A puerta cerrada: una inmersión profunda en las Sociedades Gastronómicas Vascas

En el corazón de la famosa cocina del País Vasco se encuentran las numerosas asociaciones gastronómicas, los misteriosos lugares de nacimiento de muchos platos típicos vascos.

Comer bien y la importancia de la comida ha sido una parte inseparable de la identidad vasca desde que tenemos memoria. Aquí hay muchos secretos, tradiciones y rituales relacionados con la gastronomía, incluido un concepto muy único y especial que solo existe en el País Vasco.

txokos o asuktiak—sociedades gastronómicas, o la versión vasca de un club de cena privado— los lugares escondidos donde la magia gastronómica vasca ha tenido lugar durante más de 150 años.

Txokos País Vasco

Cuando preguntas a los locales de San Sebastián sobre sus planes para el fin de semana, encontrarás que muchos de ellos cumplirán sus planes. cuadrillao un grupo de mejores amigos, para cocinar el almuerzo o la cena en una sociedad gastronómica.

Estas sociedades suelen ser lugares”de vida”, lo que a menudo significa que los mismos miembros siempre han estado allí y se conocen. La mayoría de txócai son solo para miembros, lo que significa que las puertas generalmente permanecen cerradas para los transeúntes, pero como miembro puedes invitar a cualquier persona con la que quieras cocinar.

A pesar de toda la exclusividad, las asociaciones gastronómicas no son un fenómeno raro: en el País Vasco hay más de 1.300 asociaciones gastronómicas registradas en total, todas las cuales contribuyen al desarrollo de la cocina vasca refinada.

Largas Tradiciones

La tradición de las sociedades gastronómicas comenzó a mediados del siglo XIX y el primer registro oficial de una txoko en San Sebastián se remonta al año 1870. Es entonces cuando se dotaron a las sociedades de espacios dedicados exclusivamente a cocinar, comer y socializar, pero la tradición de comer y pasar tiempo juntos se remonta más atrás en el tiempo.

Al principio, el txócai Algunos eran, y todavía son, solo para hombres, donde los hombres podían cocinar juntos en sus propios términos, mientras intercambiaban noticias y hablaban de política. En estos días, cada vez más asociaciones han abierto sus puertas también a las mujeres, pero en muchos lugares han mantenido la tradición de cocinar solo para hombres: ¡no hay necesidad de amas de casa en la cocina!

txokos Desempeñaron un papel importante en la historia vasca. Durante la dictadura franquista de 1939 a 1975, las sociedades gastronómicas -gracias a sus puertas cerradas y su privacidad- eran uno de los pocos lugares donde los vascos podían hablar. causadel euskera, ya que Franco prohibió el idioma o cualquier otra actividad relacionada con la cultura vasca.

Una mirada al interior de la sociedad

A pesar de todo el misterio que envuelve a estas asociaciones privadas, al fin y al cabo la mayoría de ellas son centros cotidianos de los lugareños. Para muchos de ellos, cena en sociedad con él. cuadrilla Ese trato no es más que una forma normal de pasar un viernes o sábado con amigos.

Martín Larrea Albisu, guía aquí en Devour Tours y miembro de una sociedad gastronómica, nos cuenta que casi todos los viernes se reúne con un grupo de cuatro o cinco de sus amigos más cercanos para cocinar la cena juntos en su sociedad en San Sebastián.

“Normalmente preparamos algunos aperitivos y charlamos y bebemos un poco de vino mientras cocino el plato principal. Más tarde, después de cenar, preparamos combinados o vertemos pacharan en nuestros vasos mientras hablábamos de lo que hicimos durante la semana o discutíamos de política”, dijo.

Las sociedades suelen tener una gran cocina industrial, pero no hay chef ni personal trabajando. La idea es que los miembros y sus invitados traigan los ingredientes para la cena de la noche y la cocina sea parte del trato, ¡sin olvidar la socialización, que juega un papel igualmente importante!

Cunas de la Cocina Vasca

¿Qué suele haber en el menú de una sociedad gastronómica? No hay una respuesta correcta para eso; podría ser lo que el chef designado sienta como esa noche.

En el caso de Martin, a menudo tortitas de patata— una tortilla de patata — y unos pimientos verdes del padrón fritos. A veces, cuando su amiga Andrea tiene ganas de tomar el control en la cocina, se dan un festín con algo de comida deliciosa. video, un plato parecido a la paella en el que el arroz se sustituye por fideos.

A muchas personas les gusta cocinar sus famosas especialidades familiares, recetas que se han transmitido de generación en generación. De hecho, las asociaciones gastronómicas son parte de la razón (¡y muy importante!) de la evolución de la gastronomía única por la que los vascos son famosos.

Las asociaciones gastronómicas rara vez abren sus puertas a los forasteros, pero mantén los ojos abiertos cuando visites San Sebastián: puedes hacerte amigo de un lugareño y ser invitado a una de las leyendas. txócai del pueblo. ¡Esa es una verdadera experiencia local para buscar!