Detrás de la mordedura: Bifana

Esta publicación es parte de nuestra serie Behind the Bite, una inmersión profunda en los platos en los que no podemos dejar de pensar.

Cerdo al ajillo con toques de especias y pan rústico en cada bocado para hacer el bifana nuestros snacks para ir a Lisboa.

Al pensar en comer en Lisboa, las imágenes de soltero (bacalao) y mariscos suelen venir a la mente, pero la cocina portuguesa también depende de la tierra. Y es justo decir que Portugal tiene una relación especial con la carne de cerdo. El cerdo está en todas partes, desde los abundantes guisos y salchichas hasta los sándwiches. Nos encantan todos los platos deliciosos, pero hay algo extra especial en estos bifanasándwich de cerdo marinado.

Crédito de la foto: prawnonthelawn, Superposición de texto: Devour Lisbon Food Tours

Es tan reconfortante para los lugareños y los viajeros cansados ​​como lo es la pizza para los estudiantes universitarios estadounidenses. Es igual de ideal con una cerveza fría. y un bifana Es el snack perfecto antes de ir a casa después de una larga noche de fiesta.

De los bocadillos en las granjas a las ciudades

Es cierto que a los portugueses les encanta picar. Entre desayuno y comida, o comida y cena, se ponen las mesas con platitos de croquetas, quesos, embutidos, mariscos y/o bocadillos. bocadillos, o petiscosson una excusa para descansar del trabajo y un motivo para ponerse al día con la familia y los amigos. El apetito puede ser lo más importante que traiga consigo cuando viaje a Portugal.

Bifanas provienen de Vendas Novas en la región rural de Alentejo. Esta es una tierra de vinos y corcho, olivos, arrozales y cerdo negro ibérico. En algunas partes, las granjas y viñedos se extienden hasta donde alcanza la vista. Ahora puedes conseguir bifanas en todas partes, especialmente en las ciudades.

Nuestros sentidos cantan cada vez que nos encontramos con la calidad. bifana. Como estos sándwiches son bocadillos baratos, fáciles y rápidos de hacer, los amamos más.

¿Qué hace que este simple sándwich sepa tan bien?

La respuesta varía según a quién le preguntes. Toda cocinera, madre portuguesa o Abuela (abuelas portuguesas) tendrán su propio truco y señalan que el suyo es el mejor. Mi madre azoriana aprendió a hacer bifanas después de mudarse a un pueblo de pescadores en Portugal continental. Su truco incluye agregar mostaza a la marinada.

Según Milena Santos, propietaria de Bifanas & Companhia en Vendas Novas, "el secreto es encontrar la combinación ideal de carne y papo seco (pan)". También dice que (el pan) estaba "diseñado exclusivamente para recibir un buen (pedazo) de lomo de cerdo". De la salsa a base de margarina, los demás ingredientes forman parte de lo que Milena llama "el secreto de los dioses".

La deliciosa receta de Milena es un proceso paso a paso que comienza cortando el lomo de cerdo y luego machacándolo hasta que quede muy delgado. Luego la carne se fríe en la salsa secreta. Después de freír, la carne de cerdo se coloca dentro papo seco y servido al cliente.

el gran debate

Dónde encontrar lo mejor bifana ¿En portugal?

Tenga en cuenta: el bifana comes en Oporto, Braga y otras ciudades del norte será diferente a la bifana se come en Lisboa, el Alentejo y el Algarve. Dirígete al norte si prefieres pequeños trozos de carne de cerdo cocida a fuego lento en ollas de caldo picante. Luego se vierte el caldo en cada sándwich. En Lisboa, por otro lado, espere cortes grandes que se asan a la parrilla o se fríen después de marinar durante la noche en una mezcla aromática con infusión de especias. Bifanas en Lisboa servido con la elección de mostaza amarilla. Algunos cocineros usan cerveza o vino en la salsa o adobo. Casi todos agregan mucho ajo (otro ingrediente favorito nacional).

Los lisboetas suelen recurrir a su favorito tascapero Beira Gare (Praça Dom João da Câmara, 4) y O Trevo (Praça Luís de Camões, 48) se enorgullecen de ser dos de los mejores lugares de la capital portuguesa. Incluso el difunto Anthony Bourdain cayó bajo el hechizo del cerdo O Trevo.

Y, por supuesto, están los bifanas de Vendas Novas. Si anhelas una aventura gastronómica tanto como un jugoso trozo de cerdo sazonado dentro de un panecillo ligeramente tostado, te recomendamos hacer el viaje de una hora desde Lisboa. Además de Bifanas & Companhia, los vecinos Café Boavista son otros dos restaurantes que reciben mucha atención.Rua da Boavista, 68, Vendas Novas) y Casa das Bifanas (Rua da Boavista, 66, Vendas Novas).

amor por portugal bifanas puede que no haya límite. En mayo de 2018, Vendas Novas organizó su primera FEira de las Bifanasun mercado de comida enfocado en tu sándwich favorito.

Una transición clásica

Diríjase al Bairro Alto de Lisboa por la tarde o la noche y podrá pedir bifana de casi cualquier cosa tasca. Por lo general, se sirven con el mismo rollo de pan grueso y junto con una botella de mostaza amarilla (similar a lo que se ve servido con perros calientes y hamburguesas en los EE. UU.). Mellizos tareas para el hogar servirlos con queso. Y rara vez cuestan más de unos pocos euros.

Conocemos el dicho "si no está roto, no lo arregles", pero hay algunos giros que no podemos dejar de pasar por alto. Y mientras el bifana Por más simple que sea un pie, las influencias actuales lo están llevando a otro nivel.

De vez en cuando, los restaurantes servirán los suyos. bifanas con variedad de panes y bollería. Y mientras el bifana es el sueño de un cerdo, los vegetarianos también pueden disfrutarlos. En Ao26 – Vegan Food Project en Lisboa, el “bifanas” que es 100% a base de plantas.

¿Vienes a Lisboa?
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donde comer en Lisboa!

Ninguna experiencia gastronómica en Lisboa estaría completa sin poner los dientes en un frenesí bifana, y nuestro Tour de Sabores y Tradiciones de Lisboa no es diferente. ¡Ese es solo uno de varios bocados excelentes que disfrutará esta mañana de delicias gastronómicas y consejos de expertos que lo ayudarán a comer como un lugareño en todo Portugal!