Detrás de la mordedura: Madeleine

Esta publicación es parte de nuestra La serie detrás del Mordisco: sumérgete en los platos en los que no podemos dejar de pensar.

La hermosa pastelería adornada en las pastelerías de París seguramente llamará su atención. Pero es uno de los dulces favoritos de los franceses.

El pastel simple y sin adornos es una mezcla de harina, azúcar, huevos y mantequilla, cobra vida con un chorrito de limón y se reconoce al instante gracias a su bonita forma de concha.

¿Simple? Sí. ¿Sabroso? Definitivamente. Así es como este sencillo manjar se ganó su lugar como uno de los pasteles más importantes de París.

Crédito de la foto: La Pâtisserie des Rêves, Superposición de texto: Devour Paris Food Tours

Historia de la Magdalena

Aunque existe cierto misterio en torno al origen del pastel, se acepta comúnmente que la magdalena se originó en Commerce, en la región de Lorena en Francia.

No está tan claro a quién se le ocurrió la receta, pero la historia más popular se remonta a la década de 1700, cuando una mujer llamada Madeleine intervino como pastelera de última hora para una cena organizada por el duque de Lorena. Empujada a pensar en algo para hornear, Madeleine se decidió por la receta del pastel de su abuela. Fue una gran victoria que el duque trajera los pasteles tras ella.

Cuando el rey Luis XV visitó Lorena en 1755, Madeleines también lo sedujo. De hecho, los amaba tanto que se los dio a su esposa, Marie, quien los presentó a la corte francesa en Versalles. Y, por supuesto, cuando eran populares entre la realeza, todos los demás también querían un bocado.

El pastel alcanzó un nuevo nivel de fama en la década de 1920, cuando Marcel Proust habló de ellos en su libro "En busca del tiempo perdido". Se vuelve poético sobre cómo el pastel, sumergido en una taza tisana (té de hierbas), en recuerdo de su infancia, cuando su tía Léonie le daba un bocado de su criada todos los domingos por la mañana. Es una referencia que ha entrado hoy en la cultura francesa como la expresión “¿Para qué Magdalena de Proust?”—o en otras palabras, ¿qué comida te recuerda a tu infancia?

Dónde encontrar las mejores magdalenas de París

Por supuesto, el Salón Proust del Ritz París es el escenario perfecto para disfrutar del pastel favorito del legendario escritor, cortesía del pastelero François Perret. el hotel té a la francesa—la versión francesa del té británico de la tarde— comienza con una mini magdalena servida en un elegante tazón de porcelana.

En lugar de servir esta magdalena con té, a la Proust, vierten leche caliente con sabor a limón, chocolate o fresa sobre el bizcocho hasta que el líquido cubra apenas el fondo del plato. Luego, tenga paciencia: se recomienda esperar antes de probar para que el sabor pueda infundirse. Una magdalena glaseada con azúcar también está disponible durante el té.

Justo enfrente del salón del Bar Vendôme del hotel, Perret sirve uno de sus postres de autor, una versión de gran tamaño de la magdalena, que se rellena con miel de castañas, almendras tostadas, galletas de Saboya y crema Chantilly.

Según Le Figaro, sin mencionar una legión de fanáticos de Madeleine, la mejor magdalena de París se puede encontrar en el sencillo Blé Sucre, una pequeña panadería dirigida por Fabrice Le Bourdat. Aquí, Le Bourdat crea magdalenas hechas para compartir. Sus populares versiones glaseadas con limón y azúcar solo vienen en paquetes de cuatro, y la magdalena gigante a partícipe ("madeleine to share") ¡puede que sea el más grande de la ciudad!

Magdalenas modernas

Si quieres probar algo diferente al tradicional glaseado de cítricos, dirígete a La Pâtisserie des Rêves. El nombre significa “La pastelería de los sueños” en inglés, ¡y no se equivocan! Aquí, las magdalenas vienen en uno de cuatro sabores: vainilla, chocolate, pistacho o naranja.

Otra parada es la institución francesa Fauchon (casualmente ubicada en la place de la Madeleine). Aquí, experimentan más con pistachos y magdalenas con sabor a praliné y chocolate. Incluso puedes encontrar su receta de magdalenas de chocolate en línea si quieres recrear tu propio momento Proust en casa.