Supplì vs. Arancini: una película italiana frita

Provisión y arancini: dos palabras que están apareciendo en los menús de todas partes. Pero, ¿cuál es la diferencia entre ellos?

A los italianos les encanta la comida frita. En las pizzerías napolitanas, el fritatina pastas (paquetes de pasta frita). en Apulia, ningún domingo está completo sin casero panzerotti (Bolsitas de masa frita, rellenas). Pero sobresalen dos primos, las dos bolas de arroz frito.

romano suministro y siciliano Arancini que, en la superficie crujiente, parece bastante similar. Pero cada uno representa una historia culinaria única, una forma de comer y, como todo en Italia, una historia de lugar.

Crédito de la foto: Terri Bateman, Superposición de texto: Devour Rome Food Tours

Suministro

Suministro que es largo y redondo, como una pastilla lo suficientemente grande para un T-rex. Para hacerlos, siempre necesitas arroz de grano corto precocido (a menudo arborio o carnívoro, el mismo arroz que se usa para el risotto), mezclado con queso rallado y los otros condimentos que desees. En Roma, el arroz se suele mezclar con una salsa de tomate simple o ligera ragú con carne molida.

Es el adorno más común para prepararlos. en el teléfono, literalmente "estilo telefónico". Se encierra un pequeño trozo de mozzarella en el arroz antes de empanizar y freír la pequeña bola. El calor derrite parcialmente la mozzarella, de modo que cuando la abres suministro y separe las dos mitades, una cuerda de queso estirado las conecta, como un teléfono antiguo.

Hay combos más barrocos, y muchos restaurantes tendrán "especiales". suministro además del clásico en el teléfono. Por ejemplo, en la pizzería Sforno, una vez tuve un "campo romano" inolvidable. suministro hecho con boletus, polen de hinojo y vino blanco Frascati local

Entonces, ¿cuál es la historia de este plato? Como probablemente haya aprendido de nuestros otros blogs, establecer los orígenes de cualquier plato italiano a menudo implica un salto a la mitología.

Suministro parece haberse convertido en comida callejera en Roma a principios del siglo XIX. Los vendedores ambulantes se estacionaban en una esquina con una tetera de aceite y preparaban "albóndigas de arroz", baratas y rellenas con arroz y una mezcla de hígado de pollo molido y queso en lugar de carne. Fue solo después de eso suministro comenzó a servirse en restaurantes y se dedicó friggitorie, tiendas que solo servían comida frita. Esas tiendas se han ido, y ahora suministro se sirve en pizzerías para sentarse como aperitivo, o en pizzerías como refrigerio rápido (especialmente cuando cierran los bares).

¿Y el nombre? Nadie lo sabe, pero hay una leyenda. Cuando Napoleón ocupó Roma, a sus tropas aparentemente les encantaron estas bolas de arroz frito romanas. Cuando los interrumpieron, exigieron "¡qué sorpresa!”, deléitese con las comodidades pegajosas ocultas por la corteza. "Sorprendido"suministro” y el resto es… tal vez no “historia”, pero es una linda historia.

Arancini

Las diferencias entre suministro y Arancini que se basa en ingredientes y también histórico. Arancinijunto con cannoli, son la comida icónica de Sicilia. El nombre significa "pequeña naranja", pero difícilmente los llamaría pequeños. Arancini Tienen aproximadamente el tamaño y la forma de una pelota de softball, excepto las que se producen en el este de Sicilia, que son cónicas, en homenaje al Monte Etna, el famoso volcán.

Preparación de Arancini como el de suministro. Se utiliza arroz de grano corto cocido, hay una variedad de diferentes aditivos, como ragú o fuerte caciocavallo queso, y todo se empana y se fríe.

Hay dos diferencias principales, sin embargo. Arancini normalmente mucho más que suministroaproximadamente el doble del tamaño. Arancini también a menudo relleno de ragú (o guisantes o prosciutto), en lugar de mezclarlo con el arroz. los arancinoHay muchas capas hermosas. La corteza es de oro pajizo, y debajo hay una capa de arroz de color amarillo intenso, coloreada con una pizca de azafrán. El arroz contiene un corazón de salsa de carne de color rojo oscuro, que se derrama en su plato (o probablemente en sus zapatos mientras camina por la calle).

Arancini parece tener una base mucho más profunda que suministro. La conquista árabe de Sicilia a partir del siglo X trajo arroz y azafrán a la isla. Los campesinos mezclaban el arroz sobrante con cualquier otra cosa que tuvieran a mano en bolas, las freían y las comían para la cena. Las bolas redondas recordaron a las omnipresentes naranjas que crecen en la isla, y así nació lo mismo. Este Dia, Arancini que todavía se vende como una comida todo en uno en bares y freidurías en Sicilia, en lugar de un restaurante.

Arancini Es, paradójicamente, más y menos regional que suministro. Dentro de Sicilia, cada ciudad se enorgullece de su preparación y relleno únicos. Entre Palermo y Catania, ni siquiera pueden ponerse de acuerdo sobre el género del nombre (el primero usa el femenino arancinaeste último es más comúnmente masculino arancino).

La diáspora siciliana, sin embargo, se hace Arancini juego en la comunidad mundial italiana. Suministropor otro lado, sigue siendo en gran medida un manjar romano, aunque algunos chefs modernos están comenzando a incluirlos en los menús.