Todo sobre el arroz español: ¡Paella y más allá!
Esta publicación de blog se publicó originalmente el 28 de abril de 2017 y se actualizó el 15 de septiembre de 2020.
¡La paella es solo el comienzo cuando se trata de platos de arroz españoles!
Dependiendo del lugar del país en el que te encuentres, el tipo de sartén en el que se cocina el arroz y los ingredientes, el arroz puede tener una gran variedad de nombres aquí en España. Asegurarse de saber qué palabras buscar le asegurará obtener el arroz más fresco y sabroso de cada región.
Aquí está nuestra guía práctica para pedir paella y otros platos de arroz españoles.
Tipos de Arroces Españoles
Con la excepción de la región oriental de Valencia (el lugar de nacimiento de la paella), lo que el resto del mundo llama "paella" tiene muchos nombres diferentes aquí en España. De hecho, fuera de Valencia, los platos que se no a menudo llamado paella aún más sabroso!
1. Paella
Los puristas te dirán que el único plato que debería llamarse paella es la receta tradicional paella valenciana. ¡Pero las raíces de este icónico plato de arroz español no son lo que podrías imaginar!
Una verdadera paella valenciana no tiene mariscos y solo tiene unos 2 centímetros (menos de una pulgada) de profundidad en la sartén. Llegó como un abundante almuerzo para los trabajadores de los campos lejos de la costa.
La receta tradicional lleva conejo, caracoles y judías verdes grandes y se cuece a fuego abierto en una sartén redonda y fina llamada paella. Así es: ¡el nombre del arroz más famoso de España viene de la sartén en la que se cocina!
Para evitar confusiones, muchos españoles ahora se refieren al todo como un más pálido usando la palabra "paella" para referirse a la comida.
Hoy en día, puedes encontrar muchas variaciones deliciosas de paella, incluida la famosa versión de mariscos, paella mixta (una especie de mar y tierra), e incluso paella vegetariana.
VER TAMBIÉN: Dónde comer la mejor paella en Valencia (y cómo encontrar lo bueno)
2. Arroz con bogavante (¡o cualquier otra cosa!)
Fuera de Valencia, la mayoría de los menús se referirán a los arroces de la siguiente manera: arroz. La mayoría se sigue cocinando en la misma paellera, pero como los ingredientes y la región son diferentes, no se llama paella. En cambio, es “arroz con…” cualquier ingrediente principal que decidan agregar.
Quizás el ingrediente más famoso blanco suave, o langosta. un bien hecho arroz con bogavante ¡Es un sueño lleno de sabor! Otros ingredientes populares son las vieiras, los camarones, el pollo y el pescado.
3. Arroz al caldero
Lo que pasa con la paella es que el arroz absorbe todo el líquido de cocción, por lo que el resultado final no es muy húmedo. Pero si tienes antojo de un arroz español tan jugoso que es casi cremoso, mira arroz al caldero.
Este plato de arroz se prepara en una cacerola profunda, negra, parecida a un caldero y es de Murcia, la región al sur de Valencia a lo largo de la costa mediterránea. Y donde la paella está toda debajo de la corteza crujiente en el fondo de la sartén, arroz al caldero apuesta por sabores intensos y texturas lujosamente cremosas.
El secreto de lo grande arroz al caldero todo en el caldo, que suele contener hasta 15 tipos diferentes de pescado, y ahumado nora pimientos autóctonos de Murcia.
4. Arroz caldoso
¡Este estilo de arroz te hará debatir si agarrar un tenedor o una cuchara!
arroz caldoso literalmente significa "arroz caldoso". Este estilo de plato de arroz español es popular en toda la Península Ibérica (¡incluido Portugal!) y hay cientos de variaciones, desde mariscos hasta verduras y pollo.
5. Arroz Negro
¡Con su color negro como la tinta, este estilo de arroz hace honor a su nombre!
Arroz negro, o arroz negro, obtiene su color negro azabache de la tinta de calamar. Los calamares y otros mariscos generalmente se esconden en la bondad de la tinta. Y no te olvides de pedir blanco brillante alelos salsa, mayonesa con ajo, para acompañar!
palabras conocidas
Cuando se trata de pedir arroz español, o hacerlo en casa, hay algunas palabras que querrá saber. ¡Aquí hay algunos términos que pueden surgir y que probablemente no aprendiste en tu clase de español en la escuela!
1. Socarrat: ¡Quizás la palabra más importante cuando se habla de paella! Socarrat la capa crujiente, casi quemada, a lo largo de la parte inferior del panel de paella. Solo los mejores paelleros saben crear arreglar sin quemar el arroz, lo que lo convierte en un claro síntoma de una gran paella.
2. Paella: La cacerola redonda grande y poco profunda que se usa para hacer paella y muchos otros platos de arroz españoles.
3. Caldera: Una olla profunda como un caldero que se usa para cocinar el estilo Murcach llamado crema de arroz. arroz al caldero.
4. garrófono: Un estilo único de judías verdes grandes y planas usadas en paella valenciana. Puede encontrar estos frijoles únicos casi exclusivamente a lo largo de las provincias más orientales de España en la región conocida como Levante. Si no se encuentra en el este de España, las alubias son un sustituto aceptable.
