Una carta de amor a los mercados

Este post forma parte de nuestra serie Cartas de amor: relatos en primera persona de lo que amamos de Madrid.

He viajado a casi 35 países, y uno de mis principales objetivos siempre ha sido probar los platos más icónicos de cada lugar.

Claro, de vez en cuando disfruto de un plato elegante y pretencioso con ingredientes caros y un emplatado elaborado. Pero cuando pienso en los momentos en que sentí que mi amor por la comida entra en conflicto con la cultura, la historia y la sociología, pienso en los mercados.

Mercados de todo el mundo

Las experiencias notables incluyen un desayuno de frijoles, arroz, huevos, tortillas y aguacate en Nicaragua antes de salir a surfear; turba (una mezcla de cerveza, vino y sprite) con toques de ternera etíope; y pescado frito servido con un condimento picante preparado por la hija de 7 años del dueño del puesto en Madagascar. He comprado queso fresco en Bosnia, tomates en Malawi e higos y queso de cabra en Cataluña. En Marruecos comí las mejores anchoas fritas que he probado nunca, y en pleno centro de Jerusalén Shuk Observé a hombres judíos iraquíes mayores bebiendo café y conversando por la mañana, donde regresé más tarde por la noche para disfrutar de una increíble variedad de hummus, verduras en escabeche y aceitunas en un plato de plástico.

Podría seguir, pero no se trata de mis viajes, se trata de mi amor por los mercados. La cuestión es que mi amor por los mercados está tan entrelazado con mi amor por los viajes, la cultura y la comida que no puedes separarlos.

Si eres como yo y quieres ver dónde el chef del restaurante compra su pescado para el día al lado del abuela comprando frutas y verduras cerca del bar donde el pescadero tiene su caña antes de que cierre su puesto para almorzar, debes sumergirte en el animado mercado de Madrid.

Mercados en Madrid

Aquí en Madrid nuestros mercados están sufriendo de nuevo. Los hábitos de compra cambiaron drásticamente durante el siglo XX: España se unió a la UE en 1986, llegaron las cadenas de supermercados francesas, la gente trabajaba más horas y los mercados de barrio comenzaron a perder clientes. Afortunadamente, hay un movimiento para nosotros. mercados y los lugareños han llegado a verlos como una muestra representativa de la cultura española donde el dinero gastado se mantiene local y los lazos entre los dueños de negocios y los clientes van más allá ¿que te pongo? (¿qué será?).

Para dar vida a los mercados aquí en Madrid, muchos jóvenes chefs locales han comenzado a abrir restaurantes dentro de los mercados. Estos chefs dan una vuelta por el mercado por la mañana para comprobar qué hay fresco y de temporada, lo que les permite centrarse en un menú limitado y dinámico donde los comensales pueden ver el puesto donde se encuentran los productos, la carne y el pescado horas antes.

Mercado de Vallehermoso

Uno de mis mercados favoritos es el Mercado de Vallehermoso en el distrito de Chamberí de Madrid. Estaba comiendo allí una vez con una amiga cuando dijo lo surrealista que era cenar en el mercado cuando su abuela la llevó de niña a comprar pescado solo 20 años antes. Era sorprendente cuánto había cambiado en tan poco tiempo.

En este mercado hoy puedes encontrar un chef español emergente que sirve platos de inspiración peruana, varios pequeños puestos de cerveza artesanal, un puesto con vinos menos conocidos y quesos de La Mancha, un restaurante de crepes dirigido por venezolanos, vermut artesanal. puesto y, por supuesto, los vendedores de vida que sirve carnes, pescados y productos frescos para Chamberí abuelas y abuelo.

Mercado de los Mostenses

Si quiere ver dónde se mezcla el pasado sencillo de Madrid con su futuro, diríjase justo detrás de la bulliciosa Plaza de España hacia el Mercado de los Mostenses. A diferencia de Vallehermoso, este mercado está definido en gran medida por clientes latinos y asiáticos.

Está aquí cuando lo intenté por primera vez. antichucho (corazón de res marinado en salsa de soya y cilantro y asado al carbón), un plato sencillo, económico y representativo de la gastronomía peruana, que mezcla la cocina precolombina, asiática y africana. Si tiene curiosidad por saber de dónde obtienen sus productos muchos de los restaurantes asiáticos cercanos, hay un puesto que vende todo tipo de especias, productos y productos difíciles de encontrar. Los vendedores de pescado en el Mercado de los Mostenses llevan pescado que no verá en muchos otros mercados de la ciudad porque atienden a una clientela mucho más diversa y, por lo tanto, obtienen pescado de África, Asia y las Américas. Aunque llegamos tarde a la inmigración en Madrid en comparación con otras grandes capitales europeas, gracias a la gratitud de los inmigrantes han llegado y están aportando mucho a la escena gastronómica madrileña. En ningún lugar es más evidente que en el Mercado de los Mostenses.

¡Ahora es tu turno!

La gran noticia para los viajeros a Madrid y otros fanáticos del mercado es que, aunque solo he mencionado dos, Madrid alberga la friolera de 46 mercados de la ciudad. Cada mercado en particular con el barrio al que pertenece, se puede café con leche y una tostada para desayunar, aprovecha tus compras semanales y regresa más tarde por la noche para tomar una copa de vino natural o un bocado de corazón de res a la parrilla.

Para ver qué tan cierto madrileños comprar, vivir y comer, reservando una mañana para explorar un mercado. Explore los puestos, salude a los comerciantes y compre algo sabroso y fresco. Métete en un puesto para descarado caña o vermu a tu gusto, y luego elige uno de los muchos establecimientos para almorzar. Para una experiencia como ninguna otra madrileño un sábado por la mañana, no puedes hacer nada más simple, sostenible y auténtico que visitar un mercado.

Los puestos de mercado y restaurantes favoritos de Oliver:

• Cafeteria Lily - Comida peruana barata y sin lujos en Mercado de los Mostenses

• Quesería Antón Martín – Un pequeño proveedor de quesos. La mayoría de los quesos están hechos de leche cruda y provienen de pequeñas lecherías. Los precios son muy buenos.

• Cocina 154 – La fusión asiática favorita de Mercado de Vallehermoso. Reserve un lugar en el bar y observe cómo cocinan los chefs. Divertido, ruidoso y picante.

• Bendito Vinos y Vinilos: el puesto más humilde del Mercado de San Fernando que sirve vinos naturales únicos y quesos y embutidos maravillosos a precios inmejorables. Pregúntale a Goyo oa Jose lo que sea abierto y bueno.