La guía de Roma para los amantes de la pizza

No es que sea una competencia, pero la pizza romana es tan interesante como la napolitana (e igual de buena).

En Roma hay pizza En todas partes. Rara vez pasa más de dos cuadras sin el olor a levadura y mozzarella que sale de alguna tienda. Los rumanos comen pizza para el almuerzo, como merienda, cortada en trozos pequeños para el almuerzo creacióny luego como un pastel entero para la cena (y tal vez una porción rápida en el camino a casa desde el discoteca). Estarías loco si vinieras a Roma y no comieras pizza al menos una vez, así que hemos elaborado esta lista para ayudarte no solo a encontrar la mejor pizza de Roma, sino también cómo y cuándo comerla.

pizza al taglio

La palabra pizza en Roma en realidad se refiere a un tipo de pan: plano y burbujeante, con una buena proporción de masticable por dentro y crujiente por fuera. Cuando se aliña con aceituna y sólo sal, se da pizza blanca, un alimento casi perfecto del que los romanos comían tiras como merienda. Se puede decorar de dos formas. Primero, puedes rellenarlo, a menudo con mortazza, que significa empacado con portando rebanadas de mortadela. O bien, puede ser el pizza base con toppings. Está dado pizza al Taglio, que significa "con la rebanada". Pero estos no son los triángulos por los que Estados Unidos es famoso. Los pasteles cuadrados/cuadrados grandes se cortan al tamaño requerido por el cliente y luego se venden por peso. Los ingredientes se pueden hornear en la corteza, como papas, o se pueden colocar crudos encima, como mozzarella fresca. pizza al taglio por lo general es para el almuerzo o la merienda, y se come en una pizzería dedicada, así como en las muchas panaderías que hacen pizza sencilla para que la gente compre con su pan y galletas de cada día. buscando algo pizza al Taglio? Aquí hay cuatro de los mejores lugares para probar.

1. Prelibato

Una pequeña pizzería y panadería moderna en Monteverde Vecchio, Prelibato toma el arte de hacer pan y lo aplica a la pizza. La masa que crece lentamente es masticable y picante, con un poco de crujido del horno, en comparación con la textura crujiente de una nota de otros lugares. Si tuvieras que conseguir un trozo, hazlo toda amatricianacon salsa de tomate dulce, queso pecorino y perejil guanciale que se derrite parcialmente en el horno y luego se derrite completamente en la boca.

2. Le Vecchie Tradizioni

A la vuelta de la esquina de Prelibato está la panadería de barrio Le Vecchie Tradizioni, y uno de los mejores lugares de la ciudad para probarla. pizza con mortazza. el es pizza blanca es hinchado y masticable, un poco como una pita fresca. Pueden tomar un trozo de eso, recién salido del horno, y rellenarlo con mortadela si quieres. Mejor probar su versión del mencionado clásico. La mortadela se coloca sobre la pizza sin cortar y luego se espolvorea con pistachos picados (usados ​​tradicionalmente en la mortadela), de modo que cada bocado sea una combinación de pizza caliente, mortadela fría y luego nueces crujientes y verdes.

3. Angelo y Simonetta

Arriba, en el barrio de Nomentana (se puede llegar en el autobús 90 desde la estación de Termini), es una de las pizzerías revolucionarias originales de Roma. Angelo e Simonetta fue pionera, hace más de treinta años, en el uso de la fermentación de la masa para producir pizza con una masa más gruesa y sabrosa que no solo apoyaría sino que también complementaría los ingredientes. Todavía van fuerte en la pizzería sin aceptar esto, con más de una docena encima de los diferentes mostradores en un momento dado. Los mejores toman un clásico -una margherita, por ejemplo- y le dan un giro, como en la pizza rellena de tomate, albahaca y umami. oler queso en lugar de mozzarella

4. Antico Forno Roscioli

Situado justo al lado del popular Campo de' Fiori, Roscioli Forno (Vía Dei Chiavari, 34) Es la sucursal más antigua (y más barata) de la marca Roscioli. Esto es nominalmente una panadería, y está llena a la hora del almuerzo con turistas y trabajadores locales en busca de una buena pizza. Se hacen pizzas Roscioli Hola, lo que significa que los huevos de masa larga se cocinan directamente en el piso del horno en lugar de en una bandeja para hornear. Mucho más delgada y crujiente que en los lugares anteriores, la pizza aquí es romana pura y simple. un taglio. Salchichas, tomates, champiñones, incluso burrata y pesto... no te puedes equivocar, así que consigue un poco de todo.

