Detrás de la mordedura: Croque Monsieur

Piense en el croque monsieur francés como el hijo amoroso de un sándwich de queso y jamón y queso a la parrilla.

El jamón y el gruyere se intercalan entre dos rebanadas de pan blanco y se cubren con ellos. besamel salsa, y asado. Servido con una ensalada verde, es una cena dominical popular, rápida y fácil para muchas familias francesas.

Autor de la foto: CuandoSuperposición de texto: Devore los recorridos gastronómicos de París

La historia del origen

Pero este alimento básico reconfortante también es un emblema de los cafés parisinos. La mayoría de las historias sobre el origen del croque monsieur apuntan al café Le Bel Age y al propietario Michel Lunarca como el creador del croque. Se dice que el "señor crujiente" recibió su nombre alrededor de 1910 cuando Lunarca les dijo a los clientes que sus sándwiches asados ​​tenían "señor carne".

Afortunadamente, Lunarca no era realmente un caníbal, y sus brebajes de jamón y queso tuvieron éxito. Pronto, los croques se podían encontrar en todas partes, a veces con un huevo frito encima, lo que cambió el sándwich de señor en un señora.

caída gigante

Con el tiempo, los sándwiches dejaron de estar de moda y aparecieron casi exclusivamente en los menús de los cafés que atienden a los turistas. Estos lamentables croques, a menudo recalentados congelados, se cubren con queso pegajoso, pan empapado y harina. besamel.

Afortunadamente, todo eso está cambiando, ya que los restaurantes modernos se esfuerzan por revivir este clásico parisino.

No es facil. Un sándwich que se basa en solo tres ingredientes principales cada uno de la mejor calidad: pan de campo artesanal, queso de leche cruda y solo el mejor jamón es imprescindible. En cuanto a estos últimos, muchos de los mejores restaurantes confían en Prince de Paris, el último productor de "jamón parisino" en la capital.

El propietario Yves Le Guel compró la empresa en 2005, con la intención de producir jamón artesanal utilizando métodos locales que datan del siglo XVIII. Rebozados en un caldo aromático y cocidos lentamente a fuego lento, los jamones resultan tiernos, jugosos y sin aditivos ni conservantes artificiales.

El croque hoy

No es de extrañar que estos jamones estén en las mesas (¡y croques!) de los mejores establecimientos como Frenchie to Go, la hermana de servicio rápido del restaurante Frenchie, galardonado con una estrella Michelin. Aquí, el equipo sirve un croque de temporada cada Navidad, con jamón Prince de Paris, trufas y un rico, rico Brillat Savarin en sustitución del gruyere tradicional.

Frenchie's no es el único lugar que se toma libertades con el tradicional queso gruyere. Laurent Dubois es uno de esos manitas, apropiado para este quesero MOF, uno de los mejores de la capital. En su restaurante en la parte superior de los magníficos grandes almacenes Printemps del siglo XIX, ofrece una variedad de croques alternativos, como queso de cabra añejo con espinacas salteadas y piñones, o salmón ahumado y ricotta.

A la hora de diseñar un restaurante dedicado al queso, el equipo decidió "poner el foco en el croque, en lugar de la pizza, que ya es muy conocida, o la hamburguesa, que ya ha sido revisada cientos de veces", explica Carl . Legrain, el gerente del restaurante. "Pensamos para nosotros mismos: el croque monsieur podría ser interesante".

Dubois no está solo: en la capital francesa han surgido un puñado de restaurantes centrados en el croque, como el de moda Madame Messieurs, cuya carta cuenta con establecimientos como el François, con jamón serrano, pimientos asados ​​y queso de oveja Ossau Iraty , o el Charles con manzana, mango, higo, magret de pato ahumado y foie gras.

El Croque también presenta un menú completamente croque, que incluye, por supuesto, Le Clásico, en el que destaca el jamón Prince de Paris. Pero también hay otros croques, como el de salmón, crema de queso y eneldo o el de cabra con nueces, tomate y champiñón. Incluso hay algunas versiones dulces, como nutella con plátano y mascarpone o miel y queso de cabra.

Para la fundadora Frédérique Blanc, este enfoque creativo del relleno es solo una forma de actualizar el croque monsieur para hacerlo más apetecible para los comensales modernos. Su enfoque de la comida callejera requiere tanto besamel y huevo (en el caso de señora) para poner dentro del sándwich, para que sea más fácil comer sobre la marcha (y la antigua necesidad de rechazar un tenedor).

Pero con tanta variedad, ¿en qué momento un croque deja de ser un croque? Aunque Blanc señala que, en esencia, un croque monsieur es una verdadera mezcla de jamón, queso, pan y besamel, también explica que, en su opinión, un croque realmente puede ser cualquier sándwich caliente, siempre que esté hecho con pan francés real. El suyo proviene del panadero artesanal Jean-Luc Poujauran: la base perfecta para los ingredientes de alta calidad que los comensales encuentran en su interior.

“Quería hacer algo simple pero algo francés”, explica sobre su concepto. "Quería resaltar los excelentes ingredientes franceses y actualizar el croque monsieur en una comida callejera moderna, divertida, nutritiva y equilibrada".

Lo que sea usted está modernizando este sándwich francés o apegado a la tradición (como en esta versión del New York Times), el monsieur croque se define por la simplicidad y un clásico parisino que, gracias a Dios, no desaparecerá pronto.