5. nora pimienta: El secreto de la grandeza arroz al caldero. Estos pimientos redondos secos son una parte esencial del caldo y agregan riqueza y profundidad de sabor al arroz. La mayoría de los chefs usan alrededor de tres nora pimientos por persona en sus recetas.
6. Azafrán: Azafrán. Como ingrediente principal de la paella, el azafrán le da al plato su característico color amarillo.
Dato curioso: el azafrán es una de las especias más caras del mundo. Muchos españoles sustituyen el colorante alimentario amarillo para reducir el costo de hacer paella.
7. bomba de arroz: El tipo de arroz más común utilizado en arroces secos españoles como la paella o arroz al caldero. Esta variedad de arroz tiene un contenido de almidón más bajo, lo que significa que cada grano permanece intacto y no se deshace, ¡así es como la paella mantiene su textura única!
Dónde comer los mejores arroces y paellas españolas en Madrid
La paella y otros arroces españoles no son tradicionales madrileño Arte. ¡Pero eso no significa que no puedas encontrar un buen arroz español en Madrid!
Lo mejor de la capital española es que puedes encontrar versiones auténticas de casi todas las cocinas. regionales en España. Encuentre restaurantes de propiedad y gestión familiar de las regiones costeras de España, y seguramente disfrutará de una comida para recordar.
¿Necesitas ayuda para empezar? Aquí están algunos de nuestros favoritos.
1. El Caldero
Este restaurante familiar acerca la costa murciana al corazón de Madrid. Ofrecen 14 tipos diferentes de arroces, desde su nombre arroz al caldero con diferentes tipos de paellas hechas por encargo.
El 90 por ciento de los ingredientes que utiliza el restaurante, desde el arroz hasta la sal y los vinos, los traen frescos cada semana de pequeños productores de Murcia.
2. Casa de Valencia
Para paellas valencianas clásicas, no hay mejores lugares en Madrid que Casa de Valencia. De hecho, este local fue inaugurado por el propio rey de España y sirve una amplia selección de paellas (arreglar incluido!) desde 1975.
3. Cañas y Barro
Situado en el barrio de Conde Duque, Cañas y Barro es uno de los mejores lugares para probar en Madrid arroz negro. Se trata de un restaurante de barrio sencillo con recetas clásicas valencianas.
4. Bar La Gloria
Sol Pérez Fragero nombró a Bar La Gloria en honor a su abuela, cuyas comidas caseras crearon años de recuerdos familiares especiales. Este restaurante en Malasaña, hogar de algunas de las mejores paellas de Madrid, continúa el legado familiar sirviendo comida tradicional española.
Siguiente: Bar La Gloria normalmente solo ofrece su paella los domingos, pero vale la pena la espera, y se disfruta como un largo almuerzo de fin de semana como lo hacen muchas familias españolas.
5. Los cuarteles
Fundada en 1935 por una familia valenciana, es seguro decir que La Barraca sabe lo que hace cuando se trata de paella. Su extensa carta ofrece casi 20 excelentes e incluso sorprendentes arroces españoles. video.
6. Restaurante Samm's
Samm es una de las personas más avanzadas de Madrid arrocerias, o restaurantes especializados en arroces españoles. Además de una paella increíble, también ofrecen inolvidables arroz al hornoo arroz al horno, con crocante arreglar estarás soñando mucho después de haber tomado el último bocado.
Las mejores recetas de arroces españoles
¿No puedes venir a España ahora mismo? Aquí hay algunas recetas probadas y verdaderas que te ayudarán a dar vida a los mejores platos de arroz españoles en tu propia cocina.
Receta de paella tradicional española
Comencemos con un clásico. Esta receta tradicional de paella española sigue los estándares valencianos, pero utiliza ingredientes que son más accesibles para la mayoría de los cocineros caseros fuera de Valencia.
receta de paella de marisco
Aunque tradicionalmente paella valenciana Tiene sus raíces en el interior de Valencia, y la región también tiene cientos de kilómetros de impresionante costa mediterránea. ¡Así que no sorprende que los lugareños pronto comenzaran a agregar pescado y mariscos frescos a su paella!
La paella de marisco es la versión más famosa del plato fuera de España. ¡Pruébalo tú mismo en casa con esta deliciosa receta de paella de mariscos!
Receta paella vegetariana a la murciana
La ubicación privilegiada de Murcia en la costa mediterránea del sureste de España le da mucho sol. Como resultado, tiene algunos de los mejores productos frescos de España.
Sabrosas verduras locales son la estrella del espectáculo en esta paella vegetariana. ¡También se puede adaptar fácilmente a cualquier producto que tengas a mano!
Receta de Arroz al horno.
Las primeras versiones de la paella se cocinaban en grandes sartenes sobre un fuego abierto en el exterior. Pero también vale la pena probar los arroces españoles al horno. este arroz al horno ¡Una receta con garbanzos y dátiles es completamente vegana y la definición de comida reconfortante!
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