Para desayunar bien en Nueva York, lo más seguro es elegir por estilo: bagels y salmón ahumado en Russ & Daughters o Barney Greengrass, diners como Golden Diner o B&H Dairy, cocina ucraniana a cualquier hora en Veselka y cafés de corte europeo como Buvette o Café Sabarsky. Entre semana se desayuna rápido y temprano; el fin de semana manda el brunch y las colas son largas, así que conviene madrugar o reservar donde se pueda.
Cómo se desayuna en Nueva York
El desayuno neoyorquino tiene dos caras. Entre semana es práctico: un café para llevar, un bagel con queso crema o un sándwich de huevo, beicon y queso (el famoso bacon, egg and cheese) comprado en una bodega o en un carrito. El fin de semana se convierte en brunch, una comida larga que mezcla platos de desayuno y de almuerzo y que se alarga hasta media tarde.
Los platos que más se repiten en las cartas son:
- Bagel con lox: bagel con queso crema y salmón curado o ahumado, herencia de los delis judíos.
- Pancakes y gofres con sirope de arce.
- Huevos en todas sus versiones: revueltos, fritos, benedictinos o en tortilla.
- Home fries: patatas salteadas en dados, la guarnición clásica de los diners.
El café suele ser de filtro y en muchos diners se rellena la taza sin coste. Quien prefiera un espresso o un capuchino tendrá que buscar una cafetería de especialidad, que hoy abundan en casi todos los barrios.
Clásicos judíos: bagels, salmón y pescado ahumado
Russ & Daughters (Lower East Side)
Abrió en 1914 y desde 1920 ocupa el mismo local en el 179 de East Houston Street. Es una appetizing store, la tienda judía tradicional de pescado ahumado, arenques y quesos, y una de las más famosas del mundo en su categoría. En el mostrador se piden bagels con salmón, pescado blanco o esturión para llevar.
Para desayunar sentado está el Russ & Daughters Cafe, en el 127 de Orchard Street, con platos como la torrija de babka de chocolate o los huevos benedictinos con salmón. Hay otros locales en Hudson Yards y en el Brooklyn Navy Yard.
- Por qué merece la pena: más de un siglo de historia familiar y un producto de referencia en la ciudad.
- Consejo: en la tienda se coge número y se espera turno; los fines de semana hay mucha cola.
Barney Greengrass (Upper West Side)
Fundado en 1908 en Harlem y desde 1929 en el 541 de Amsterdam Avenue, entre las calles 86 y 87. Su fundador fue apodado «el rey del esturión», y el pescado ahumado sigue siendo la estrella: esturión, salmón Nova y pescado blanco, con huevos revueltos con cebolla o en bagel. Es a la vez restaurante, deli y tienda.
- Por qué merece la pena: es un pedazo de la historia gastronómica judía de Nueva York, cerca de Central Park y del Museo de Historia Natural.
- Precio: más alto que un deli corriente; consulta horarios y precios actualizados.
Diners y desayunos de toda la vida
Veselka (East Village)
Restaurante ucraniano fundado en 1954 en el 144 de la Segunda Avenida. Sirve desayuno todo el día, con huevos, pierogi hechos a mano y borscht, y es un clásico de madrugada del East Village; ha recuperado la apertura nocturna los fines de semana. Tiene otro local en Grand Central.
B&H Dairy (East Village)
Pequeño restaurante de cocina láctea kosher en el 127 de la Segunda Avenida, a pocos pasos de Veselka. Su desayuno es de los más económicos de Manhattan: dos huevos con patatas, pan jalá, zumo y café, además de gachas de avena y su egg cream.
Golden Diner (Chinatown)
En el 123 de Madison Street, junto al puente de Manhattan. Un diner de barrio con platos clásicos americanos e influencias asiáticas, conocido por sus pancakes con mantequilla de miel, su granola casera y su bizcocho de té matcha y hojicha. Los fines de semana suele haber espera.
Shopsin's (Essex Market)
Puesto con barra en el mercado de Essex Market, en el 88 de Essex Street. Es famoso por una carta enorme, con decenas de pancakes distintos y platos de huevo con nombres propios. Una parada curiosa si se está explorando el Lower East Side.
Thai Diner (Nolita)
En el 186 de Mott Street, mezcla la estética de diner americano con cocina tailandesa. Sirve desayuno todo el día, y su torrija de té tailandés es el plato más comentado.
Cafés europeos y desayunos tranquilos
Buvette (West Village)
Pequeño café de inspiración francesa en el 42 de Grove Street, en una de las calles más bonitas del West Village. Los huevos con jamón curado y parmesano, el croque madame y el salmón en terrina son algunos de sus platos de desayuno. No es grande y se llena: mejor ir temprano.
Jack's Wife Freda (varios barrios)
Bistró de cocina de inspiración mediterránea con varios locales en Manhattan. En el desayuno destacan los gofres de agua de rosas, el pomelo con menta y yogur libanés y los boles de kale y quinoa.
Café Sabarsky (Upper East Side)
Café vienés dentro de la Neue Galerie, en el 1048 de la Quinta Avenida, en plena Milla de los Museos. Ofrece desayunos austriacos contundentes, como salchichas con pretzel, y repostería clásica vienesa. Un buen comienzo antes de visitar el Met o el Guggenheim.
Café Chelsea (Chelsea)
Café francés en el 218 de la calle 23 Oeste, con tortilla de hierbas y pain perdu con mascarpone entre sus platos de desayuno. Una opción tranquila para quien se aloja en la zona.
Consejos para desayunar en Nueva York
- Madruga el fin de semana: en los sitios conocidos, a partir de las 10:00 la espera puede superar la hora.
- Apúntate en la lista: muchos locales no reservan; se deja el nombre y avisan por mensaje cuando hay mesa.
- Cuenta con la propina: en los restaurantes con servicio de mesa es costumbre dejar en torno al 18-20 % de la cuenta antes de impuestos.
- Aprovecha el deli o la bodega: para un desayuno rápido y barato, un bagel o un sándwich de huevo para llevar es lo más neoyorquino.
- Consulta horarios actualizados: varios de estos locales cambian horarios en temporada o tienen días de cierre.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un desayuno típico de Nueva York?
Un bagel con queso crema y salmón ahumado, o un sándwich de huevo, beicon y queso comprado para llevar. En los diners se piden huevos con patatas, tostadas y café, y el fin de semana triunfa el brunch.
¿Dónde desayunar barato en Nueva York?
Los delis, las bodegas y los diners sencillos son lo más económico. En el East Village, B&H Dairy tiene un desayuno completo a precio muy ajustado.
¿A qué hora se desayuna en Nueva York?
Entre semana, muy temprano, a menudo antes de las 9:00 y de camino al trabajo. El fin de semana el brunch se alarga desde media mañana hasta primera hora de la tarde.
¿Hay que dejar propina en el desayuno?
Sí, en los locales con servicio de mesa la propina se considera parte del pago. En mostradores y cafés para llevar es opcional.