Restaurantes con estrella Michelin en Lisboa: ir o no ir

Nuestra respuesta es sí, ¡adelante! Cenar en uno de los restaurantes con estrellas Michelin de Lisboa es una excelente manera de experimentar un lado diferente de la escena gastronómica de la ciudad.

Pastar o darse un festín con la comida callejera siempre es una excelente manera de conocer una ciudad. Pero en Lisboa, los restaurantes de alta gama que han ganado el mayor honor del mundo de la comida también son una ventana al alma de Portugal. El país no estaba incluido en la guía Michelin hasta hace poco. Como resultado, los ocho jóvenes chefs que actualmente tienen estrellas son apasionados por mostrar los ingredientes y la gastronomía portuguesa. Por supuesto, los precios pueden estar fuera de línea con los salarios portugueses. Por lo que este tipo de comida suele reservarse para ocasiones especiales, no forma parte del tejido de la vida cotidiana. Aquí hay ocho excelentes restaurantes con estrellas Michelin en Lisboa para cuando la ocasión lo requiera para una comida verdaderamente inolvidable.

Crédito de la foto: Paulo Barato para LOCO, superposición de texto: Devour Lisbon Food Tours

1. Alma

Cuando se anunciaron las estrellas Michelin 2019, la noticia más importante fue que el chef Henrique Sá Pessoa había logrado su segundo. En Alma, su relajada oda a la buena mesa en el elegante barrio de Chiado, demuestra un dominio magistral. El pescado a la portuguesa, la panceta, el pulpo y el foie gras cantan con sabor. Incluso una zanahoria asada resulta hermosa para poner celosos a los carnívoros en la mesa.

2. Canto blanco

El mayor chef estrella de Portugal es José Avillez, un habitual del circuito gourmet internacional, personalidad de la televisión, autor de libros de cocina y propietario de más de una docena de restaurantes. Si bien eso suena como una receta para un cocinero llamado por teléfono, su Belcanto demuestra lo contrario. Llegó a la lista con dos estrellas y merece todos los sentidos de ellas. A veces se nota que trabajó con Ferran Adrià en El Bulli, ¿alguien quiere quemar aceitunas? - pero muchos de los platos de los menús degustación son suyos.

3. LOCO

Antes de que los "momentos" (casos) se eliminen por completo, espere que se le pida que seleccione una clave de un cuadro complicado. Así de profunda es la apuesta por el teatro en este establecimiento de 22 plazas junto a la bellísima Basílica da Estrela. En la cocina abierta y extremadamente silenciosa, dirigida por el chef Alexandre Silva, salen una serie de pegatinas sorprendentes, seguidas de unas gotas más impactantes, todas llenas de frescura y creatividad. Los micromenús de degustación de temporada son tan impresionantes visualmente como deliciosos.

4. Fetória

Es fácil enamorarse de Feitoria, en el hotel Altis de Belém, cuando los camareros hacen rodar la prensa de pato. No es para los portugueses. patentar pero para rojo mosquetón Gambas del Algarve, uno de los puntos álgidos del marisco ibérico. Este es claramente un lugar exhaustivo. Los ingredientes tradicionales 100% portugueses informan el arte de la cuerda floja para competir en escenarios más grandes.

5. once

El chef Joachim Koerper se enamoró de la cultura y la cocina del sur de Europa hace mucho tiempo. Su menú en Eleven celebra la cocina mediterránea y los ingredientes de temporada. Espere muchos sabores lujosos: foie gras de pato con naranja, ron y soja; bacalao con caldo de azafrán; y langosta con polenta de calabaza, caviar, blinis y limoncillo. Las vistas de la ciudad son algunas de las mejores de la ciudad, lo que la convierte en una excelente opción para los restaurantes con estrellas Michelin en Lisboa.

6. Midori

“Japonés con alma de Portugal” es el eslogan de este íntimo restaurante kaiseki japonés en Penha Longa Resort, cerca de Sintra. Por lo tanto, abrió en 2017 y menos de dos años después recibió su primera estrella Michelin.

Midori tuvo sus orígenes 25 años antes, cuando el chef Pedro Almeida lo inauguró como el primer restaurante japonés en Portugal. Al principio, era un clásico japonés, pero recientemente Almeida ha encontrado un nuevo orgullo en su país de origen. Esta iteración de Midori no es una fusión, sino una mezcla reflexiva que logra ser un poco de ambos. Piensa en caldo verde miso shiro (con repollo, papas y aceite de chorizo ​​en una base de miso blanco) y sakamushi almejas (al vapor en sake) en típico resaca estilo (con ajo y limón).

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7. Fortaleza do Guincho

Este comedor junto al mar en un castillo del siglo XVII es la base de la alta cocina de la vieja escuela. Las mesas están cubiertas con manteles blancos almidonados y los meseros visten trajes para la comida. Pero en un restaurante que ha tenido una estrella Michelin durante años, el chef Miguel Rocha Vieira le da una mano creativa y segura a los ingredientes portugueses. Los pescados y mariscos se destacan en los menús de degustación que cambian con frecuencia. Un hermoso postre llamado "Na Dumcha Guincho" rinde homenaje al espectacular paisaje exterior. Las piñas, las clavijas y la resina se platean para que parezcan conchas y algas marinas sobre una pequeña pila de arena.

8. LAB con Sergi Arola

El chef catalán Arola pasó por las filas de las cocinas de Ferran Adrià y Pierre Gagnaire. Ahora, el autodenominado "rebelde con causa" ha alcanzado fama internacional con sus restaurantes en Abu Dhabi, Mumbai, Verbier, Santiago de Chile, Barcelona y Madrid. A pesar de tener un amplio imperio, no parece estar demasiado extendido. Su cocina experimental en Penha Longa Resort, cerca de Sintra, enfatiza los ingredientes locales y los sabores portugueses. Con solo 22 asientos, el comedor es íntimo y memorable.