Receta fácil de ensaladilla rusa: Bar de tapas clásico en casa
Es posible que esta receta de ensalada rusa no sea originalmente española, pero ningún menú de bar de tapas estaría completo sin ella.
Hay algunos artículos de reserva con los que casi siempre puede contar cuando ordena en un bar de tapas. Suelen ser cosas como croquetas, tortitas de patatay ensaladilla rusa.
Así es, aunque no es originaria de España, la ensalada rusa es ahora un alimento básico rápido en todo el país. Pero es especialmente delicioso en el sur, donde muchos lugares agregan mariscos frescos como camarones locales a la receta.
Esta receta de ensaladilla rusa a la española te transportará a un bar de tapas sevillano desde el primer bocado. ¡No olvides una copa de jerez seco y crujiente para acompañarlo!
La historia de los clásicos.
Como se puede imaginar, la receta moderna de ensalada rusa de España tiene sus raíces en... bueno, Rusia. Pero la primera versión era muy diferente a la simple tapa que conocemos y amamos hoy.
El chef belga Lucien Olivier trabajó en el famoso restaurante Hermitage de Moscú a mediados del siglo XIX. Fue aquí donde dio a luz a su famosa ensalada rusa de piernas.
La receta original de Olivier fue tan popular que trató de mantenerla lo más secreta posible, pero los que tuvieron la suerte de probarla informaron que contenía caviar, pato ahumado y más. El aderezo también tenía una base de mayonesa, mayonesa simple en la versión actual, pero también incluía vinagre de vino francés y mostaza.
En poco tiempo, uno de los sous chefs de Olivier logró descifrar la receta, la llevó a un restaurante de la competencia en Moscú y finalmente la vendió. A medida que la ensalada se generalizó, más y más cocineros caseros rusos comenzaron a tratar de recrearla, sustituyendo los ingredientes caros por elementos más accesibles.
Las versiones de ensalada rusa (o "ensalada Olivier", como se la conoce ahora en su país de origen) pronto comenzaron a extenderse por toda Europa. Cuando la Guerra Civil Española (1936-1939) estaba ocurriendo aquí en España, ya era muy popular aquí, ¡aunque en ese momento se la llamaba la "ensalada nacional" porque estaba prohibida en Rusia!
Hacer y comer una ensaladilla rusa hoy
No encontrarás caviar u otros ingredientes caros en español ensaladilla rusa. La belleza de esta receta es que viene junto con alimentos básicos de la despensa, pero también se puede adaptar para usar ingredientes similares.
Esta receta de ensaladilla rusa está inspirada en la que encontrarás en los bares de tapas de Sevilla, donde es habitual añadir gambas frescas de las costas del sur. Además, aquí usamos una receta de mayonesa casera. Es más fácil de preparar de lo que cree, pero si tiene poco tiempo, cualquier tienda de buena calidad comprada en Mayo será suficiente.
La receta de la ensalada rusa
Sirve 6–8
Ingredientes
- 1 kilogramo (2,2 libras) de papas
- 500 gramos (1 libra) de zanahorias
- 250 gramos (1/2 libra) de guisantes
- 650 gramos (2 tazas) de camarones crudos enteros
- 2 huevos
- 160 mililitros (2/3 taza) de aceite de oliva virgen extra
- Salpicar vinagre de jerez o vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de alcaparras
- Sal y pimienta
Direcciones
- Lava las patatas y cúbrelas con agua fría y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cocinar hasta que estén blandas (se desmoronarán si se cocinan demasiado). Dejar enfriar por completo, luego quitar la piel y cortar en cubos.
- Pele las zanahorias y agréguelas al agua fría. Llevar a ebullición y retirar del fuego en cuanto se ablanden para que estén apenas cocidos. Pasa las zanahorias por agua fría para que se enfríen, luego pícalas.
- Mientras tanto, hervir los guisantes hasta que estén completamente cocidos.
- Poner agua a hervir en una olla y añadir las gambas crudas. Deje cocinar durante 1-2 minutos hasta que el agua comience a hervir nuevamente. Saque los camarones y colóquelos en un baño de hielo. Pelar cuando esté lo suficientemente frío como para tocarlo.
- Hervir uno de los huevos hasta que estén duros.
Para preparar mayonesa:
- Separe con cuidado el huevo restante.
- Agregue una pizca de sal y unas gotas de vinagre a un tazón pequeño. Batir la yema de huevo hasta que se mezclen.
- Vierta lentamente el aceite de oliva, batiendo rápidamente y siempre para emulsionar hasta que tenga la consistencia de la mayonesa.
- Reserve aproximadamente una cuarta parte de este lote de yemas para usar como guarnición.
- Batir la clara de huevo a punto de nieve. Añádelo poco a poco a la mayonesa restante (este es tu imán clarificador, que será el aderezo principal).
Poniendolo todo junto:
- Mezclar las gambas y la mitad de las verduras cocidas junto con la mayonesa clarificada en un bol o en una fuente grande.
- Revuelva las verduras cocidas restantes en la yema y espolvoree sobre la parte superior de la ensalada para decorar.
- Cortar el huevo duro y colocar los trozos encima. Espolvorea las alcaparras sobre la ensalada como guarnición adicional.
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