3 croissants sin gluten en París tan buenos que no te lo vas a creer

No tiene que tener gluten en su dieta para disfrutar de algunos de los mejores productos horneados que París tiene para ofrecer.

Las panaderías parisinas son las favoritas en la repostería sin gluten. No tendrás problemas para conseguir versiones sin gluten de cualquier pastelería francesa que puedas imaginar, excepto una: el croissant.

Esta viennoiserie francesa por excelencia es casi imposible de hacer sin gluten y croissants. sans el gluten es difícil de conseguir, incluso en París. Pero si bien sus opciones pueden ser limitadas, encuentre excelentes croissants sin gluten en París sí es posible, solo tienes que saber dónde buscar.

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El arte de hornear croissants sin gluten

Es simple: la estructura del croissant depende del gluten.

La proteína que se forma cuando la harina de trigo se mezcla con agua es esencial para obtener la consistencia adecuada de esta delicia francesa. Es fácil replicar el croissant ligero y escamoso con la textura perfecta de panal en el medio sin harina de trigo, especialmente sin usar aditivos como la goma xantana y el almidón de patata.

Este es precisamente el problema al que se enfrentan los panaderos sin gluten parisinos, que están decididos a utilizar únicamente productos naturales en sus productos horneados. Como resultado, la mayoría de ellos no hacen croissants.

Como puede ver, los croissants sin gluten pueden ser difíciles de encontrar en París. Pero tenemos buenas noticias: existen, y están fuera de este mundo.

1. Café Biosphere

Biosphere Café es el primer sin gluten crepería en París. La talentosa pastelera Sylvie Do mejora constantemente sus recetas para crear postres sin gluten que son tan deliciosos como los que contienen gluten. Es una de las pocas pasteleras parisinas que asumió el desafío de crear el croissant sin gluten perfecto.

Actualmente, los croissants sin gluten solo están disponibles como parte de los pasteles dominicales de Biosphere Café. Necesitará panqueques, mermelada, jugo recién exprimido y ensalada de frutas para acompañarlos, pero eso no es exactamente un problema, ¿verdad? Recomendamos reservar con anticipación, ya que es muy popular.

2. El nuevo pastel de Helmut

Cuando la pastelera Marie Tagliaferro fue diagnosticada con enfermedad celíaca mientras trabajaba en Lenôtre, uno de los mejores establecimientos de pastelería de la ciudad, decidió abrir su propia panadería especializada. Desde entonces, Helmut Newcake se ha convertido en una de las tiendas sin gluten más famosas. una serie de patis en París.

Aquí encontrarás increíbles versiones sin gluten de la repostería francesa tradicional, incluidos los croissants. Son un poco pequeños, pero son mantecosos y escamosos y saben igual que los mejores croissants tradicionales. incluso venden dolor de chocolate, o croissants de chocolate: vaya temprano ya que ambos tipos se agotan rápidamente.

3. Sin gluten

NoGlu es un restaurante gourmet y pastelería sin gluten, con un toque elegante del reconocido diseñador francés Mathieu Lehanneur. Su menú está repleto de especialidades francesas como croque monsieurs, quiches y tartas, además de postres caseros, batidos e incluso cerveza sin gluten. No sorprende que hayan encontrado una manera de hacer croissants sin gluten perfectamente delicados y aireados también. Por lo general, se agotan rápidamente, así que ven temprano o haz un pedido por adelantado.