La cultura del café de Nápoles: Café Sospeso a Cuccuma

No hay nada como disfrutar de un espresso en Italia, pero hay algo aún más especial en el pequeño café de Nápoles. La ciudad ha sido conocida durante mucho tiempo por su excelencia. cafetería. Muchos todavía dicen que es una de las ciudades italianas con el mejor café, y hay muchos factores que intervienen en eso. ¡Así que sumerjámonos en la cultura del café de Nápoles!

¿Qué hace que el café napolitano sea tan bueno?

El café que bebes es el resultado del barista que lo preparó, la máquina que lo elaboró, el tostador que preparó los granos y los cultivadores originales o las variedades de plantas. Hay muchos jugadores y muchos factores que intervienen en hacer el café perfecto.

Tradicionalmente, Nápoles ha sido elogiada por su café debido a la atención de la ciudad por moler y tostar los granos de la manera correcta.

Al hacer espresso, los granos de café deben molerse en partículas finas para aumentar la superficie de contacto con el agua caliente. Esto ayuda a resaltar los mejores aromas y características del café. El tiempo que permanece en contacto con el vapor define si su espresso será demasiado aguado o demasiado fuerte con sabor a quemado.

Pero algunos expertos dicen que todo el molido depende de los vientos y la humedad que golpeen ese día, y en esto, se dice, los baristas de Nápoles están bien entrenados.

La historia del café de Nápoles

Para ser claros, Nápoles no fue la primera ciudad europea en descubrir la excelencia del gran café. Se dice que el primer café llegó a Europa a través de Viena. Desde allí probablemente se extendió a Venecia y al norte de Italia. El café entró en la vida cotidiana de Nápoles alrededor de 1768, bajo el dominio borbónico.

Antes de esto, el café era conocido en la ciudad, pero la Iglesia desconfiaba un poco, por lo que no se bebía con frecuencia. Las grandes fiestas del dominio borbónico hicieron del café una elegante costumbre social que pronto se puso al alcance de muchos napolitanos.

Más cerca del 1800, comenzaron a surgir cafeterías por toda la ciudad como lugar de encuentro de intelectuales y artistas. Pero otro invento propició la difusión de este ritual diario: el Cuccumella, o Cuco. Esto es lo que dio origen a la singular cultura del café de Nápoles.

el es cucocafetera tradicional napolitana

Una cafetera típica napolitana tiene muchos nombres: la cafetera flip, la cuco, cucumellay a veces incluso solo la cnapoletana affettiera. Es muy diferente a la olla Moka que podrías estar acostumbrado a ver en Italia.

La cuccuma se hace con dos ollas, y dos asas, que se enroscan entre sí, con un filtro para el café entre ellas. La sección inferior está llena de agua, luego hay un filtro. Encima de este filtro va el café. Luego, la olla invertida se une en la parte superior.

Una vez que el agua ha hervido, se gira la olla, dejando que el agua caliente gotee a través del café, hasta que la olla esté llena y lista para servir. Es posible que vea el pico cubierto con una cuppetiello -un pequeño cono de papel destinado a guardar todo el aroma del café para cuando esté listo para servir.

Al final, el café se parece más al café de goteo que al café al vapor o filtrado de Moka. El proceso es mucho más lento, lo que hizo que el café casero fuera tan popular. Fue un ritual preparado para los invitados mientras conversaban y se ponían al día, lo opuesto al sorbo y la barra de espresso.

Un pequeño dato que puede sorprenderte: la cuco ¡Realmente creado por un francés, en lugar de un local de Nápoles! Sin embargo, fue una de las primeras cafeteras caseras, lo que la hizo popular en toda Italia, y especialmente en Nápoles. La tradición en Nápoles duró más, incluso después de la invención del Bialetti Moka, porque a los lugareños les encantaba el fuego lento del proceso.

Hoy en día no está tan extendido, pero puedes disfrutar de este estilo de café en un bar específico: Café Cucuma en el corazón de la histórica Nápoles. Su objetivo es mantener viva esta tradición y compartirla con los visitantes.

Café Sospeso

Uno de los famosos rituales de café de Nápoles es el café sospeso. Probablemente verá como máximo una pequeña barra de mesa con el título café sospeso y algunas marcas de verificación, o puede escuchar a alguien mencionar que dejarán su café sospeso.

Pero que es un café sospeso?

café sospeso Existe una fuerte tradición en Nápoles de pagar por café extra para que alguien que lo necesite pueda obtener uno más tarde.

la idea es que un cafe ¡Tan esencial para la vida diaria en Nápoles, que nadie debería prescindir de él! Este pequeño acto de bondad permite que todos disfruten de un espresso caliente sin importar cuán mala suerte tengan.

Tostadores de café en Nápoles

Cuando hablamos de la cultura del café de Nápoles, tenemos que mencionar algunos de los tostadores más populares de Nápoles, pero también queríamos compartir algunos de los tostadores de café de especialidad cercanos.

Los tostadores más comunes que puede encontrar en las tiendas son el café Kimbo, Borbone e Izzo. Estos se encuentran más regularmente en Campania, pero si te enamoras de uno de ellos, ¡a menudo puedes encontrarlos en algunos grandes supermercados de Italia!

Un poco menos torrefacción o asado es Passalacqua, de propiedad y administración familiar desde 1948. Este es un café que puede encontrar fácilmente en Nápoles, pero es posible que tenga problemas para encontrarlo más lejos.

¿Y el café de especialidad?

Lo cierto es que siendo una ciudad amante del café, solo hay un maestro tostador que ha decidido romper con la tradición y explorar el mundo de los cafés especiales. Campana Coffee es un tostador de café de tercera generación ubicado en las cercanías de Pompeya dirigido por Raffaele y Paola. Tuestan tanto monoorigen como blends, siempre con al menos un 50% de café Arábica.

Puedes probar su café en su tienda en Pompeya, en el Ventimetriquadri Caffé en Nápoles, o puedes pedirlo en línea e incluso disfrutarlo en casa.

No te pierdas estos cafés napolitanos

Si desea echar un vistazo a la verdadera cultura del café de Nápoles, aquí hay algunos cafés locales para visitar en su próximo viaje.

Café Clásico: Gran Caffé Gambrinus

Para experimentar uno de los elegantes cafés históricos de Nápoles, querrá pasar por Gran Caffé Gambrinus. Puedes disfrutar de un espresso y un pastel sencillo, o disfrute de uno de sus cafés gourmet servidos en un hermoso ambiente vintage.

Un café al banco histórico pero tranquilo: Vero Bar del Professore

Si prefieres una experiencia más sencilla, el clásico italiano café al banco, todavía puedes disfrutar de un paso en la historia de la cultura del café de Nápoles en el Vero Bar del Professore. Tienen muchas mezclas diferentes de café para probar, así como algunos cafés gourmet únicos para degustar. También existe la opción de tomar asiento y disfrutar de un buen sfogliatella con tu espresso.

Prueba la cuccuma: Cuccuma Caffè

Como se mencionó anteriormente, Cuccuma Caffè es un café único donde puedes aprender sobre la tradición napolitana del café flip pot y disfrutar del sabor. Un agujero muy pequeño en el café de la pared, es casi como si estuvieras entrando en la sala de estar de alguien. Pero si esto se siente un poco cargado, después de la exposición puede tomar su café afuera y disfrutar un poco de la vida callejera local.

Para café de especialidad: Ventimetriquadri

Ventimetriquadri es la primera cafetería especializada en Nápoles. Tienen muchos cafés diferentes para probar en su estilo de elección. Puede disfrutar del café Campana local u otros tuestes italianos como Ditta Artigianale de Florencia.