Guía de quesos de Portugal: 10 quesos artesanales que debes probar

Cremoso, seco, fuerte o suave: sea lo que sea que le guste, hay un queso en Portugal hecho para usted.

Al igual que el vino portugués, cada región de Portugal tiene su propio queso. Algunos tienen una denominación de origen protegida que garantiza que el queso se produce solo en esa región utilizando métodos e ingredientes tradicionales.

No tiene que viajar muy lejos para probar una selección de quesos portugueses, ya que la mayoría de ellos están disponibles en restaurantes o supermercados locales.

Si esto no está en su mente, no se preocupe: hemos elaborado una lista de los mejores quesos para probar en Portugal, incluidos consejos sobre cómo comerlos.

1. Queijo Serra da Estrela

Cuando se habla de queso portugués, Queijo Serra da Estrela siempre se destaca. Producido en la región de la Serra da Estrela, este queso es famoso por su textura cremosa y su intenso aroma. Si has probado el pasteles de bacalhau de Casa Portuguesa do Pastel de Bacalhau en Lisboa, ya tenéis una muestra en el relleno.

Serra da Estrela tradicionalmente utiliza leche de oveja, pero también puedes encontrar otras versiones con leche de cabra. A los lugareños les gusta acompañarlo con un poco de pasta de membrillo. (mermelada).

Cómo comerlo: Corta un agujero circular en la parte superior de la corteza y usa una cuchara para untar este delicioso queso sobre galletas saladas o pan fresco.

2. Queijo de Cabra Transmontano

Queijo de Cabra Transmontano no es un queso de cabra ordinario.

Aunque utiliza leche de cabra, este queso es duro y ligeramente picante. ¡Cuanto más envejece, más picante se vuelve! El nombre Transmontano proviene de la región donde se elabora: Trás-os-Montes, que se encuentra en el norte de Portugal. Para oficializar este queso artesanal, los lugareños solo pueden utilizar leche de la Serrana Negra, una raza caprina regional.

Cómo comerlo: Puedes cortarlo en rodajas finas para comer con pan o acompañarlo con mermelada de bayas mixtas.

3. Queijo do Rabaçal

Este queso proviene de Rabaçal, un pequeño pueblo cerca de Coimbra, con leche de oveja y cabra. El sabor de Rabaçal es sutil, como el queso fresco de cabra. Curado durante al menos 20 días, la textura puede variar de semidura a dura. En algunos lugares también se puede encontrar como queso fresco, producido antes del proceso de maduración.

Cómo comerlo: Se puede comer como entrante con un poco de pan o de postre rociado con un poco de miel.

4. Queijo de Azeitao

Al igual que Serra da Estrela, Queijo de Azeitão también es cremoso, pero de sabor más suave. El queso proviene de Azeitão, un pequeño pueblo ubicado a 40 minutos de Lisboa. Utiliza leche de oveja y flores de cardo, que sustituyen a la mosca animal que normalmente se utiliza en el proceso de elaboración del queso. ¡Recomendamos visitar el Museu do Queijo de Azeitão para degustar este queso directamente desde la fuente!

Cómo comerlo: Al igual que Serra da Estrela, corte un agujero en la parte superior del queso y luego sáquelo con una cuchara.

5. Queijo de Nisa

Queijo de Nisa es un tipo de queso semiduro, producido en Alentejo. Está hecho de leche de oveja y trigo sarraceno vegetal, por lo que también es una buena opción para los vegetarianos. En cuanto al sabor, es suave y tiene un sabor ligeramente ácido.

Cómo comerlo: Córtalo en rodajas y cómelo como petisco maridado con una copa de vino Alentejo.

6. Queijo de Évora

Esta es otra variedad de queso del Alentejo, elaborado en Évora, la capital de la región. Envejecido durante al menos 60 días, tiene una textura dura y un sabor salado. Las ruedas más viejas (vegetariano) a menudo con un toque picante. También puedes encontrar Queijo de Évora conservado en aceite de oliva, conocido por los lugareños Ama el Alentejo.

Cómo comerlo: El Queijo de Évora suele ser un entrante en la mayoría de los restaurantes de Portugal. Rebana el queso y cómelo con un poco de pan o solo. ¡Está bien comer la cáscara!

7. Queijo de Serpa

El Queijo de Serpa es también un queso premiado del Alentejo. Elaborado con leche cruda de oveja, puede tener una crianza de cuatro meses a dos años. La corteza suele ser de color naranja por cepillar el queso regularmente con aceite de oliva y pimentón durante el proceso de envejecimiento. Es el pimentón el que también le da su aroma especiado. Dependiendo de la edad, el queso puede variar de cremoso (amanteigado) difícil (Duro).

Cómo comerlo: Si es cremoso, puedes untarlo como una pasta; si no, córtalo en rodajas y sírvelo con un poco de pan alentejano.

8. Requeijão

El requeijão es un queso portugués suave, similar a la ricota o al requesón. Lo encontrarás en la mayoría de los supermercados vendido en envases de plástico. Por lo general, se elabora con leche de vaca y tiene un sabor mucho más sutil que los otros quesos de esta lista.

Cómo comerlo: Puedes se sirve con una ensalada espolvoreada con sal y pimienta, pero tradicionalmente se come como postre acompañado de mermelada de calabaza y una copa de vino de Oporto.

9. Queijo de San Jorge

Si te gustan los quesos con un toque picante, Queijo de São Jorge es la elección perfecta para ti. Llamó Ceilí da Ilha (queso de la isla), proviene de la isla de São Jorge en las Azores.

A diferencia de la mayoría de los quesos del continente, este queso se elabora exclusivamente con leche de vaca. Tiene una textura semidura y un fuerte aroma a nuez, que se fortalece con la edad. Al comprarlo en una tienda, puede obtenerlo entero, en cuñas o picado. (rallado).

Cómo comerlo: Coma una rebanada con pan fresco o desmenúcela sobre la pasta para darle más sabor.

10. Queijo do Pico

Queijo do Pico también viene de las Azores pero de otra isla - Ilha do Pico. Tradicionalmente se utiliza leche de vaca como ingrediente principal, aunque algunos también pueden contener leche de cabra. Queijo do Pico es más suave que el de São Jorge y tiene una textura similar a Gouda.

Cómo comerlo: Puedes comerlo como entrada o como postre con Vinho do Pico.

Tabla de quesos portugueses 101

La mejor manera de probar estos quesos artesanales es pedir una tabla de quesos en un restaurante, también conocida como Tabua de Queijos. Es una introducción perfecta al queso portugués, ya que podrá degustar una variedad de quesos que prueba inmediatamente También puedes pedir una tabla mixta (Tabua Mista), que viene con queso y salchicha portuguesa tradicional.

Comprar queso portugués

Los quesos portugueses también pueden ser grandes recuerdos. Ya sea que esté comprando en Portugal o en línea, aquí hay algunas palabras que serán útiles:

• Queso - qué
• Oveja - Demasiado
• cabra - Cabra
• vaca - vaca
• nuevo - Fresco
• Colocado/Edad - Curado
• Sabor suave - Sabor suave
• Gusto fuerte - sabor fuerte