Trufas en Toscana: Historia, Misterio y Pasión

Aquí en Devour Tours amamos el tipo de historias que la comida nos cuenta sobre un lugar. Entonces, cuando hay una historia de comida que involucra brujería, Marilyn Monroe y el dios romano del trueno, estamos aún más ansiosos por compartir.

Pocos alimentos inspiran devoción como la trufa, y no nos referimos al tipo de chocolate. Estamos hablando del hongo (de aspecto pequeño) que crece bajo tierra por toda Italia y puede alcanzar más de $1,000 la libra.

Aunque las trufas se pueden encontrar en todas las regiones italianas, las trufas en la Toscana se encuentran entre las más populares. Los bosques toscanos no solo son el hogar de una variedad de trufas (incluida la más preciada, la trufa blanca), sino que también hay muchas oportunidades para que los visitantes curiosos obtengan una mirada detrás de escena de la cultura de la trufa. La Toscana también alberga muchos festivales de trufas cada año, lo que brinda a los viajeros y lugareños la oportunidad de aprender más sobre, sin mencionar el sabor, el famoso hongo.

Sin embargo, para preparar el escenario para el culto moderno a la trufa, debemos comenzar con un poco de viaje en el tiempo.

Historia y cultura de la caza de la trufa

La evidencia histórica de personas que comían trufas se remonta al área del Golfo Pérsico en el siglo XX antes de Cristo. Cuando los antiguos romanos comían trufas en el siglo I d. C., una práctica que adoptaron de los etruscos, el humilde tubérculo se había elevado a. un artículo de lujo que se encuentra principalmente en las mesas de los caballeros.

Los antiguos romanos disfrutaban comiendo trufas, pero sus orígenes misteriosos llevaron a algunos pensamientos fantásticos. Un poeta romano se inspiró en la idea de que las trufas eran provocadas por rayos para imaginar que el propio Júpiter lanzaba dichos rayos, y otras historias populares relacionadas con la brujería. No solo eso, muchos afirmaron que las trufas eran afrodisíacas.

No es de extrañar, entonces, que la iglesia medieval no considerara muy favorablemente las trufas. Eran comida campesina, en su máxima expresión.

En el siglo XIV, la trufa comenzó a elevarse a su antiguo estatus de lujo, como el tipo de regalo precioso que uno podía dar a un rey. Incluso cuando el cultivo de la trufa se ubicaba en los siglos XIX y XX, esta antigua "comida campesina" no perdió nada de su encanto.

los empresario hotelero y tartufaio (vendedor de trufas) en la región de Piedmont, en un esfuerzo por hacer que las trufas blancas de la región fueran más famosas que las trufas negras, envió sus trufas blancas a celebridades de todo el mundo a partir de 1949. Entre los destinatarios se encontraban el presidente de los Estados Unidos Truman, Winston Churchill, el Papa. y Marilyn Monroe. La táctica de marketing tuvo tanto éxito que las trufas blancas de Escocia se encuentran entre las más caras en la actualidad.

Trufa Hogs vs Trufa Perros

Debido a que las trufas tienen un olor tan fuerte, los mejores cazadores de trufas tienen un sentido del olfato más agudo que los humanos. Los cerdos se han utilizado como cazadores de trufas durante siglos, ya que sus técnicas naturales de alimentación les han llevado a esconder los afilados tubérculos bajo tierra. Sin embargo, hay dos problemas con los cerdos truferos.

En primer lugar, cada raíz en el suelo puede dañar el ecosistema subterráneo que permite que crezcan las trufas (se prohibió a los cerdos cazar trufas en Italia en 1985). En segundo lugar, y quizás la preocupación más inmediata, los cerdos tienden a engullir rápidamente cualquier trufa que encuentren.

