Tortilla de Bacalao Salado Receta: Tortilla de Bacalao

¿Quieres conocer el secreto de la comida española?

¡Es la sencillez!

Las mejores recetas de España se elaboran con unos pocos ingredientes y unos sencillos pasos. Desde el soleado sur de Sevilla hasta el corazón del País Vasco, los cocineros caseros preparan comidas deliciosas con solo un puñado de ingredientes, creando platos que son más que la suma de sus partes.

Si necesita una prueba, no busque más allá de esta clásica tortilla de bacalao salado.

Una sidrería vasca clásica

tortilla de bacalao una de las comidas más típicas de San Sebastián. En la temporada adecuada, ¡lo verás servido en todas las sidrerías de la ciudad! Las sidrerías vascas están abiertas de enero a mayo, y los lugareños acuden en masa a adorar en estos templos del arte de San Sebastián.

No confundir con los restaurantes, estas sidrerías son más bien talleres gigantes. Hay grandes tanques de roble llenos de sidra en las paredes y largas mesas colocadas entre ellos. Los lugareños pagarán una tarifa de entrada que cubre toda su comida y bebida (generalmente alrededor de 30-35 € por persona).

Ese boleto no solo cubre sidra ilimitada (vertida directamente del barril cada vez que alguien grita ¡Txox!, o “¡salud!”), sino también un menú fijo. ¿Y primero? Tortilla de bacalao salado. Los sabores salados y umami del bacalao son el maridaje perfecto con la acidez de la sidra oxidada.

Pero si no puedes venir a San Sebastián durante la temporada de sidra, ¡no te preocupes! Con unos pocos ingredientes simples, puedes hacer tu propia tortilla de bacalao en casa. ¡Mira nuestra auténtica receta de tortilla de bacalao a continuación!

Receta de tortilla de bacalao: tortilla de bacalao

• Tipo de prescripción: Principal
• cocina: vasca
• Tiempo de preparación: 5 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 35 minutos
• Obras: 2

Ingredientes

• 250 g (9 onzas) soltero (bacalao salado), rehidratado* y cortado en trozos de 2,5 cm (1 pulgada)
• 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido, más extra para servir
• 1 cebolla amarilla pequeña, finamente rebanada
• 2 dientes de ajo, pelados y picados
• ½ taza de perejil de media hoja, picado en trozos grandes, y más para decorar
• 5 huevos grandes
• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Coloque una sartén mediana a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando el aceite esté brillante, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que las cebollas estén ligeramente doradas (unos 15 minutos). Transfiera las cebollas a un plato y reserve.
2. Vuelva a poner el fuego a medio-alto. Añadimos la segunda cucharada de aceite de oliva a la sartén y añadimos los trozos de bacalao. Rehogar durante 5 minutos hasta que el bacalao esté blando.
3. Agregue el ajo y el perejil, y sazone con sal y pimienta (recuerde que el bacalao es bastante salado). Saltee durante otros 1-2 minutos o hasta que el ajo esté dorado y fragante.
4. Regrese las cebollas caramelizadas a la sartén.
5. En un tazón pequeño, bata los huevos suavemente. Agregue los huevos a la sartén y revuelva suavemente para mezclar todo de manera uniforme.
6. Saltee hasta que el fondo de la mezcla de huevo comience a cuajar, pero la mayor parte está sin cocer. Usa la parte plana de la palma de la mano para golpear firmemente el asa de la freidora varias veces para evitar que se pegue, luego dobla los huevos cocidos desde los bordes hacia el centro de la sartén. Debería haber algunos pliegues esponjosos en el medio.
7. Cuando los bordes estén firmes y el centro todavía esté ligeramente blando, retira la sartén del fuego. ¡Coloque un plato grande boca abajo sobre la sartén y voltee! Esto también debería voltear la tortilla en el plato. ¡Rocíe con un poco de aceite de oliva extra, adorne con perejil extra y sirva!

*Nota: el bacalao salado debe rehidratarse antes de su uso. Enjuague el bacalao en agua para eliminar el exceso de sal, luego sumérjalo en un recipiente con agua. Poner en el frigorífico y remojar en agua durante al menos 36 horas, cambiando el agua 5-6 veces en el proceso. Corta un trozo de tierra y prueba, ¡debe ser solo salado, pero no insoportable! Si el bacalao no tiene espinas, puede tardar hasta 24 horas.