Guía para principiantes de AOVE: aceite de oliva virgen extra español

Esta publicación de blog se publicó originalmente el 16 de febrero de 2016 y se actualizó el 11 de enero de 2018

El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) es el Rey de todo el 'oro líquido'. Pero, ¿qué es exactamente lo que lo distingue? Y, ¿dónde se puede garantizar la calidad en Sevilla?

Ingrese a cualquier supermercado del mundo y será recibido con una amplia variedad de aceites de oliva, cada uno de los cuales afirma ser el mejor. Los beneficios para la salud del aceite de oliva están bien documentados, pero existe un debate sobre si todos los tipos de aceites pueden afirmar legítimamente que comparten esos mismos beneficios.

Siempre estamos aprendiendo cosas más interesantes sobre el querido aceite de oliva de España. Sin embargo, hay una cosa que siempre ha estado clara en nuestras mentes. Cuando se trata de calidad y beneficios reales para la salud comprobados, ¡el AOVE es el único camino a seguir!

Lea nuestra guía para principiantes sobre todo lo relacionado con el aceite de oliva. Descifraremos algunos de los términos básicos, diciéndote por qué vale la pena pagar más por tu AOVE. Luego, por supuesto, te presentaremos algunos de nuestros lugares favoritos para comprar aceite de oliva en Sevilla.

Crédito de la foto: alfa

Antes de entrar en el meollo de los tipos de aceite y la garantía de calidad, mire el video de nuestra cofundadora Lauren Aloise sobre el aceite de oliva español. Encontrará excelente información sobre el mejor aceite de oliva y Lauren también disipa algunos mitos comunes. Acita de oliva.

¿Qué es el Aceite de Oliva y cómo se elabora?

Volviendo a lo básico: ¿qué es el aceite de oliva? Esencialmente, el aceite de oliva es el aceite extraído del fruto del olivo (¡sí, es un fruto!). Suena simple, ¿verdad? Bueno, ¡el origen del aceite de oliva es realmente así de simple! Lo que complica las cosas es el proceso moderno de recolección de las aceitunas, los métodos de extracción del aceite en sí y lo que se le agrega antes del embotellado.

Para hacer aceite de oliva de la más alta calidad, las aceitunas deben recolectarse a mano de los árboles. Esto es crucial ya que las aceitunas verdes se pueden mezclar con aceitunas más maduras cosechadas a máquina, aunque esto puede dañar la fruta. Esto significa que, desde el principio, el aceite estará impuro y esto afectará la consistencia y el sabor del aceite.

Tradicionalmente, el aceite de oliva se prensa varias veces para crear una pasta y luego extraemos el aceite de esa pasta en una centrífuga. Hoy en día, las máquinas han tomado el relevo de las prensas de piedra tradicionales, ¡aunque algunas partes de España todavía se adhieren a este método de trabajo!

¿Qué significan realmente los términos filtrado y sin filtrar?

Si un aceite de oliva está etiquetado como refinado o sin refinar, ¡es un gran indicador de calidad! La refinación es cuando se agregan ciertos productos químicos durante el proceso de extracción o al aceite mismo para eliminar las impurezas. Si bien el refinado elimina el amargor del aceite y elimina las imperfecciones, ¡también elimina todos los antioxidantes y las partes saludables que hacen que el aceite de oliva sea tan especial!

Entonces, ¿el Aceite de Oliva Virgen Extra es realmente lo mejor de lo mejor?

En resumen, ¡sí! El aceite de oliva, bajo la normativa de la UE, pasa por rigurosas pruebas de sabor antes de ser categorizado. Solo el producto de verdadera alta calidad recibe la etiqueta Virgen Extra. Los indicadores clave del aceite de oliva deben dar al aceite una puntuación perfecta. Esto significa que se pueden notar cero defectos de sabor u olor, y además debe tener un nivel de acidez muy bajo. Dado que no ha pasado por el proceso de refinación, no hay productos químicos añadidos, lo que significa que es jugo puro de la aceituna, cargado de vitaminas y minerales.

Cualquier defecto sensorial dará lugar a la clasificación del aceite como Aceite de Oliva Virgen. Este aceite tiene un nivel de acidez ligeramente superior, pero al no estar refinado también tiene los mismos beneficios para la salud que el AOVE. Sin embargo, el aceite de oliva virgen es difícil de encontrar, ya que a menudo se mezcla con aceite refinado y se vende como "aceite de oliva" estándar.

¿Cómo puedo estar seguro de que el aceite que estoy comprando es de buena calidad?

Este proceso puede ser difícil ya que hay muchos aceites de oliva que afirman ser de buena calidad, y ciertamente se ven bien, ¡pero en realidad no son una locura! El etiquetado de la DO (Denominación de Origen) es un importante símbolo de calidad en España.

Al igual que ocurre con los vinos españoles, la etiqueta de la DO te dice de dónde vino el aceite. También asegura que el aceite haya pasado todos los complejos controles de calidad requeridos dentro de esa área. De lo contrario, la mayoría de AOVE se vende en botellas más oscuras. Esto se debe a que el verdadero Aceite de Oliva Virgen Extra es sensible a la luz y al calor. Además, verifique la fecha de cosecha del aceite, cualquier cosa dentro del último año o dos significa que debe ser de buena calidad.

¿Dónde se puede garantizar el aceite de oliva de calidad en Sevilla?

España es la capital mundial del aceite de oliva. Dentro de España, ninguna región produce más aceite de oliva que Andalucía. Por lo tanto, hay muchos lugares para encontrar productos de calidad en el sur. Para nosotros, La Oleoteca Sevilla es nuestro lugar favorito para conseguir aceite de oliva en Sevilla (Calle García Vinuesa, 39).

Dirigida por lugareños bien informados, esta tienda cerca de la Catedral vende solo aceites de la más alta calidad. Sus propietarios pueden hablarle cómodamente y con confianza sobre cada aceite que venden. Incluso prueban regularmente para garantizar la calidad de los nuevos aceites. Además, tienen gusto por medir cómo los productos actuales mantienen su alta calidad. ¡Eso sí que es dedicación!