7 tipos de queso francés que debes probar en París

El ex presidente francés Charles de Gaulle es famoso por declarar que era imposible gobernar un país con 246 tipos de queso... ¡y en estos días, Francia tiene mucho más que eso!

Saber por dónde empezar puede ser un poco abrumador, así que para ayudarlo a comenzar, aquí hay siete tipos de queso francés que cualquier visitante de París debería intentar tener en sus manos.

1. Queso de cabra a la brasa

Los quesos de cabra se producen en toda Francia, pero especialmente en el Valle del Loira. Los quesos de cabra de color gris ceniza o carbonizados son tradicionales en esta región, donde los queseros notaron que la ceniza de las uvas quemadas podía neutralizar la superficie ácida de sus quesos. Esto los hace más receptivos a buscar modelos que les ayuden a desarrollar más el gusto. Considere un Valençay en forma de pirámide, un Sainte-Maure-de-Touraine cilíndrico o un disco redondo de Selles-sur-Cher para explorar el aroma y el sabor herbáceos de este queso cremoso.

2. Queso floreado con cáscara

Brie es quizás uno de los quesos más famosos de Francia, y por una buena razón. Brie es un ejemplo muy sabroso de los aromas amaderados y a hongos que se pueden desarrollar cuando se permite que los quesos de leche de vaca formen una "floración" o corteza blanca de moho Penicillium camemberti. El Brie de Meaux suave es un buen lugar para comenzar, aunque el Camembert de leche cruda más original o el Brie de Melun también son excelentes ejemplos de esta categoría. Para algo realmente especial, la crema doble Chaource de Champagne con leche cruda tiene un rico sabor y una textura cremosa y mantecosa.

3. Queso Alpino Triturado

Los quesos hechos en los Alpes tienden a tener una textura densa y un rico sabor a nuez que solo se vuelve más pronunciado con la edad. Quizás el más famoso de estos es el Comté, un queso que se vende entre los tres y los 40 meses. Comtés que tienen 24 o 30 meses son relativamente fáciles de encontrar durante todo el año y tienen un color casi caramelo con aromas a nuez y mantequilla.

4. Queso horneado

La mayoría de los quesos en Francia están destinados a comerse tal cual, pero algunos son incluso mejores cuando se calientan. Entre estos está Mont d'Or, que se suele hornear en la caja de madera en la que se vende y luego se sirve sobre pan o patatas. Mientras tanto, la raclette se coloca en un dispositivo especial para que solo se derrita el lado cortado. Luego se puede rayar (balancínen francés) sobre patatas o charcutería. tartiflette La comida reconfortante es un plato clásico de papas, tocino y queso cubierto con medio Reblochon y horneado hasta que esté dorado y burbujeante.

5. Queso lavado con corteza

No todas las caseínas tienen un olor funky... pero los quesos de corteza lavada de color naranja ciertamente lo tienen. Los miembros de esta categoría huelen un poco a calcetines de gimnasia sucios, pero saben increíble Prueba un Epoisses líquido de Borgoña, regado con Marc de Bourgogne, una grappa local.

6. Queso azul

Francia es conocida por sus quesos azules, desde el Fourme d'Ambert de leche de vaca, más suave, hasta el Roquefort, elaborado con leche de oveja. Estos quesos salados a menudo pueden funcionar con una contraparte dulce, en forma de fruta o vino blanco dulce de Sauternes.

7. Queso trufado

En las principales queserías de París, es probable que encuentre quesos especiales rellenos o enrollados en todo tipo de ingredientes, desde pasas empapadas en ron hasta flores comestibles y pistachos. Pero los más especiales son sin duda los quesos trufados. Suelen ser quesos de corteza blanda, pero también pueden ser quesos alpinos prensados. De cualquier manera, los sabores fuertes de la trufa y el queso significan que es solo uno increíble Maridaje: ¡una copa de champán!

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