Easy Boeuf Bourguignon: una receta francesa clásica

Boeuf bourguignon representa lo mejor de la cocina francesa: aprovechar al máximo los productos locales de calidad y combinarlos magníficamente en una comida memorable.

Su tierra natal, la región de Borgoña situada entre París y Lyon, es famosa por dos cosas: la carne y el vino. Boeuf bourguignon (que se traduce como carne de res de Borgoña) es el resultado de un matrimonio gastronómico casi perfecto, si alguna vez hubo uno, la perfección cocinada a fuego lento a fuego lento, la perfección jugosa en una rica salsa que te dejará con ganas de cada gota.

Raíces de boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon tiene sus raíces como comida campesina simple. Aunque se han hecho versiones del guiso durante siglos, la primera referencia registrada no apareció hasta finales del siglo XIX.

Para aquellos con paladares más refinados, primero surgió el boeuf bourguignon, luego se consideró una forma para que los cocineros de la clase trabajadora en Borgoña usaran carne seca, sobrante del día anterior. No fue hasta principios del siglo XX, cuando el chef francés Auguste Escoffier popularizó un guiso con carne fresca, que el plato realmente comenzó a despegar en Francia.

Hoy en día, el boeuf bourguignon se ha elevado a las filas de la alta cocina, apareciendo en los menús de algunos de los mejores restaurantes de París a pesar de no ser originario de la ciudad. La propia Julia Child lo elogió como "uno de los platos de carne de res más sabrosos jamás alimentados al hombre" en su icónico libro "Dominando el arte de la cocina francesa".

Pero no dejes que eso te intimide: el boeuf bourguignon lleva tiempo, pero aparte de eso, es bastante fácil de preparar en cualquier cocina casera.

El secreto para un borgoña de ternera perfecto

Para que esta receta fácil de boeuf bourguignon sea siempre perfecta, necesitará un corte de carne que sea adecuado para la cocción lenta. Aquí, usamos chuck, pero muchos chefs tienen diferentes preferencias (Gordon Ramsay y el difunto Anthony Bourdain prefieren shin y flat iron respectivamente). Asegúrate de que no sea demasiado magra: se necesita un poco de grasa para asegurar que la salsa se espese y esté perfectamente rica.

El vino es, por supuesto, tradicionalmente Borgoña. Si no tiene uno, considere un pinot noir joven y brillante para obtener una riqueza de sabor similar.

Aunque la carne y el vino son los protagonistas del espectáculo, ¡no te olvides de los aromas! Puede sustituir las hierbas secas por cebolletas, pero para aprovechar al máximo esta receta fácil de boeuf bourguignon, intente usar las frescas si es posible.

Receta fácil de boeuf bourguignon

Para 4 personas

Ingredientes

• 1,5 libras (700 gramos) de carne de res para guisar, como la chuleta, cortada en trozos de 1,5 pulgadas (4 centímetros)
• 2 cebollas grandes, en rodajas finas
• 1-5 dientes de ajo (al gusto), en rodajas finas
• 1.5 cucharadas de harina
• 1 taza (235 mililitros) de vino tinto (tradicionalmente Borgoña)
• 4 zanahorias grandes, cortadas en trozos de 2,5 centímetros (1 pulgada).
• 1 cubito de caldo de res (opcional)
• Hierbas frescas, como tomillo, laurel y perejil.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal marina y pimienta negra recién molida

Direcciones

1. Seque la carne con toallas de papel para ayudar a que se enfríe mejor. Sazone generosamente con sal y pimienta.
2. Cubra el fondo de una sartén fuertemente con aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue la carne en pequeños lotes para evitar que se amontone y dore durante unos 30 segundos por cada lado. Quieres que sea agradable y marrón, pero no gris. Una vez que esté completamente sellado, retírelo de la sartén y reserve. Continúe hasta que todas las piezas de carne estén chamuscadas.
3. Agregue las cebollas a la olla vacía y revuélvalas bien. Cocine durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia para que no se quemen.
4. Cuando las cebollas estén doradas pero no quemadas, agregue el ajo en rodajas y cocine por otro minuto. Agregue la harina cuando el ajo esté fragante. Cocine por unos 3 minutos más, revolviendo constantemente.
5. Vierta el vino y revuelva para asegurarse de que todos los trozos en el fondo de la sartén se mezclen. Lleve a ebullición y agregue la carne, las zanahorias, el cubito de caldo (si se usa) y las hierbas a la olla. Vierta suficiente agua para cubrir la carne aproximadamente media pulgada (1 centímetro).
6. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego a fuego lento y tapar parcialmente. Deje cocer a fuego lento durante 2-3 horas, revolviendo cada 15-20 minutos para que no se pegue al fondo de la sartén.
7. ¡Sirva sobre arroz o papas con una copa de vino tinto!

Nota: Esta receta fácil de boeuf bourguignon es aún mejor al día siguiente, ya que los sabores tendrán más tiempo para concentrarse. ¡Hazlo con anticipación (es fácil de recalentar) o planifica las sobras!