Receta de sopa francesa de pistou con verduras frescas

La sopa de pistou es el verano del sur de Francia en un tazón.

Con hierbas frescas, verduras de temporada brillantes y una salsa inspirada en pesto prestada de la vecina región italiana de Liguria, la sopa de pistou es el corazón de lo que hace que la cocina francesa sea tan excelente.

La belleza de esta receta, como la de muchos otros clásicos franceses, es su versatilidad. Siéntase libre de usar las verduras que tenga, ¡siempre y cuando sean frescas y de temporada!

Un favorito provenzal (e italiano)

La sopa de pistou proviene de la región de Provenza, en el sur de Francia. Aunque las recetas varían, incluye algunos toques de influencia de la cercana Italia: una salsa simple, sin piñones, parecida al pesto (llamada pistó), pequeños fideos de pasta e incluso una pizca de queso parmesano. De hecho, muchos italianos reclaman esta sopa como propia, por lo que su historia de origen puede variar según a quién le preguntes.

Pero no importa de dónde venga, la sopa pistou es sin duda un elemento básico de los menús de verano en toda Francia. Siempre que use productos de temporada, es bastante económico de hacer, y la clave es dejar que la simplicidad de los ingredientes se destaque.

Si quiere sopa de pistou fuera de temporada, siéntase libre de sustituirla por cualquier otro producto disponible, como tubérculos en invierno. ¡Intenta experimentar con diferentes versiones y crea tu propia receta exclusiva, como un chef francés!

receta sopa pistou

Para 4 personas

Ingredientes

Para la salsa pistou:

• 1 onza (30 gramos) de hojas y tallos de albahaca
• 2 cucharadas + 1 cucharadita (20 gramos) de puré de ajo
• ⅖ taza o 6,5 cucharadas (100 mililitros) de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta para probar

Para la sopa:

• ¼ de taza (60 mililitros) de aceite de oliva virgen extra
• La mitad de una cebolla blanca mediana, picada
• 1 tallo de apio mediano, lavado y picado
• 3 onzas (90 gramos) de hinojo picado
• 1 zanahoria grande, lavada, pelada y picada
• 3,4 tazas (800 mililitros) de agua hirviendo
• 50 gramos (1,75 onzas) de habas
• ½ taza de calabacín, cortado en cubitos
• 8 tomates cherry, la mitad
• 1,75 onzas (50 gramos) de guisantes frescos
• 1 taza (200 gramos) de pasta corta, como conchas o pajaritas (opcional)
• Queso parmesano, al gusto
• Sal y pimienta
• Crutones, para cubrir

Direcciones

Para la salsa pistou:

1. Llevar una olla de agua a ebullición. Añadir la albahaca y blanquear rápidamente (unos 5 segundos) para que conserve su color. Sumerja inmediatamente en agua fría para evitar que se cocine.
2. Exprima cualquier exceso de agua de la albahaca y más o menos.
3. En una licuadora, mezcle la albahaca, el ajo y el aceite de oliva virgen extra. Añadir sal y pimienta al gusto. Poner a un lado.

Para la sopa:

1. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la cebolla, el apio, el hinojo y las zanahorias. Cocine hasta que la cebolla esté suave y transparente, unos 3-4 minutos. Sazonar con un poco de sal y pimienta.
2. Añadir el agua caliente y llevar a ebullición. Deja hervir por 5 minutos.
3. Agregue el calabacín y las habas, y cocine por 3 minutos adicionales.
4. Agregue los tomates y los guisantes. Cocine por otro minuto, luego agregue la salsa pistou y una buena cantidad de queso parmesano.
5. Si se incluye pasta, mientras tanto cocine en una olla separada según las instrucciones del paquete. Colar y agregar a la olla con la sopa.
6. Sirva cubierto con picatostes, más queso parmesano y albahaca fresca para decorar.