Una carta de amor a París: el lujo diario de la repostería

En el París amante de la comida, es un patio de recreo para los pasteles.

Puede que haya venido a París hace doce años como un estudiante dedicado a la lingüística y la literatura francesas, pero aprendí rápidamente eso para sumergirme por completo en la cultura: el lenguaje y la repostería.

Y fue al centrar mi atención en todo tipo de repostería francesa, clásica y moderna, que mi historia de amor con París creció más allá de los libros.

pastelería francesa

panaderíasuna serie de patis y hay tiendas especializadas en alimentos en casi todas las esquinas de las calles de París. Están en el corazón de la vida de la calle parisina tanto como cualquier café de la esquina o brasserie y, aunque parecen comerciar con los placeres más obvios, desde pasteles matutinos como croissants y dolor aux amandes a los dulces más refinados como el Saint-Honoré o el éclair: su valor va mucho más allá de la gratificación instantánea.

Aunque alguna vez estuvo reservado para la élite (¡piense en la corte real, María Antonieta y la sociedad de nobles y campanas fuertes!), los pasteles y las indulgencias dulces juegan un papel mucho más amplio y accesible en la actualidad. Son una piedra de toque cultural, una parte integral de los almuerzos dominicales con la familia, una comida para llevar por la mañana o un refrigerio por la tarde, un ritual para cada niño en edad escolar que se prolonga hasta la edad adulta, y son venerados como obras de arte.

Gracias a los programas de televisión enfocados en la comida que destacan a chefs talentosos, muchos de los cuales están comenzando sus carreras en la adolescencia, la profesión se ha beneficiado de una imagen elevada. El trabajo manual ya no se considera en las artes culinarias menos que sino una búsqueda creativa honorable que preserva y moderniza el comercio centenario. A través del trabajo de pasteleros y chocolateros como Claire Damon de Des Gâteaux et Du Pain, jacques genin, Pedro HerméNicolás Cloiseau de La Maison du Chocolat o Maxime Frédéric, el pasado está protegido.

La repostería francesa como lujo cotidiano

Si mi obsesión por los pasteles continúa hoy, será más que la pura emoción de morder uno de los Bontemps en galletas de marta rellenas o el ligero glaseado de agua de rosas y el pâte feuilleté de Pierre Hermé croissant crujiente de Pierre Hermé entre mis dientes. Se trata de precisión, pasión y habilidad artesanal detrás de cada placer individual. Se trata de una amplia aceptación de este tipo de dulces como parte de una vida sana y feliz. Estos no son "placeres culposos" como solemos pensar en ellos en otras culturas, son placeres que pueden (y deben) disfrutarse a diario para levantar el ánimo.

Cuando los tiempos son difíciles y los parisinos están recortando sus gastos, todavía se permiten una caja de bombones de la tienda Alain Ducasse. Fabricarun roulé de canela de Yann Couvreur o 'caracoles' de pistacho-chocolate de Du Pain et Des Idéesa 10el institución del distrito. Y siempre quieren descubrir las innovaciones de la industria, ya sean nuevas asociaciones de sabores inesperadas, formas sorprendentes o simplemente recetas para quitar el azúcar para hacer que los ingredientes principales de pasteles, frutas, chocolate o nueces, brillen con ellos.

Hay mucho que amar y un mundo de pasteles inventivos en cada barrio de París, pero vale la pena recordar que detrás de toda la oscuridad hay una persona creativa, que mantiene viva una de las habilidades patrimoniales más especiales (y mi favorita).