Una guía estacional de comida en Roma

Comer en temporada en Roma no se trata solo de las verduras en el mercado (aunque hay muchas). Se aplica a festivales, días festivos e incluso días de la semana.

Una de las mejores cosas de comer en Roma es, irónicamente, las limitaciones de la temporada. Ciertos platos -cacio y pepe, Rabo de toro estofado: es de hoja perenne, pero solo obtiene muchas cosas durante ciertos períodos, o incluso días. Cosas que deseas, con las que sueñas, y finalmente las ves en un contenedor en el mercado de agricultores o en el menú de tu trattoria local. Las cosas más obvias para comer en temporada en Roma son las frutas y verduras, que veremos a continuación. Sin embargo, esa es solo la hoja exterior de la alcachofa cuando se trata del calendario alimentario romano. Las fiestas religiosas, los festivales y todos los días de la semana tienen alimentos e ingredientes especiales. Por eso, hemos elaborado esta guía para ayudarte a comer en Roma de manera verdaderamente estacional, desde saber cuándo encontrar las mejores alcachofas hasta la repostería adecuada para el Carnaval.

Autor de la foto: MiwokSuperposición de texto: Devore los recorridos gastronómicos de Roma

1. Frutas y Verduras

La verdura romana más icónica es la alcachofa, que se puede guisar, freír o raspar cruda para una ensalada. La temporada de alcachofas suele ser desde principios de invierno hasta mediados de primavera. Primero vendrán de otras regiones de Italia, y luego alrededor de febrero, el verdadero carciofo romanesco proviene de Ladispoli y Cerveteri en las afueras de Roma. Estas 'cocas' son redondas y tan moradas como la túnica de un emperador romano. Cuando hace demasiado calor alrededor de mayo, desaparecen.

Puntarelle que son aún más etéreos. Un tipo de achicoria verde, consiste en hojas exteriores duras y brotes tiernos. Se quitan las hojas, y lo que queda se corta en rodajas finas y se revuelve con aceite de oliva, vinagre y toneladas de anchoas. Solo puedes encontrarlos en invierno, pero en invierno son En todas partes.

En Italia, el 1 de mayo es fiesta nacional, su versión del Día del Trabajo. En Roma, la tradición es ir al campo y comer habas verdes frescas con un chorrito de leche de oveja agria. pecorino romantico. También encontrarás favas en primavera. vignarolaUn guiso mixto de lechugas, alcachofas, habas, guisantes y guanciale

Son tu fruta favorita en Roma fragolina, fresas diminutas. Sólo se encuentra a mediados de la primavera, Fragolín Son un elemento básico de la trattoria en este período, se disfrutan mejor con crema de mascarpone ligera o pura. calabacín y lima (azúcar y jugo de limón fresco).

2. Carnes y Pescados

Los romanos no comen grandes cantidades de mariscos. Tampoco son tan específicos sobre la estacionalidad del pescado como, por ejemplo, Venetian, que tiene ciertas especies que literalmente solo están disponibles unas pocas veces al año. Sin embargo, los mariscos suelen estar en su mejor momento en invierno, como las almejas o las gambas rojas, y piden a gritos ser servidos en una cena tradicional romana de Nochebuena. En el verano, cuando la gente va a la playa, el gusto es más por el pescado entero como la lubina, o por una delicia clásica: los calamares fritos.

El invierno suele estar lleno de ricos guisos de rabo de toro, o la opción totalmente italiana. tortellini en caldo de carne. En verano, la tarifa suele ser más ligera, ya que pollo con pepperoni—pollo guisado con vino blanco, tomates y toneladas de morrones frescos. La carne real es el icónico "de temporada" de Roma, aunque abacchio. Se trata de un cordero lechal, de unas 15 libras de carne rosada, comido históricamente durante la temporada de parto de primavera. Ahora es la carne para comer en Semana Santa, tan popular como el pavo para el Día de Acción de Gracias estadounidense.

3. Pasteles

Sabes que Carnevale está cerca cuando los bares y pastelerías de Roma se llenan apuntalar y castagnole. Los primeros son láminas hinchadas de masa frita, espolvoreadas con azúcar en polvo y, a veces, rociadas con chocolate. Estos últimos llevan el nombre de castañas (castaña) por su forma, ya que son donuts en miniatura rebozados en azúcar. Están destinados a ser consumidos vorazmente antes de la Cuaresma, y ​​en las pocas semanas antes de Carnevale, la mayoría pastelería en Roma tienen una vitrina llena de ambos, listos para envasar en bolsas de papel y vender por kilo.

4. La Sagra

Hay festivales de comida, y luego hay por Sagre. A sagrado es una celebración tradicional, religiosa (sagrado "santo") significa cierta comida. Suelen tener lugar fuera de Roma, en una ciudad o pueblo conocido por un determinado producto o plato. por ejemplo, el Sagra degli Spaghetti all'Amatriciana en Amatrice, celebrando el tomate favorito de Roma-guanciale-Pasta con queso en su ciudad nombrada. En Marino todo cae ahí Sagra de Uvauna fiesta del vino que termina cuando las fuentes de la ciudad no echan agua, sino galones locales vino tinto.

5. Días de la semana

Lo creas o no, ciertos alimentos se asocian con ellos en ciertos días de la semana. En Roma, hay un dicho común: “Giovedì gnocchi, Venerdì ceci e baccalà, Sabato trippa.” El jueves se comen los ñoquis, el tipo estándar de patata o “romano”, es decir, hecho solo con harina de sémola. El viernes, día en que tradicionalmente los católicos no comen carne, se come pasta con garbanzos y un trozo de bachillerato (Los romanos solían hornear bacalao salado con tomates y aceitunas). El sábado unos callos frescos, tiernos guisados ​​en salsa de tomate y adornados con abundante hierbabuena, pimienta negra y pecorino romantico. Ahora, obviamente, la mayoría de los rumanos no siguen esto en casa, pero los restaurantes en Roma a menudo lo hacen, especialmente cuando se trata de ñoquis caseros los jueves.

No hay frase para el domingo, pero también podría ser "pastelería por la mañana, pizza por la tarde". Todos los domingos por la mañana, los bares y cafés de Roma se llenan de gente. Vienen antes y después de la iglesia, o simplemente tienen hambre, para tomar un capuchino y un pastel, sentarse con amigos y dejar que el almuerzo hierva a fuego lento en la parada. Por la noche, después de un día de cocina, muchas familias salen a comer pizza y cerveza.