Dónde beber y comprar vino natural en Lisboa

El vino natural está en auge en Lisboa a medida que los enólogos locales regresan a las antiguas raíces de su oficio y atienden a una nueva generación de bebedores con conciencia ecológica.

Más que una moda, el vino natural es una vuelta al pasado. Por definición, el vino es simplemente "jugo de uva fermentado", y eso es lo que era hace miles de años para los primeros bebedores de vino. No tenían fertilizantes ni aditivos químicos; todo lo que hacían dependía de la naturaleza.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el vino portugués tradicional y el vino natural? Los productores de vino tradicionales pueden utilizar productos químicos y tecnología. El vino natural, sin embargo, proviene de pequeños productores que utilizan métodos de agricultura orgánica, cultivan sus uvas a mano y fermentan solo con levaduras autóctonas. Algunos productores pueden agregar sulfitos al embotellar, pero para los puristas, este no suele ser el caso.

A medida que aumenta la demanda de vino natural, más bares y restaurantes en Lisboa lo están agregando al menú. Para los consumidores, beber vino natural es una declaración de apoyo a los productores e ingredientes locales, y de eso se trata aquí en Devour.

En esta guía, encontrarás los mejores lugares para beber vino natural en Lisboa, incluidas algunas tiendas de vinos en caso de que decidas llevar una botella a casa.

Vinotecas y Restaurantes Naturales en Lisboa

1. Oveja Negra (Príncipe Real)

Brian Patterson llevaba 20 años en el negocio del vino cuando decidió cambiar de Estados Unidos a Portugal. Su esposa Jennifer y su perro Bear los acompañaron, y hoy administran Black Sheep en Praça das Flores.

Es el bar de vinos más pequeño de Lisboa que solía ser una tienda de conservas de pescado. En su interior encontrará más de 100 etiquetas de vino de productores locales, incluidos vinos orgánicos, biodinámicos y naturales. Brian conoce a la mayoría de los productores, así que puedes hacerle cualquier pregunta.

Todos los días ofrecen una docena de vinos por copa entre 3,50 y 6,50 €, pero también puedes comprar una botella para llevar. Para acompañar el vino, que es pequeño petiscos como aceitunas y tablas de embutidos.

Consejo interno: El bar es minúsculo. Si no consigue un asiento adentro, no se preocupe: puede pedir su vino y beberlo en el jardín cercano.

2. Señor Uva (Estrela)

Stéphanie Audet y Marc Davidson son otra pareja que da forma a la escena del vino natural en Lisboa. Audet es un famoso chef y autor de libros de cocina, y Davidson es un experto en vinos. Se conocieron en Canadá y, tras numerosos viajes a Lisboa, se enamoraron de nuestra cultura del vino (y del clima cálido, por supuesto).

Fusionando sus pasiones por la comida y el vino, decidieron abrir un bar en Estrela y lo llamaron Senhor Uva (Sr. Uva). Como sugiere el nombre, se especializa en vino, pero también tiene algunas delicias vegetarianas.

En la carta se encuentran vinos orgánicos y naturales de Portugal, así como de otros países como Italia y Austria. Si no está seguro de qué pedir, Davidson se complace en darle una recomendación. En cuanto a la comida, las opciones cambian todos los días, pero siempre hay pan artesanal y verduras frescas del mercado local.

3. Os Gazeteiros (Alfama)

Lejos, en la zona de Alfama, encontrarás Os Gazeteiros. El músico y chef francés David Eyguesier es el hombre detrás de este acogedor restaurante y bar de vinos naturales. Todos los días mantiene un menú degustación con platos de estilo contemporáneo inspirados en la cocina local.

Una comida de seis platos cuesta 35 € y se puede añadir un maridaje de vinos por 30 € adicionales. La carta de vinos incluye vinos naturales y orgánicos, en su mayoría franceses y portugueses. No tienes que optar por el maridaje completo de vinos; también se puede pedir por copa, a partir de 3,50 €.

4. Prado (Chiado)

Después de años de trabajar en Londres, António Galapito regresó a su ciudad natal para abrir su propio restaurante. Ubicado a pocos pasos de la catedral de Lisboa, Prado se destaca con sus grandes ventanales y plantas colgantes en todos los rincones.

Galapito quiere mostrar a locales y visitantes lo mejor de Portugal, desde su cocina hasta su vino. Se asoció con la sumiller francesa Camille Pichery y juntos crearon una selección de los mejores vinos naturales, biodinámicos y orgánicos del país.

Consejo interno: Cerca está el Prado Mercearia, una tienda de abarrotes que vende la mayoría de los ingredientes que usa el chef. Si no puedes acercarte al restaurante, compra una botella de vino natural aquí y llévala al mirador más cercano!

Dónde comprar vino natural en Lisboa

os goliardos

Creada en 2005, Os Goliardos fue una de las primeras distribuidoras de vinos naturales del país. La familia que lo dirige apoya a pequeños productores europeos en países como Portugal, Italia y Francia. Puedes comprar vinos en su tienda online o ir directamente a su bodega ubicada en Campolide, que solo abre jueves y viernes de 17 a 20 h.

Comida Independiente

Este es uno de nuestros lugares favoritos en el Triángulo de Lisboa. Es una mezcla entre un bar de vinos y una tienda de comestibles que ofrece más de 700 productos locales de pequeños productores. Aquí encontrará vino portugués natural, verduras orgánicas y un delicioso queso artesanal. La propietaria, Rita, es muy amable y estará encantada de hablar contigo sobre los vinos y los elaboradores. Cada semana ofrece una selección de vinos por copa, que se pueden degustar en la barra. Póngase en contacto con ella antes de su viaje, ¡y es posible que obtenga una cata de vinos guiada!

Rebelde rebelde

Justo al lado del jardín de Estrela se encuentra esta pequeña tienda de vinos creada por Jenifer Duke. En 2017, Jenifer se mudó de Berlín a Lisboa y, extrañando la escena del vino natural, decidió comenzar Rebel Rebel dos años después. Además de vender vino natural, organiza eventos como cenas temáticas y catas de vino.

¿Antojo de más vino? Únase a nosotros en nuestro Bairro Alto Petiscos y tour de vinos para una selección curada de los mejores bocados que Lisboa tiene para ofrecer. Estos se combinan perfectamente con las bebidas que aman los lugareños, incluida una gran selección de vinos regionales.