Descubrimientos gastronómicos: Queso Tros de Sort de Tupi

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Una de las mejores cosas de vivir (¡y comer!) en una zona tan arraigada en la tradición es descubrir esas viejas formas de vida que aún hoy perviven.

En toda España, gran parte de lo que comemos nació por necesidad. Y hoy continúa por tradición. Esto se aplica a las carnes curadas, el bacalao salado, la sangría y, por supuesto, el queso. Muchos de los quesos tradicionales casi han desaparecido con el paso de los años. Además, si no fuera por los valientes y apasionados amantes de la comida que trabajaron para mantener vivas estas tradiciones, es posible que no veamos todos los productos maravillosos que podemos encontrar hoy.

Tros de Sort es una quesería artesanal catalana. Están situados en la comarca montañosa del Pallars. Son de los pocos que elaboran uno de los quesos más antiguos y emblemáticos de los Pirineos. Además, es uno que también amamos absolutamente:tupi queso!

tupí es un queso que lleva el nombre del recipiente de la olla de barro en el que tradicionalmente se procesa y, a veces, se almacena. Queso fermentado elaborado con leche de vaca, cabra u oveja. Tiene una textura firme pero untable, y el sabor es fuerte y picante.

Como lo amamos tanto, decidimos hablar con Tros de Sort para saber más. Siga leyendo para conocer la historia, la producción y la pasión detrás del queso tupi.

P: ¿Cuál es la historia detrás de Tros de Sort?

Tros de Sort nació en 1995 a raíz de la crisis láctea que se vivía en la comarca del Pallars Sobrià desde 1986. Un grupo de ganaderos y un quesero se unieron para cambiar su propia producción lechera. Esa era su forma de luchar contra el mal estado del sector. Años más tarde, nos consolidamos para convertirnos en una de las primeras queserías artesanales trabajando con quesos de leche cruda de vaca y vendiendo en el mercado de Barcelona.

P: ¿A qué desafíos se enfrenta en la producción de queso, y en particular del queso tupí?

El primer reto de Tros de Sort fue comercializar uno de sus quesos de referencia, el Tou dels Til.lers. Esto se debió a que se trata de un queso elaborado con leche cruda y con menos de cuatro meses.

Otro desafío fue transformar este queso artesanal tradicional con un sabor fuerte. tupi, con un producto vendible. Lo conseguimos gracias al aceite de oliva virgen extra de alta calidad que utilizamos. No en vano, esto suaviza su sabor. También acerca el campo y la dehesa catalana al paladar de los consumidores de forma agradable.

P: ¿Qué es lo que amas de tu trabajo?

La creatividad que requiere.

P: ¿Plato español o catalán favorito?

Escalibadaque por cierto combina perfectamente con el nuestro tupi ¡queso!

P: Y hablando de maridaje, ¿con qué vinos recomendarías maridar? queso tupi?

El vino blanco, al contrario de lo que muchos piensan, va muy bien con este tipo de quesos. Un queso bien añejo, de sabor fuerte y corteza salada, marida a la perfección con un vino blanco que limpia el paladar y nos deja un sabor fresco.

P: ¿Qué otros productos locales de la zona te encantan?

Tenemos la suerte de trabajar con otros productores de la zona como Clara de Casa Mateu que hace un queso excelente, Can Pujol con uno de los mejores Xolís o Juli que produce truchas ahumadas del río Noguera Pallaresa. ¡Solo tres nombres para que la lista no se acabe, ya que hay muchos productos de calidad del Pallars!