Pasteis de Nata: receta de auténticas tartas de natillas portuguesas

Pocos pasteles han ganado tantos corazones (y papilas gustativas) como las tartas de crema portuguesa.

Los visitantes salen de las panaderías populares. Los lugareños tienen fuertes opiniones sobre los mejores lugares.

Las golosinas en cuestión son tartas de crema portuguesa, o pasteles de nata. Lo que sucedió como resultado de que unos monjes del siglo XVIII lavaran la ropa (sí, en serio) es uno de los pasteles más icónicos del mundo.

Mientras come un pastel (o plural empanadas) de nata Lisboa es comprensiblemente un sueño de la lista de deseos para tantas personas, no hay necesidad de esperar hasta que puedas viajar a Portugal para experimentarlos. Con esta receta de pasteles de crema portuguesa, puedes darle vida a la repostería favorita de Lisboa en casa.

Un origen portugués favorito

¿Recuerdas esos monjes de lavado que mencionamos antes? Volvamos a ellos por un segundo.

Esos monjes vivían en el Monasterio de los Jerónimos en Belém, un barrio costero al oeste del centro de Lisboa. Solían usar claras de huevo para almidonar la ropa cuando la lavaban, pero pronto se dieron cuenta de que tenían muchas yemas con las que lidiar.

Entonces los monjes hicieron lo que la mayoría de la gente había estado haciendo con las yemas de huevo en Portugal durante mucho tiempo: las usaron en productos horneados. Pronto, el primero pasteles de nata nacido.

En 1820, la Revolución Liberal en Portugal cortó la financiación de las instituciones religiosas. Con el fin de recaudar dinero para mantener el monasterio a flote, los monjes comenzaron a vender sus pasteles, que habían sido un éxito durante mucho tiempo.

Sin embargo, no fue suficiente y el monasterio fue cerrado de todos modos. Cuando cerraron la tienda, los monjes vendieron su receta de tarta de natillas portuguesas a la refinería de azúcar local y dieron por terminado el día.

Sabiendo que tenían un ganador en sus manos, los propietarios de la refinería de azúcar abrieron su propia panadería justo al final de la calle del antiguo monasterio. La panadería todavía está allí hoy, y si ha visitado Lisboa, es posible que incluso haya estado allí: los Pastéis de Belém originales.

Dónde comer tartaletas portuguesas en Lisboa

La receta original de tarta de natillas portuguesa de Pastéis de Belém es ahora tan icónica que muchas personas se refieren a las golosinas como patés de Belém. Pero este no es el único lugar de Lisboa que tiene tartas que vale la pena probar.

En nuestro tour gastronómico Taste & Traditions of Lisbon, terminamos con una pasteles de nata en Manteigaria en el barrio de Chiado. Aquí, siempre se sirven calientes, y es genial poder ver a los panaderos trabajando duro.

Otro lugar destacado es Confeitaria Nacional, la pastelería tradicional más antigua e histórica de Lisboa. No solo las tartas de crema son realmente buenas, sino que el lugar en sí es visualmente impresionante con un interior del siglo XIX bellamente conservado.

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¿Listo para probar estas bellezas por ti mismo (y demasiado impaciente para esperar hasta tu próximo viaje a Portugal)? hagamos un poco pasteles de nata!

receta de tartaletas portuguesas

Rinde 12 tartaletas de crema

Ingredientes

• 280 gramos (1 1/3 tazas) de azúcar blanca
• 80 mililitros (1/3 taza) de agua
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cáscara de limón, cortada en tiras
• 1 rama de canela
• 355 mililitros (1 1/2 tazas) de leche entera
• 43 gramos (1/3 taza) de harina para todo uso
• 1/4 cucharadita de sal
• 6 yemas de huevo grandes
• Una hoja de hojaldre preenrollado de 250 gramos (8,5 oz)
• Canela molida y azúcar en polvo, para espolvorear por encima (opcional)

Direcciones

1. Precaliente el horno a 290 grados Celsius (550 grados Fahrenheit). engrasa ligeramente un molde para muffins de 12 tazas.
2. Agregue el azúcar, el agua, el extracto de vainilla, la cáscara de limón y la rama de canela a una cacerola. Llevar a ebullición y cocinar sin revolver hasta que el termómetro marque 100 grados Celsius (220 grados Fahrenheit).
3. En una cacerola aparte, mezcle bien la leche, la harina y la sal. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla esté bien combinada y la leche condensada, retira del fuego y deja enfriar por 10 minutos.
4. Cuando la mezcla de leche se haya enfriado, agregue las yemas de huevo. Retire la rama de canela del jarabe de azúcar y viértala también en la mezcla de leche. Mezcle hasta que esté bien combinado, luego cuele en una jarra medidora.
5. Cortar la lámina de masa por la mitad por el lado más largo. Apila las dos piezas de masa una encima de la otra y enrolla firmemente en un tronco desde el extremo corto. Corta el tronco en 12 piezas iguales.
6. Coloque una pieza de masa en cada una de las 12 tazas del molde para muffins. Sumerja el pulgar en agua fría, luego presione hacia abajo en el centro de la masa y presione para hacer un pequeño pozo. Haz las 12 tazas. El borde superior de la masa debe extenderse un poco más allá de la parte superior del molde para muffins.
7. Llene cada taza 3/4 del camino hasta la parte superior con el relleno de crema pastelera.
8. Hornee hasta que la crema comience a caramelizarse y ampollarse y la masa de hojaldre se dore, unos 10-12 minutos.
9. Sirva caliente con azúcar en polvo y canela molida espolvoreada encima si lo desea.