Pizza Tonda

Es el otro gran estilo de pizza en Roma. tonoo "preciso". Esto se refiere a pasteles enteros, que están destinados a ser comidos por una persona con un tenedor y un cuchillo como comida. Las pizzas enteras romanas difieren significativamente de las napolitanas más familiares, que son gruesas y masticables. En Roma, la masa es muy delgada, estamos hablando de un cuarto de pulgada, si es eso. La base debe ser crujiente y aún lo suficientemente tierna para cortar, ligeramente ahumada del horno de leña pero con un sabor a galleta salada que lo deja satisfecho en lugar de relleno. Debido al tamaño y brillo relativo de la corteza, la parte superior de un pizza tonda tienden a ser menos elaborados que los de el tagalo, a menudo, un clásico aderezo margherita de prosciutto y rúcula recién cortada después de que la pizza sale del horno. Debido a que las pizzerías para sentarse usan grandes hornos de leña que tardan un poco en calentarse, por lo general solo abren para la cena. Lo clásico de los romanos es salir a comer pizza los domingos por la noche, con bocadillos fritos para comenzar la comida y mucha cerveza fría en todo momento. ¿Te gusta esa idea? Aquí hay cuatro lugares para grandes pizza tonda.

1. Ema

Si pensabas que el pizza al Taglio en Roscioli Forno fue bueno, espera a ver qué hace Roscioli con pasteles enteros en Emma. La corteza es firme y crujiente cuando le das un mordisco. Los ingredientes son donde Emma se distingue. Roscioli es una de las principales fuentes de Roma de carnes curadas y quesos, y puedes tenerlos todos en una pizza en Emma, ​​​​desde la pizza de primer nivel con jamón ibérico hasta la margherita simple perfecta con 30 meses de edad. parmigiano-regiano. ¿Tu favorito actual? El “F.Li Di Salvo”, con nueces caciocavallo queso y discos de panceta del tamaño de un posavasos.

2. Pizzería Ostiense

Abierta hace tres años por unos jóvenes amigos, Pizzeria Ostiense (Vía Ostiense, 56) Es pura alegría romana. Los camareros visten camisetas con el logo de la carnicería del barrio mientras corren de un lado a otro, balanceando dos pizzas en cada mano. Comience su comida con crujiente-cremoso ganchillo di patate (puré de papas fritas) y cerveza de barril fría antes de comer una pizza con el borde carbonizado colgando sobre el plato. Los toppings, todos de origen local, simple y distintivo al gusto, ya sean salchichas frescas o alcachofas ultra romanas. Y por solo cinco dólares la margherita... este es un lugar al que podrías regresar noche tras noche.

3. Ay Marmi

Quizás la pizzería más famosa de Roma, Ai Marmi (conocida como "la Morgue" por sus mesas de losas de mármol) es el lugar para cualquiera que quiera una pizza buena, honesta, barata y satisfactoria, en donde después de 80 años de edad . más años en el negocio sabiendo exactamente lo que está haciendo. Las pizzas Marmi son tan delgadas que se arrugan cuando cortas una rebanada y tratas de doblarla, y tienen un sabor mejor descrito como imprescindible. Marmi en toda la experiencia, sin embargo. El equipo de viejos camareros tiene que correr media maratón todas las noches mientras arrastran los pies, con botellas de cerveza vacías entre los dedos. Toma asiento en la acera para mantenerte alejado del calor infernal del horno de pizza y disfruta de las multitudes de turistas y romanos por la noche en Trastevere.

4. La Gatta Mangiona

Este animado lugar con temática de gatos es una de las pizzerías más populares de Roma, así que asegúrese de llamar con anticipación. La Gatta Mangiona (Vía F. Ozanam, 30-32) sirve un híbrido de los estilos romano y napolitano: una corteza gruesa y elevada, pero crujiente en lugar de escamosa. El sabor y la textura resultantes son sorprendentes por sí solos, pero solo se mejoran con ingredientes combinados por expertos como calabacín y cebollas caramelizadas, salami picante y aceitunas, e incluso una pizza de "lasaña" con ricotta y jamón fresco. Gran selección de cervezas de barril y pulpo frito tan bueno como el que encontrarás en cualquier lugar.

La pizza es un gran problema en Italia, pero no de la manera que podrías pensar. Únase a nosotros para disfrutar de una porción de auténtica pizza de mercado al estilo romano cuando se una a nosotros en nuestro Testaccio Neighborhood Market & Food Tour. Aprenderá a hacer pizza de la forma en que los romanos hacían pizza, y es solo una parada en una mañana llena de gemas gastronómicas. ¡Esperamos que tengas hambre!