París escondido: bares clandestinos, bares escondidos y dónde encontrarlos en París

Entrada a través de una lavandería, pizzería o restaurante indio; el sótano de una crepería, la parte trasera de una mezcalería oa través de una puerta de color rojo claro en una calle de Le Marais.

Detrás de la fachada pintada de lo que parece ser un edificio trivial en Strasbourg-Saint Denis, encontrarás uno. O en la parte de atrás de una pequeña taquería, otra.

El bar clandestino ha llegado a París.

Los bares ocultos, o "bares clandestinos", fueron un invento estadounidense diseñado en la década de 1920 para lunáticos que buscaban una solución en una época en la que el alcohol estaba prohibido. En aquellos días, eran guaridas de hombres bigotudos con bombines y mujeres vestidas como flappers.

Casi un siglo después, la idea se ha globalizado. Hay bares clandestinos en Nueva York, Londres, Singapur. Casi en cualquier lugar donde la gente bebe cócteles, hay un bar escondido. París no fue inmune a esta tendencia, pasando de uno o dos bares ocultos a principios de la década de 2010 a al menos una docena en la actualidad.

Tendencia americana en París

Entonces, ¿qué pasa con el talkeasy que la gente tiene fuera de una lavandería a las 10 pm un jueves de noviembre, como yo y un grupo de mis amigos encontramos recientemente?

"Realmente no lo sé, para ser honesto", me dice Romain le Mouellic, miembro del grupo Barmen With Attitude y uno de los fundadores de Le Syndicat, un hombre que habló en el distrito 10. “Sé que el bar clandestino es un concepto que viene de Estados Unidos. Pero para mí, lo real es que a la gente le gusta estar en lugares que no están abiertos al público, lugares que están un poco ocultos a la vista de todos".

Le Syndicat, escondido detrás de una puerta sin identificación cubierta de carteles descascarados y grafitis, a menudo hace listas de los mejores bares parlanchines de París. En el interior, una mezcla de extranjeros y lugareños beben cócteles de 12 € de un menú rotativo diseñado por camareros locales que utilizan productos locales, desde calvados de Normandía hasta whisky de Bretaña.

Vuelven los cócteles

Nunca fue realmente un concepto popular para Nueva York y trasplantarlo a París, dice Mouellic. En cambio, Le Syndicat y su bar hermano La Commune, que también está dirigido por Barmen With Attitude, tenían como objetivo lanzar algo que mantuviera su lugar, pero que también pudiera atraer a personas de todo el mundo.

El menú de bebidas actual, por ejemplo, incluye cócteles que reflejan algunas de las principales festividades francesas, como el Fiesta de la Saint-Jean (Fiesta de San Juan) o la Fête na bretón (un evento cultural que celebra la región de Bretaña).

"Realmente pensamos en lo que significa tener un chiste francés hecho en París".

Romain le Mouellic

La historia del gallo, según Mouellic, está íntimamente ligada a París. “La gente realmente no recuerda esto, pero el cóctel es históricamente un producto francés. Lo que quiero decir con eso es que hubo grandes períodos de conflicto en la historia de Francia, especialmente después de la Segunda Guerra Mundial”, dice.

La bebida no era tan popular en Francia después de la guerra, cuando surgió el lobby del vino y muchos destiladores de bebidas espirituosas comenzaron a exportar sus productos, en lugar de venderlos en casa. En 2000, solo Harry's New York Bar y algunos otros preparaban cócteles en París.

A principios de la década de 2000, sería difícil encontrar un buen cóctel en París, y mucho menos un buen cóctel en un bar clandestino, fuera de los elegantes bares de los hoteles. Eso cambió en 2007 con el Experimental Cocktail Club, lanzado por un grupo de empresarios franceses que querían democratizar la bebida. El Experimental Cocktail Club no era un bar escondido, sino parte de otro bar que estaba detrás de la cortina.

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Candelaria, que abrió sus puertas en 2011 en una tranquila calle lateral de Le Marais, fue considerada la primera verdadera charlatanería de París.

Al principio, la idea no era lanzar un bar clandestino”, dice Joshua Fontaine, quien fundó Candelaria con dos socios comerciales en 2011. “Fue este tipo de espacio extraño el que encontramos y no había bares de cócteles. la zona."

Al principio abrieron un bar y restaurante mexicano tradicional ("no había buena comida mexicana en ese momento", dice Fontaine), pero la extraña distribución del espacio les hizo repensar el concepto. Eventualmente, se decidieron por una pequeña taquería en el frente con una puerta metálica estrecha al lado del mostrador que conduce a la barra oculta, en la que pueden sentarse hasta 26 personas a la vez. Ya se estaba llenando cuando pasé un miércoles por la tarde alrededor de las 6 p.m.

Fuera de los caminos trillados y escondido a plena vista

Fontaine se hace eco de Mouellic cuando le pregunto cómo se hizo tan popular el concepto de bar clandestino y por qué cree que funciona en París.

"Quiero decir, el alcohol no está prohibido en ningún lado ahora, y la gente abre charlas en Nueva York y en todas partes del mundo", dice. "Creo que hay mucha alegría en encontrar algo que necesitas saber, o algo que está un poco fuera de lo común".

De hecho, algunos bares clandestinos son más fáciles de encontrar que otros. Para ingresar a Blaine en el elegante distrito 8, tendrá que introducir una contraseña. Moonshiner, también cerca de Republique, está en la parte trasera de una pizzería en funcionamiento. Baranaan es una de las charlas más grandes, pero también está un poco más lejos del centro de Porte Saint Denis.

Con Mouellic, es solo una muestra del ascenso del habla. "Son cosas que todos disfrutan: una buena copa, un buen alcohol, la estética, la combinación de sabores", dice. "Es lógico".