clásico de chocolate a la taza para mojar es más típico de la tradición española; en los puestos portugueses lo normal es el azúcar.

Dónde comer churros en Lisboa todo el año

Chocolatería San Ginés (Cais do Sodré)

Qué es: la sucursal lisboeta de la famosa chocolatería madrileña, fundada en Madrid en 1894. Está en la Travessa de São Paulo, en el Cais do Sodré, muy cerca del Time Out Market y de la estación de trenes hacia Cascais.

Por qué merece la pena: es de los pocos lugares fijos de la ciudad dedicados a este dulce. Sirve churros y farturas con el chocolate espeso de la casa, además de churros rellenos y raciones para compartir. Una ración equivale a unos seis churros o dos farturas. Según su web abre todos los días de mañana a noche, lo que permite tomarlos en el desayuno o después de cenar; consulta horarios actualizados. Precio económico.

Restaurantes y cafés con churros de postre

Algunos restaurantes de la ciudad, sobre todo de cocina española, mexicana o latinoamericana, incluyen churros en la carta de postres, normalmente con chocolate o doce de leite. Cambian con frecuencia, así que lo mejor es mirar la carta antes de ir. No es un postre de las tascas portuguesas tradicionales.

Puestos y furgonetas ambulantes

Fuera de las fiestas también se ven, de vez en cuando, puestos y food trucks de churros y farturas en plazas y paseos muy concurridos, en zonas de playa de la línea de Cascais en verano o junto a mercados navideños. No tienen ubicación fija, así que dependen de la temporada.

Cuándo es más fácil encontrarlos: fiestas y ferias

La temporada fuerte de churros y farturas es el verano, y sobre todo junio, cuando se celebran las Festas de Lisboa. Durante todo el mes, los barrios históricos se llenan de arraiais: calles decoradas con guirnaldas, música, sardinas asadas, bifanas y cerveza. Los puestos de farturas y churros son parte del paisaje.

El momento culminante es la noche del 12 al 13 de junio, víspera de San Antonio, patrón popular de la ciudad, con desfiles de las marchas populares por la avenida da Liberdade y fiesta hasta la madrugada en barrios como Alfama, Mouraria, Graça, Bica o Madragoa.

Además de junio, las farturas aparecen en:

• Ferias y fiestas de barrio del verano y principios de otoño, en Lisboa y en los municipios de alrededor.
• Mercados de Navidad, con puestos de dulces fritos y castañas asadas.
• Romerías y fiestas de pueblo en todo el país, donde la fartura es casi obligatoria.

Otros dulces fritos de la tradición portuguesa

Si lo que apetece es algo frito y azucarado, Portugal tiene más opciones, varias de ellas propias de Navidad:

• Sonhos: bolitas de masa frita muy ligeras, huecas por dentro, pasadas por azúcar y canela o regadas con almíbar.
• Filhós: masa estirada y frita, típica de las fiestas navideñas, con variantes según la región.
• Coscorões: tiras finas de masa frita, crujientes, también navideñas.
• Malasadas: bollos fritos y azucarados, típicos de Madeira y Azores, sobre todo en Carnaval.
• Bola de Berlim: bollo frito relleno de crema pastelera, que se vende todo el año en pastelerías y es un clásico de las playas portuguesas en verano.

Cómo pedir en un puesto: vocabulario útil

En los puestos de feria se pide rápido y casi siempre en portugués, aunque con señalar basta. Estas palabras ayudan:

• Uma fartura: una fartura. Se puede pedir uma fartura grande o indicar el tamaño con las manos.
• Churros simples: churros sin relleno, solo con azúcar.
• Churros recheados: churros rellenos. Hay que elegir el relleno: creme (crema pastelera), chocolate o doce de leite.
• Com açúcar e canela: con azúcar y canela, el acabado típico de la fartura.
• Sem açúcar: sin azúcar, para quien prefiere el sabor de la masa.
• Chocolate quente: chocolate caliente. En Portugal suele ser más líquido que el chocolate a la taza español, salvo en las chocolaterías especializadas.
• Para levar: para llevar. Lo normal en los puestos es servirlo en un cucurucho de papel.

En los puestos de las fiestas es frecuente pagar en efectivo, así que conviene llevar algo de cambio, aunque cada vez más aceptan tarjeta.

Consejos para comerlos bien

• Recién hechos o nada: en los puestos, mejor pedirlos cuando acaban de salir del aceite; recalentados pierden mucho.
• Fartura por trozos: como se corta de una espiral, se puede pedir la cantidad que se quiera, y se paga según el tamaño.
• Comparte: tanto las farturas como los churros rellenos llenan mucho; una ración da para dos personas.
• Sin gluten: la masa tradicional lleva harina de trigo y se fríe en el mismo aceite que todo lo demás, así que no es apta para personas celíacas salvo que el local ofrezca expresamente una versión sin gluten.
• Para el chocolate a la española, espeso y para mojar, el sitio adecuado es una chocolatería; en los puestos de feria lo habitual es el azúcar.