Detrás del Mordisco: Jamón Ibérico

Detrás de la mordedura serie, se sumerge en los platos en los que no podemos dejar de pensar.

Ponlo en tu tostada con un chorrito de aceite de oliva y ya desayunas.

Agréguelo a huevos y papas para un almuerzo para recordar. ¿Solo con una copa de jerez? La pieza más perfecta.

Nadie estaría planeando una boda sin él. La Navidad perdería su magia si no hubiera al menos un plato grande en la mesa.

Su poder es que puede convertir a muchos vegetarianos en carnívoros durante unos segundos inolvidables.

¿Qué es este mordisco legendario? ¡Jamón curado, por supuesto!

En España no hay nada más amor que jamón, y tenemos los números para demostrarlo. El país produce más de 40 millones de patas de jamón cada año, y se estima que el español promedio come casi 5 kilogramos de este sabroso producto cada año.

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Leyenda vs historia

Entonces, ¿cómo surgió esta comida icónica?

La leyenda cuenta que jamón nació después de que un cerdo torpe cayera en un arroyo salado y se ahogara. No queriendo desperdiciar la carne, los aldeanos la asaron para la cena y descubrieron que la última pierna sabía deliciosa.

Si los libros de historia parecen no estar de acuerdo sobre quién empezó realmente a curar las patas de cerdo, la mayoría tiene claro que el jamón ya se consideraba un manjar en la época romana. En aquellos días, se exportaba a todo el imperio y estaba reservado solo para la élite.

Después del año 711, cuando los moros islámicos comenzaron a conquistar España, jamón se convirtió en un símbolo cristiano y una herramienta de resistencia. A finales del siglo XV, cuando musulmanes y judíos fueron expulsados ​​de España, obligados a convertirse al cristianismo o quemados en la hoguera, comer carne de cerdo (algo prohibido en el Corán y en la Torá) se convirtió en una cuestión de vida o muerte. colgando un jamón con tu ventana los entrometidos inspectores de la Santa Inquisición mostrarían que has abandonado tu antigua fe, y por lo tanto literalmente podrías salvar tu pellejo.

Esta herencia se ha trasladado hasta nuestros días, y el jamón sigue siendo un elemento básico de la vida cotidiana española.

El mejor jamón del mundo.

Cuando se trata de jamón, es importante recordar que la calidad puede variar mucho de un tramo a otro. No todo jamón es el mejor jamón del mundo.

El jamón serrano, por ejemplo, es casi siempre fruto de una crianza intensiva.

“Es un jamón más básico, de cerdo común. La mayoría de la gente lo compra para el desayuno diario”, explica. jamón experta Gema Alastuey.

yo Corta y Cataun puesto brillante y llamativo en el Mercado de la Encarnación, Gema es especialista en medicamentos de la mejor calidad. Pasando del jamón serrano, nos muestra su excelencia jamón: a jamon iberico de bellotala crème de la crème de jamón. Esta obra maestra culinaria hace que cualquier prosciutto o serrano palidezca en comparación.

La "receta" del mejor jamón del mundo

Podría ser simple: Primero, toma un cerdo ibérico de pura raza. Déjalo vagar libremente con una dieta natural de hierba y bellotas. Sacrifícalo en condiciones libres de estrés. Coloque la última pierna en sal marina del Atlántico y cuélguela para que se seque. Cuando esté listo para comer, manténgalo a temperatura ambiente, córtelo a mano y sírvalo inmediatamente.

El resultado: el jamón más exquisito que jamás hayas probado. Un cuadrado que se derrite en la boca de intensos aromas a nuez y bondad salada.

Si te engañamos para que creas que jamon iberico de bellota Es un proceso fácil, una simple mirada a la etiqueta de precio lo convencerá de lo contrario. Con precios que a menudo superan los 600 € por pieza, está claro que se necesita mucho tiempo, cuidado y experiencia para hacer este tipo en particular. jamón sabe tan bien como lo hace.

En realidad, hay tres factores principales que determinan la calidad y el precio de un jamón ibérico:

1. El legado del cerdo

jamón ibérico derivado del cerdo ibérico: raza de piel negra originaria de España y Portugal. Además de su gran sabor, también tienen una estructura genética única que les permite almacenar grasa en el tejido muscular. El resultado es una textura suave y sedosa, con grasa veteada por toda la carne.

Llegar ibérico estado, los cerdos deben ser al menos 50% ibéricos. Cuanto mejor genere, más alto debe esperar pagar.

