Roma ahora y ahora: la verdad sobre los fettuccine Alfredo
Esta publicación de blog se publicó originalmente el 27 de septiembre de 2019 y se actualizó el 29 de enero de 2021.
Fettuccine Alfredo, de todos modos, solo se sirve en dos restaurantes en Italia, pero su popularidad ha crecido en el extranjero.
Todo el mundo ha oído hablar del fettuccine Alfredo, a veces llamado "pasta Alfredo" en el extranjero. Es tan popular fuera de Italia que cuando vivía en Houston cuando era niño, mi amiga Allison, de 9 años, lo pidió en un restaurante.
Aparentemente, a muchas personas les encantaba la pasta Alfredo en los Estados Unidos. Lástima que Alfredo se entregaría en su tumba.
Cuando Alfredo Allison se sentó a la mesa, parecía la receta original que probé en Roma. La pasta estaba empapada en salsa blanca (probablemente crema espesa), mucha, mucha. Había pedacitos de queso que no eran parmesano, y lo peor era que había perejil. ¡Perejil!
Mientras Allison comía su American Alfredo, pensé: "Puedes llamar a esa pasta como quieras, pero eso no es pasta Alfredo".
Entonces, ¿cuál es el verdadero fettuccine Alfredo, de todos modos, y cómo se volvió tan diferente en el extranjero?
Los fetuccini Alfredo originales
La verdadera salsa Alfredo es deliciosa por su sencillez. Los únicos ingredientes son mantequilla, queso parmesano y pimienta. ¡Eso es todo!
No encontrarás crema espesa ni perejil en la receta original. Y este tipo de pasta sabe mejor cuando se prepara con fettuccine, una forma de pasta perfecta para capturar la cremosidad de la salsa.
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Entonces, ¿por qué lo llamamos pasta “Alfredo”? Simple: fue inventado por un hombre llamado Alfredo di Lelio.
Di Lelio ideó este famoso plato aquí mismo en Roma en 1908. Cuenta la leyenda que su esposa perdió el apetito después de dar a luz, por lo que se le ocurrió esta sencilla pero deliciosa receta de pasta. Pronto, apareció en el menú del restaurante familiar.
Pero, ¿cómo llegó el fettuccine Alfredo al centro de atención internacional?
En la década de 1920, las estrellas de Hollywood Douglas Fairbanks y Mary Pickford llegaron a Roma en su luna de miel. Después de probar el plato y enamorarse de su sencillez, le pidieron a di Lelio la receta que les dio. Para expresar su agradecimiento, la pareja le envió objetos de oro y plata grabados con las palabras "A Alfredo, Rey de los Fideos".
Tan pronto como regresaron a Hollywood, corrieron la voz de la deliciosa pasta. Luego pasó a tomar los Estados Unidos por asalto.
Pronto, llegó el restaurante de Alfredo la un lugar en Roma para estrellas y directores de cine internacionales. Todos, desde Sophia Loren hasta Frank Sinatra y Brigitte Bardot, bajaron a Alfredo alla Scrofa para probar el famoso fettuccine Alfredo del que todo el mundo hablaba en Hollywood.
Fetuccini Alfredo hoy
El plato se ha disparado en popularidad en todo el mundo, junto con sus variaciones. Pero solo puedes encontrar el fettuccine Alfredo original en dos restaurantes en el centro histórico de Roma: Alfredo alla Scrofa e Il Vero Alfredo.
Alfredo alla Scrofa es el restaurante original que Alfredo di Lelio luego vendió a un nuevo propietario en 1943. Il Vero Alfredo es el restaurante en Piazza Augusto Imperatore abierto por Alfredo y su hijo Armando en 1950.
Pero, ¿qué ha cambiado más de 100 años después de que se inventó el plato?
El plato nunca despegó en su país de origen; de hecho, ningún restaurante en Italia, aparte de los dos Alfredos, lo sirve. En Italia, es el tipo de plato que haces en casa cuando tienes muy pocos ingredientes en la nevera. No es tan famoso aquí en Roma, y mucha gente ni siquiera sabe que existe.
En el extranjero, sin embargo, sigue siendo famoso, con variaciones notables que van desde el perejil y la crema espesa hasta los camarones y el pollo.
En cuanto a los dos restaurantes en Roma, digamos que ya no verás estrellas de cine pasando el rato allí. Hoy en día, los huéspedes más frecuentes son los turistas (te costará encontrar un cliente italiano) que quieren revivir los buenos tiempos de una época inolvidable. Pero, de hecho, son los dos únicos restaurantes en Italia (y en el mundo) donde puedes probar el verdadero fettuccine Alfredo, sin ver una gota de crema espesa.
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