Hoy en día, los cazadores de trufas usan perros truferos altamente entrenados para olfatear los tubérculos, que los perros pueden ser entrenados para identificar simplemente y no desenterrar ni comer. Los buenos perros de trufas pueden alcanzar miles de dólares, y no es raro que los cazadores de trufas de la competencia roben perros.

Donde se cultivan las trufas en la Toscana

Los cazadores de trufas de hoy en día saben más sobre dónde les gusta crecer las trufas que los antiguos romanos, por lo que encontrarlas es menos un misterio y más una ciencia.

Tradicionalmente, las trufas se encuentran alrededor de la base de los robles, aunque en Toscana las trufas crecen en áreas con una variedad de árboles, incluidos avellanos y pinos. Y porque ahora sabemos más al respecto. cómo las trufas crecen, incluso se pueden cultivar infundiendo las raíces de la planta con esporas de trufa.

Sin embargo, ya sea que cace o cultive, la recolección de trufas requiere mucho tiempo y paciencia.

Las zonas truferas de la Toscana

Hay seis áreas donde puedes encontrar trufas en la Toscana:

• Los alrededores San Miniato es uno de los festivales de la trufa más prolíficos que alberga durante todo el año.
• el es Mugello área, el Creta Senesiy el Valle Casentino Todos ellos son especialmente famosos por sus trufas blancas. Incluso hay un museo de la trufa en San Giovanni d'Asso, cerca de Senesi Crete.
• Suelo arenoso costero Maremma Grossetana Ayuda a cultivar trufas en los meses de verano, fuera de la temporada normal de trufas.
• yo Val Tiberinaun área que se extiende tanto en Toscana como en Umbría, los festivales de la trufa son en otoño.

Platos Típicos De La Toscana Elaborados Con Trufas

Debido a su alto precio, las trufas siempre se usan con moderación, a menudo como guarnición. En general, el calor del plato es el único calor que necesita una trufa para realzar su sabor y aroma. (Las trufas blancas en particular son tan delicadas que cocinarlas es casi un sacrilegio).

Además, dado que los amantes de las trufas no quieren que ese sabor compita con nada más, la mayoría de los platos que incluyen trufas tienen un sabor bastante suave por sí mismos.

Durante la temporada de trufas (y dependiendo de dónde se encuentre), puede tener la opción de agregar virutas de trufa a todo tipo de comida tradicional toscana, pero aquí hay algunos platos populares de trufa toscana específicamente:

• Pasta con salsa de mantequilla simple
• risotto blancohecho solo con mantequilla y parmigiano
• carpaccio
• Huevos escalfados o fritos

Y luego, con todos los platos enumerados anteriormente, lo simple se vuelve sublime cuando se cortan finas rodajas de trufa por encima.

Dónde comer trufas en Florencia

Si visita la Toscana durante la temporada de trufas, es probable que encuentre trufas en varios menús en Florencia. Sin embargo, hay algunos lugares que tienen una reputación establecida por dejar que las trufas brillen.

el es Savini orgullosa familia de cuatro tartufaio generaciones en la Toscana. Operan una tienda y un bar informal en el Mercato Centrale de Florencia llamado Il Tartufo, y elaboran productos de trufa que puedes llevar a casa como recuerdos.

Consejo interno: Buscando otros artículos para recoger en tu viaje? ¡Mira nuestro artículo sobre souvenirs de Florencia!

Procacci 1885 (Por Tornabuoni, 64R) es en parte una tienda de delicatessen, en parte un bar de vinos, y puede picar un panini de trufa mientras explora la variedad de productos de trufa para llevar a casa.

Otro restaurante en Florencia conocido por sus platos de trufa Osteria delle Tre Pancheque tiene una posición envidiable sobre el Hotel Hermitage en el centro histórico.

Dependiendo de cuándo visite Florencia, es posible que desee agregar una excursión de un día al festival de la trufa a su itinerario. La Feria de la Trufa de San Miniato se lleva a cabo en noviembre y está a menos de 30 millas en automóvil.