Roma antes y ahora: la evolución de los delicatessen de Roma

Es difícil no tropezarse con delicatessen romanas cuando se visita la Ciudad Eterna.

Con letreros antiguos, vitrinas artísticas y el delicado olor a queso fresco que te da la bienvenida en el momento en que entras, las tiendas de delicatessen de Roma son una parte permanente del patrimonio cultural y culinario de la ciudad. ¡Sin mencionar que son uno de los mejores lugares para abastecerse de productos locales y regalos gourmet!

Crédito de la foto: Volpetti, superposición de texto: Devour Rome Food Tours

La charcutería romana

Delis en Italia vienen con una amplia variedad de nombres: a menudo llamado un Salumria, gastronomía o el alimento. Y en entornos más rurales, pueblos pequeños es posible norcineria, pizzería o salsamenteria.

estas salmuera (como los llamaremos aquí) que son tiendas repletas de delicias gastronómicas, desde embutidos y quesos curados hasta pastas secas y encurtidos de todo tipo (alcachofas, setas, tomates...). También son un gran lugar para abastecerse de aceites de oliva regionales, miel y hierbas.

Estas tiendas gastronómicas nacieron originalmente como una ventanilla única para la venta de productos locales y, como otras instituciones en Roma, tienen una identidad que existe mucho más allá de su función. A Salumria, después de todo, no es solo un lugar donde se lleva a cabo una transacción entre un vendedor y un cliente. Es parte de un ritual diario y sirve como un abrevadero comunitario: un lugar para reunirse con un amigo de confianza, intercambiar noticias diarias y recoger algunos ingredientes en el camino.

Dentro de estas paredes repletas de productos, compradores y vendedores se saludan con calidez y, en la mayoría de los casos, con humor ligero, antes de centrar su atención en las últimas novedades y cambios: Recetas familiares sobre cómo preparar la famosa lasaña de Nonna.

Cuando se trata de artículos especiales, las delicatessen también son una expresión de la intensa búsqueda de calidad y procedencia de Italia, una característica que distingue al país de muchos debido a su ferviente devoción por los productos locales y de temporada. Los delicatessen son lugares de sustento porque reúnen lo mejor del territorio y promueven tradiciones ancestrales.

el 21^{S t} Años

Roma tiene la conocida costumbre de mirar hacia el pasado, pero incluso las tradiciones más preciadas tienen que cambiar para mantenerse al día con el mundo moderno, y muchas de las tiendas de delicatessen más famosas de la ciudad han superado el desafío. Lejos de estar atrapada en el tiempo, Roma salmuera está disfrutando de un renacimiento gracias a algunos empresarios inteligentes que intentan salvar sus negocios familiares.

3 Delis en Roma que no te puedes perder

Roscioli

Roscioli Salumeria es uno de los mejores ejemplos de esta tendencia. Un nombre familiar en Roma, Roscioli es un negocio y una marca profundamente respetada tanto por los lugareños como por los turistas: es uno de los pocos lugares que ha resistido la prueba del tiempo y se ha reinventado constantemente.

Una empresa familiar durante cuatro generaciones, los hermanos Alessandro y Pierluigi transformaron la historia original de la tienda de comestibles en una tienda de delicatessen multifuncional con restaurante y bar de vinos que sirve cientos de variedades de quesos, fiambres y vinos italianos. La cena en Roscioli es un regalo especial y reúne a los VIP de Roma, entusiastas de la comida, viajeros intrépidos y más para disfrutar de deliciosos platos de burrata con tomates coloridos, ovillos de carbonara y atún ahumado con limón y aceite de oliva. La novedad es disfrutar de una comida gourmet tradicional iluminada por el brillo del mostrador de la charcutería, una idea vanguardista cuando la charcutería se convirtió en restaurante en 2002.

Sugerencia interna: La marca Roscioli incluye un total de cuatro deliciosos lugares. No se pierda degustar pizza al taglio en Antico Forno Roscioli, pedir un capuchino y cornetto en Roscioli Café y disfrutar de una cata de vinos en Rimessa Roscioli.

Ercoli

No cabe duda de que el éxito de Roscioli ha inspirado a muchas charcuterías de la ciudad a repensar sus establecimientos para atraer a una nueva ola de consumidores interesados ​​en el restaurante del día y la decoración más moderna.

Ercoli, por ejemplo, tiene una gastronomía que ha estado sirviendo a los locales en el elegante barrio de Prati de Roma desde 1928 y se rediseñó por completo en 2017 para mantenerse al día con las tendencias emergentes en la capital.

Además de contar con uno de los mostradores de delicatessen más completos de la ciudad, hay un excelente y luminoso restaurante y un bar de cócteles con champán para satisfacer todas sus necesidades gastronómicas y de bebidas. Abierto los 7 días de la semana desde la mañana hasta la medianoche, es un lugar conveniente para detenerse para delicias gourmet (o una copa de champán) en cualquier momento del día.

Volpetti

Volpetti, una tienda de delicatessen de 45 años en el barrio Testaccio de Roma, también abrió Taverna Volpetti en 2016 para complementar su popular tienda de comestibles y ofrecer a sus fieles clientes un lugar para disfrutar de sus especialidades locales in situ.

Con suelos a cuadros y mesas de madera, el ambiente aquí es decididamente rústico, aunque el menú ofrece un toque moderno a la comida tradicional. El tartar de ternera se sirve con manzanas; crema de vinagre balsámico y parmesano y tortelli relleno de calabaza adornado con arenque marinado y queso provola de leche de búfala.

No siempre es fácil actualizar una tradición sin perder de vista sus orígenes fundamentales, pero las delis de Roma demuestran que el pasado puede ser respetado y preservado para el futuro. Su forma puede haber cambiado, pero su función sigue siendo la misma: brindar una mano amiga para sostener a su comunidad.

Únase a nuestro recorrido gastronómico y de mercado por el vecindario de Testaccio para visitar establecimientos romanos icónicos como estos. Su apoyo a las históricas delis y trattorias familiares del barrio de Testaccio ayudará a garantizar que se queden por mucho tiempo.