Una guía de salchichas portuguesas: 7 tipos que debe probar y cómo comerlos

Esta publicación de blog se publicó originalmente el 13 de septiembre de 2019 y se actualizó el 25 de agosto de 2020.

Ya sea como merienda o como acompañamiento de una comida completa, las salchichas son una parte integral de la cocina portuguesa.

Es difícil encontrar un plato de carne en Portugal sin al menos un tipo enchido, o salchichas tradicionales portuguesas. Puedes encontrarlo en cocido, feijoada (Guiso de Frijoles) o incluso mezclado en una buena sopa caldo verde.

Ya sea que te gusten crudas, a la parrilla, al horno o fritas, hay infinitas formas de comer salchichas portuguesas. Si necesitas una pequeña introducción, esta guía te explica todas las variedades que puedes encontrar y la mejor manera de comerlas.

Una forma de probarlos todos a la vez es pedir un chisporroteo de salchichas. (si de enchidos). Ya que estás en eso, ¿por qué no pruebas también el queso portugués? ¡Es un juego perfecto!

7 tipos esenciales de salchicha portuguesa para probar

1. Chorizo

Chorizo Es la salchicha portuguesa más versátil y básica. petisco en el local tareas para el hogar. Hecho con carne de cerdo, es similar al chorizo ​​español, pero con menos pimentón que su vecino del este y un poco más de sabor. Aquí en Portugal, chorizo van de la mano con platos como caldo verde sopa y arroz de pato (arroz de pato).

Se puede tomar frío, pero la mejor forma de comerlo es a la brasa asado chouriço. ¡Más que un plato, es una experiencia culinaria completa!

Cuando haces un pedido asado chouriço en un restaurante, su mesero traerá la salchicha a su mesa en un plato de barro. Luego, lo encenderán justo en frente de ti.

Una vez que esté en la mesa, puedes cocinar el chorizo tan largo como tu quieras. para perfecto asado chouriçoel exterior de la salchicha debe estar ligeramente quemado y crujiente.

Cuando estés fuera de casa, asegúrate de probarlo también pan con chouriço (pan de chorizo), una popular comida callejera de Lisboa que es tan simple y deliciosa como parece.

2. Linguiça

Linguiça es una versión más delgada de la misma chorizo con algunas notas más pesadas de paprika, chiles y ajo. Tiene un perfil de sabor similar a chorizo gracias al pimentón, pero es significativamente más pesado en el ajo.

Habitualmente frita, esta salchicha portuguesa es un ingrediente esencial en la francisinhaSándwich de carne de autor de Oporto.

3. Morcela

Morcella es una morcilla, generalmente servida en las regiones rurales de Portugal como Guarda y Portalegre.

A excepción de la carne de cerdo, Morcella también contiene sangre del animal, lo que le da una consistencia diferente (blanda y crocante) y un color más oscuro en comparación con chorizo y idioma. Entre los condimentos se encuentran algunas especias como el clavo y el comino, que se suman a su fuerte sabor.

Y no te preocupes si eres un poco aprensivo, aún puedes probar esta típica salchicha portuguesa. En la región de Leiria, existe una versión Morcella con arroz -morcela de arroz—Hecho con y sin sangre.

Sugerencia interna: Puedes comer Morcella como parte de un plato como cocido o feijoadapero a nosotros nos gusta comerlo solo recién salido del horno y untarlo sobre una rebanada de pan.

4. Farinheira

El nombre farinhera viene de la palabra fariña, que significa "harina" en portugués. Como habrás adivinado, uno de los principales ingredientes de este embutido ahumado es la harina, junto con la grasa de cerdo, el ajo, el vino blanco y masas de pimiento (pasta de pimiento morrón).

Me gusta Morcellase puede comer con pan, pero también es común mezclarlo con huevos revueltos (mira ovos mexidos com farinheira). Tiene un color anaranjado y un sabor más dulce que chorizo.

Cuando esté cocido, farinhera se convierte en una deliciosa masa blanda, perfecta para untar en el pan.

5. Alheira

La mayoría de las salchichas portuguesas siempre han sido de cerdo, pero Alheira es una excepción

En el siglo XV, los judíos portugueses crearon esta salchicha como una forma de atraer a la Inquisición. Como no podían comer carne de cerdo, elaboraban embutidos con otro tipo de carnes como aves y caza, añadiendo pan como textura. ajo (Hola en portugués) es también un ingrediente común, de ahí el nombre Alheira.

En estos días, puede obtener Alheira con o sin cerdo. La variedad más famosa proviene de la región de Mirandela en el norte de Portugal. Allí, a los lugareños les gusta comerlo a la plancha y con patatas hervidas.

En el sur, sin embargo, es más común ver fritos Alheira servido con papas fritas y un huevo frito.

6. Salpicão

Si pide una tabla de salchichas portuguesas, probablemente incluirá un poco salpicão.

Proveniente de la región norteña de Trás-os-Montes, esta salchicha portuguesa combina lomo de cerdo con vino, ajo, hojas de laurel y pimentón dulce o picante. Por lo general, se corta en rodajas finas y se come cruda con un trozo de pan.

7. Paio

payo elaborado con lomo de cerdo y sazonado con ajo, sal y, a veces, pasta de pimiento rojo. es similar a la salpicãopero es de mayor diámetro.

En los supermercados, a menudo encontrará par córtelo en rebanadas, por lo que es una buena opción para sándwiches. Hay otra variedad en la región llamada Alentejo paio branco (blanco par) es de color más claro porque el pimiento rojo no está incluido.

¿Cuánto duran las salchichas portuguesas?

A algunos les gustan las salchichas portuguesas chorizo, idiomay salpicão puede durar hasta tres meses si se almacena en un lugar fresco y seco. Aún así, ¡debes tener cuidado con el moho! si compraste un farinherase consume mejor dentro de los 15 días posteriores a la compra.

Nota: Los paquetes de salchichas de un supermercado incluirán una fecha de caducidad.

La mejor manera de conservar las salchichas después de abrirlas es frotarlas con un poco de aceite de oliva cerca del área que cortaste. Aunque el aceite de oliva cambiará un poco el sabor, previene el moho.