¡Txox! Descubre las sidrerías vascas en San Sebastián
Si eres un entusiasta que se dirige a San Sebastián, hay una tradición que debes conocer: la sidrería vasca.
Llamó sagardotegui en el País Vasco, estos templos de la buena comida y la bebida están abiertos desde finales de enero hasta principios de mayo. Visitar las sidrerías de San Sebastián es una de las mejores formas de vivir de primera mano la comida y la cultura vasca.
¿Qué es una Sidrería Vasca?
Una sidrería tradicional vasca no debe confundirse con un restaurante, según la mayoría de propietarios de sidrerías. Piense en ello más como un taller, una especie de cervecería, donde la sidra del año está casi terminada de fermentar. Para que la gente probara su sidra (que debería venderse rápido, ya que la sidra debe consumirse dentro de un año desde el embotellado), los dueños de las sidrerías comenzaron a invitar a la gente a probar las frutas del año junto con una deliciosa comida casera. En la sidrería vasca no hay menú, se suele pagar por persona y luego empieza a llegar la comida!
La secuencia típica de eventos es la siguiente:
- Tortilla de bacalao (tortilla de bacalao salado)
- Bacalao con pimientos (bacalao con pimientos rojos asados)
- Txuleta (carne de vaca añeja de la zona, poco hecha)
- Queso idiazabal con membrillo (queso idiazabal y membrillo)
Algunos lugares incluso agregan más platos, pero estos cuatro platos son el estándar. Y durante toda la comida (que en los lugares tradicionales todavía se come a pie, en largas mesas de madera compartidas), puedes visitar los toneles de sidra tantas veces como quieras, ¡y beber a tu antojo! Con solo alrededor del 6% de alcohol, puedes pensar en la sidra como un vino muy suave o una cerveza bastante fuerte, ¡lo que prefieras!
¿Qué es la sidra vasca?
Recuerda que la sidra de la que te hablamos es completamente diferente a la sidra dura que se encuentra en otros países. Se llama sidra "natural", porque son manzanas fermentadas, sin ingredientes añadidos, ¡y sin burbujas ni azúcar! La técnica especial de vertido airea la sidra y le da un poco de eficiencia.
Cómo verterlo
En una sidrería vasca tendrás que trabajar por tu bebida, olvídate de las botellas y dirígete directamente a los grandes barriles de sidra de madera con tu vaso vacío.
Acérquese al barril de su elección (la mayoría de las sidrerías tienen algunas cervezas diferentes para probar) y haga cola para una degustación. Cuando sea tu turno, comienza a servirte manteniendo el vaso de sidra lo más bajo posible, casi tocando el suelo. La sidra golpea el borde del vaso, donde se "rompe" y se airea. Lentamente levante su vaso hacia el barril y cuando haya alrededor de tres dedos de sidra en su vaso, retroceda y deje que la siguiente persona tome la quemadura.
Lo más importante: ¡bebe tu sidra rápido!
¡TXOTX!
¡La técnica anterior funciona perfectamente si el grifo del barril de sidra ya está abierto! Pero, ¿y si necesitas sidra y no hay nadie para abrirla? Si abres el grifo tienes que gritar ¡txotx! e invita a otros a apoyarte. ¿El truco? ¡Tienes que aguantar hasta que la última persona termine y cierre el grifo! En general ¡txotx! reservado para los propietarios cuando abren un nuevo grifo.
¿Dónde puedo encontrar una Sidrería Vasca en San Sebastián?
Hay una variedad de sidrerías cerca de San Sebastián, la mayoría solo abren durante la temporada, aunque algunas ofrecen su experiencia sidrera durante todo el año. ¡Aquí hay algunos que recomendamos revisar!
Nuestra visita a la Sidrería de San Sebastián
En Devour San Sebastian llevamos mucho tiempo investigando esta tradición, y durante las visitas del año pasado nuestro cofundador, James Blick, hizo este vídeo. ¡Esperamos que os muestre el ambiente especial de la Sidrería Vasca y os inspire a venir una temporada más!
¿Has estado en una sidrería vasca? ¿Qué piensas? ¿Alguna sidrería favorita en San Sebastián que nos perdimos? ¡Ponlas en los comentarios!
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