En Sevilla la sangría se encuentra sobre todo en terrazas y bares pensados para grupos, y uno de los sitios donde más se pide es La Carbonería, el local de flamenco del barrio de San Bartolomé, donde se toma en jarra mientras se ve el espectáculo. Pero conviene saber que en la ciudad la bebida fresca de diario no es la sangría: los sevillanos piden mucho más tinto de verano, y en la Feria de Abril, rebujito. Lo ideal es probar las tres y elegir.
Sangría, tinto de verano y rebujito: no son lo mismo
En una carta sevillana pueden aparecer las tres bebidas, y cada una tiene su momento.
- Sangría: vino tinto joven con fruta troceada (naranja, limón, melocotón, manzana), azúcar o almíbar y, a veces, un refresco de cítricos y un chorro de brandy o licor. Se sirve en jarra para compartir. Es una bebida de España y Portugal: la normativa europea reserva el nombre «sangría» para la que se elabora en esos dos países cuando se vende envasada, y fija su graduación entre 4,5 y 12 grados.
- Tinto de verano: vino tinto de mesa y gaseosa o refresco de limón, a partes iguales, con mucho hielo y una rodaja de limón. Se pide por vasos, es barato y está en cualquier bar. Es la bebida de verano más habitual entre los sevillanos.
- Rebujito: manzanilla o fino mezclados con refresco de lima-limón y mucho hielo. Es la bebida de la Feria de Abril y de otras ferias de Andalucía occidental, y se suele pedir en jarra para la caseta.
Si tu plan es tapear y beber algo fresco sin gastar mucho, el tinto de verano es la opción más local. Si vas en grupo y te apetece algo festivo para compartir, la sangría en jarra tiene todo el sentido.
La Carbonería: sangría y flamenco
Está en el barrio de San Bartolomé, pegado a Santa Cruz, con entradas por la calle Levíes y por la calle Céspedes. Es uno de los sitios más conocidos de la ciudad para ver flamenco en directo sin pagar un tablao: según los visitantes recientes, no se cobra entrada al espectáculo y lo que se espera es que consumas algo en la barra. La sangría, servida en jarra, es una de las bebidas que más se piden.
Algunas cosas a tener en cuenta:
- Llega con tiempo. Las mesas cerca del escenario se llenan pronto; los asistentes recomiendan llegar media hora antes del pase.
- Pide antes de sentarte. Lo normal es pedir la bebida en la barra y luego buscar sitio.
- Lleva efectivo. Varios visitantes recientes indican que solo se puede pagar en metálico.
- Respeta el espectáculo. No se permiten fotos ni grabaciones durante las actuaciones.
Los pases son por la noche y su número y horario varían según el día; consulta horarios actualizados antes de ir.
Dónde tomar algo fresco en terraza
Más allá de un local concreto, en Sevilla la sangría y el tinto de verano se disfrutan en terraza. Estas son las zonas donde más fácil es encontrar una buena mesa al aire libre:
Alameda de Hércules
El gran paseo del norte del casco antiguo está rodeado de bares con terraza y tiene ambiente desde la tarde hasta muy tarde. Es la zona más joven y alternativa, con precios más moderados que el entorno de la Catedral.
Calle Betis y Triana
La calle Betis, en la orilla de Triana, tiene vistas al río, a la Torre del Oro y al Arenal. Al caer la tarde es uno de los mejores sitios de la ciudad para tomar algo fresco mirando el Guadalquivir.
Santa María la Blanca y Jardines de Murillo
En el límite entre Santa Cruz y San Bartolomé, la calle Santa María la Blanca y su plaza concentran bares de tapas con mesas fuera, y está a dos pasos de La Carbonería. Es una buena zona para empezar la tarde antes del flamenco.
Azoteas
Varios hoteles del centro tienen azoteas abiertas al público con vistas a la Giralda y la Catedral. Son más caras que un bar de barrio, pero en primavera y otoño compensan para una copa al atardecer.
Cómo reconocer una buena sangría
No todas las sangrías son iguales, y en las zonas más turísticas abundan las de garrafa. Algunas pistas:
- Fruta de verdad y bien macerada. La buena sangría lleva fruta fresca que ha reposado en el vino al menos un par de horas. Si llega con dos rodajas de naranja flotando y sabe sobre todo a refresco, se ha preparado al momento y con poco cuidado.
- Que no venga de una botella. Las sangrías envasadas son correctas, pero no tienen nada que ver con una de jarra hecha en el propio bar.
- Pregunta el precio de la jarra. En terrazas muy céntricas una jarra puede costar bastante más que en un bar de barrio. Mira la carta antes de pedir.
- Cuidado con el calor. En verano Sevilla supera con facilidad los 40 grados. Bebe agua entre jarra y jarra y evita el alcohol en las horas centrales del día.
Receta de sangría casera
Para llevarte el sabor a casa, esta es una sangría sencilla para unas seis personas.
Ingredientes
- 1 botella de vino tinto joven (750 ml)
- 1 naranja y 1 limón en rodajas
- 1 melocotón y 1 manzana en dados
- 2 o 3 cucharadas de azúcar, o al gusto
- 1 rama de canela
- 50 ml de brandy (opcional)
- 500 ml de gaseosa o refresco de limón
- Hielo
Preparación
En una jarra grande, mezcla el vino con el azúcar hasta que se disuelva. Añade la fruta, la canela y, si quieres, el brandy. Tapa y deja reposar en la nevera al menos dos horas para que la fruta suelte su sabor. Justo antes de servir, añade la gaseosa y el hielo para que conserve las burbujas.
Trucos y variantes
- Usa un vino joven y afrutado, sin crianza en barrica: los vinos con mucha madera no combinan bien con la fruta.
- Para una sangría blanca, cambia el tinto por un blanco seco y añade melón o uva.
- Para una versión sin alcohol, sustituye el vino por mosto tinto.
- Se conserva en la nevera uno o dos días, pero sin gaseosa: añádela siempre al servir.
Preguntas frecuentes
¿Los sevillanos beben sangría?
Algunos sí, sobre todo en reuniones o terrazas en grupo, pero en el día a día es mucho más común pedir tinto de verano, una caña o, en la Feria, rebujito.
¿Cuál es la diferencia entre sangría y tinto de verano?
La sangría lleva fruta macerada, azúcar y a veces licor, y se sirve en jarra. El tinto de verano es solo vino tinto con gaseosa o refresco de limón a partes iguales, servido por vasos.
¿Qué se bebe en la Feria de Abril de Sevilla?
La bebida típica es el rebujito, manzanilla con refresco de lima-limón y mucho hielo, que se comparte en jarra en las casetas. También se bebe manzanilla y fino solos.
¿Hay que pagar para ver el flamenco de La Carbonería?
Según los visitantes recientes no se cobra entrada, pero se espera que consumas algo en la barra. Conviene llevar efectivo y llegar pronto para encontrar sitio.