Detrás de la mordedura: sardinas

El pescado aceitoso y espinoso es un favorito de los portugueses durante todo el año, pero nunca más que en junio.

El marisco portugués es extremadamente bueno. eso no es sorprendente Lisboa amar todo lo que viene del océano. Y Portugal sigue siendo un lugar donde la gente come según la temporada, por lo que se respetan los ritmos del mar.

La relación con las sardinas es un buen ejemplo. Los peces deben dejarse solos en el invierno para que se reproduzcan, pero deben ser deliciosos y sostenibles en el verano: gordos, jugosos y sabrosos. Y ahí es cuando se convierten en una piedra angular célebre. (Lisboa También le encanta el verano, por lo que cualquier cosa con sabor a verano está en demanda). Pero el resto del año, son fáciles de encontrar en forma de lata, y con tostadas, son populares. petisco.

El culto a las conservas de pescado

Para muchos visitantes de Portugal, su primera introducción a las sardinas viene en forma de lata. Olvida todo lo que piensas del atún enlatado u otros pescados en casa: aquí, es un manjar. Los pequeños bocados aceitosos se conservan en aceite de oliva virgen extra, vinagreta, salsa de tomate picante o limón y tomillo. Esto puede crear sabores fuertes, por lo que la sardina se suele servir sobre una tostada o pan. La gran ventaja, además de estar disponible durante todo el año, es que los peces son aptos para principiantes. Se les quita la piel y los huesos antes de colocarlos en las latas.

Las sardinas enlatadas son tan populares aquí que es fácil asumir que fue un invento portugués. De hecho, el nombre sardina una referencia a la isla de Cerdeña, que una vez tuvo grandes escuelas. La práctica de conservarlos en latas comenzó con Napoleón Bonaparte para alimentar a la gente de las tierras que gobernaba. Napoleón no era muy popular cuando invadió Portugal, pero sus sardinas ciertamente estaban enlatadas.

celebración de verano

Dicho esto, gran parte de las sardinas que se consumen en Portugal son frescas. (Y esta cantidad es muy significativa: se informa que los portugueses comen, en promedio, 13 sardinas por segundo.) Esto generalmente se prepara de la misma manera que el mejor pescado. El pescado se sirve mejor a la plancha, aunque también hay un plato que marida pequeños fritos con arroz con tomate.

Después de junio, mes de la fiesta de los Santos Populares, Lisboa se convierte en una gran barbacoa. Los restaurantes en los barrios históricos, como Alfama, Mouraria, Bairro Alto y Santos, cuelgan serpentinas en el techo, instalan mesas de picnic en las calles y despliegan parrillas portátiles de carbón. Todos son bienvenidos en estas fiestas, pero solo hay una cosa en el menú: sardinas. Se sirven con una ensalada de pimentón marinado, tal vez un poco de caldo verde y mucho vino. También se sirven con la cabeza, la piel y los huesos, lo que significa que requieren habilidades avanzadas. Muchos extranjeros tienden a aprender a deshuesarlos, pero hasta que lo domines, por lo general puedes pedirle ayuda a uno de tus compañeros de mesa. Todos están felices y generosos mientras celebran el verano y comen sardinas.

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El bono de salud feliz

Además de ser deliciosas y una parte importante de la cultura portuguesa, las sardinas son en realidad uno de los pescados más saludables del mar. Dado que son pequeños y se encuentran en la parte inferior de la cadena alimentaria, es menos probable que estén contaminados con mercurio o PCB. Su textura densa y aceitosa significa que tienen un alto contenido de ácidos grasos omega-3 EPA y DHA, que se ha descubierto que reducen los niveles de triglicéridos y colesterol. Su alto contenido de B12 también promueve la salud del corazón, mientras que su vitamina D mejora la salud de los huesos y puede desempeñar un papel importante en la prevención del cáncer. ¡Razón de más para disfrutar!

Si pudiéramos comer sardinas todos los días, seríamos felices. Afortunadamente, eso es exactamente lo que hacemos en nuestro Lisbon Flavors & Traditions, y queremos compartir el amor. Únase a nosotros para una mañana llena de comida divertida mientras exploramos algunos de los barrios icónicos de Lisboa, comiendo los bocados más increíbles de la ciudad en el camino.