2. Dieta y estilo de vida de los cerdos

Si la etiqueta de tu jamón indica que el jamón sí "de bellota", eres algo especial

Estas dos palabritas nos dicen que el animal no solo fue criado en libertad eso es todo (una antigua dehesa de robles que se encuentra en el oeste de España), pero que comía una dieta natural de hierba, raíces, insectos y, lo más importante, bellotas (bellotas).

En los meses de invierno, los cerdos deambulan por las eso es todo comerá unos siete kilogramos de bayas al día. Son esos preciados frutos secos los que dan a la carne su intenso aroma. Debido a que son ricas en ácido oleico, forman una grasa insaturada saludable y sabrosa. Cada semana, nuevos estudios publicado para demostrar que las bellotas son nutritivas jamón ¡Realmente mantén alejado al médico!

3. El proceso de curado

No debe subestimarse, el proceso de curación es una prueba de que las cosas buenas llegan a aquellos que esperan… ¡al menos dos años! De hecho, la mayoría de los jamones ibéricos se curan en seco durante un promedio de 3-4 años, y se sabe que algunos incluso superan los 6 años de tiempo de curación.

Cómo elegir tu jamón

Ardiente defensora de su tierra, Gema asegura que es la mejor jamón él es del área de Huelva en el suroeste de España. Según los expertos, Huelva tiene un clima maravilloso, con un nivel de humedad apto para la curación.

Más importante aún, se sabe que el área sigue solo métodos naturales de secado. Los ganaderos de otras regiones suelen recurrir a ventiladores para acelerar el proceso, haciendo que el jamón pierda sus aromas. En Huelva, nos cuenta Gema, “a los maestros jamoneros se les paga para abrir y cerrar ventanas según el viento. Nada mas. Esto definitivamente lleva más tiempo, pero el jamón envejece y conserva la intensidad de todos sus sabores.”

Con tanto que buscar, elegir bien jamón puede ser una tarea imposible. Afortunadamente, en 2014, España simplificó su sistema de etiquetado para ofrecer más transparencia a los consumidores. ibérico Los jamones ahora se dividen en 4 categorías distintas y se identifican fácilmente por la etiqueta de color que deben llevar junto a las pezuñas.

• Etiqueta blanca: Procedente de cerdos mestizos alimentados con cereales y criados en interior.
• Etiqueta verde: Procedente de cerdos mestizos criados en libertad alimentados principalmente con cereales.
• Etiqueta roja: Procedente de cerdos mestizos criados en libertad alimentados con bellotas y recursos naturales de la eso es todo.
• Etiqueta negra: La más alta calidad jamóndesde 100% de campo libre ibérico Raza de cerdos que se alimentaban de bellotas y recursos naturales de la eso es todo.

Así que ahí lo tienes. Si haces caso al consejo de Gema, “es el mejor jamón del mundo jamón ibérico de bellota 100%de Huelva, cortado a mano con mermelada"

Jamor? “Cuando trabajamos con jamónlo hacemos con mucho amor. Buena suerte. lo llamamos mermelada"

Dónde probar el jamón en Sevilla

Si te hemos convencido esfuerzo jamón ibérico en sevillaasegúrese de visitar a Gema en Corta y Cata para un sabor que no olvidará pronto.

¿Quieres sentarte? Las Teresasen el barrio de Santa Cruz, ofrece jamón de la más alta calidad en un marco atemporal: ¡un pintoresco bar de tapas inaugurado en 1870!

Para una experiencia más elegante, diríjase a cinco jotas. La mejor marca de ella jamón, según cuentan Gema y muchos otros, ha abierto su propio restaurante en Sevilla. Todos sus platos de cerdo proceden de cerdos de bellota 100% ibéricos. Perfecto porque si después de probar el jamón, quieres saber qué le gusta al resto del cerdo marino. (Spoiler: es delicioso).

Una combinación celestial

Aunque la mayoría de los españoles no soñaría con ello jamon iberico de bellota servido de otra forma que no sea solo, todavía hay algunas novedades en el mundo del jamón a día de hoy.

En un esfuerzo por reducir el desperdicio de alimentos, los chefs de todo el país están encontrando nuevas formas de utilizar las partes sobrantes de las patas de jamón, como los huesos y la grasa. Los aceites de jamón ibérico, por ejemplo, se están poniendo de moda en la alta cocina.

El famoso chef catalán Paco Pérez cree tener la combinación ganadora. yo Miramarsu restaurante de 2 estrellas Michelin, sirve su desayuno tostadas con "crema de chocolate iberica:" para untar celestial hecho de chocolate, avellanas - y jamón ibérico!

La receta puede sonar sorprendente al principio, pero ¿qué es lo que no le gusta de combinar dos de las mejores cosas del mundo?