París Ahora y Ahora: Los Bouillons de París

París tiene muchos restaurantes geniales con menús de temporada, decoración sencilla y comedores bulliciosos.

A caldo ese tipo de lugar no lo es.

En cambio, un caldo es un restaurante que se remonta a otra era de la comida parisina: cuando el menú no cambió, el servicio era ágil y el comedor era grande, ruidoso y agradable; una época anterior a las cocinas abiertas, cuando los comensales, no los chefs, eran los protagonistas del espectáculo.

Crédito de la foto: Michel wal, superposición de texto: Devore los recorridos gastronómicos de París

Presentando un clásico

Fui a un caldo en un capricho, de vuelta en mi Universidad días. Uno de mis colegas, Thea, y yo estábamos deambulando por el distrito 9 cuando de repente nos dimos cuenta de que teníamos mucha hambre. Y debido a que tengo hipoglucemia oportunista, ese hambre rápidamente se convirtió en resaca.

Thea había escuchado de un amigo que necesitaba probar un lugar de la vieja escuela llamado Bouillon Chartier. “Grandes platos tradicionales y excelentes precios”, me dijo. Se acercaba el final del horario normal del servicio de almuerzo, por lo que no tuvimos tiempo de ponernos al día. me vendieron

Cuando llegamos a Bouillon Chartier y encontramos una fila saliendo por la puerta, me maldije por unirme a un establecimiento tan popular.

"Debería ir rápido", me dijo Thea.

Y él hizo. En 20 minutos estábamos sentados y observé ansiosamente el largo menú, con una gran variedad de platos y precios inauditos. No pensé que fuera posible encontrar dispositivos por dos euros o menos en París, pero aquí están, con una generosa selección.

Pedimos algunos platos y una jarra de vino tinto de la casa. Para el postre, dividimos un bizcocho de brioche esponjoso empapado en ron y cubierto con crema batida fresca.bebé al ron.

En el momento en que pregunté además y el mesero garabateó nuestra cuenta en el mantel de papel, yo estaba un poco zumbado y completamente encantado. Era un restaurante diferente a cualquier otro que haya probado. Y, como supe más tarde, poco ha cambiado desde que se abrió esta institución en el siglo XIX.

La historia del origen del caldo.

El original caldo Se remonta a 1860, cuando los carniceros parisinos con clientes de alto nivel decidieron abrir un restaurante informal para utilizar los cortes de carne que no se vendían. Estaba destinado a ser un lugar donde los trabajadores pudieran comer una comida caliente y satisfactoria a un buen precio. Había platos tradicionales como hochepot de boeufservido en un caldo, o caldo— de donde la fundación obtuvo su nombre.

Con el éxito de la primera caldo, se abrieron varios otros en todo París. En un momento, había casi 250 caldos a través de París. Pero a lo largo de los años, uno por uno, la mayoría de ellos cerraron, hasta hace poco, cuando comenzaron a perder popularidad nuevamente.

Bouillons en París hoy

El más famoso, el mencionado Bouillon Chartier, abrió recientemente un segundo local, al otro lado del Sena, en el barrio de Montparnasse. Y en Pigalle, un par de restaurantes jóvenes abrieron una versión ligeramente moderna, Bouillon Pigalle. Si bien la presentación aquí podría ser más pulida, el menú se mantiene fiel al menú original. caldos—y los precios siguen siendo increíblemente baratos, también. Por suerte para nosotros, abrirán otro local cerca de la Place de la République a finales de 2019.

Qué esperar en el caldo

es tipico caldo Una comida podría comenzar con un entrante clásico, como oeufs mayonesa (huevos duros, troceados y servidos con una pila de mayonesa de dijon-y) o caracoles nadando en mantequilla, ajo y perejil.

Las opciones de segundo plato muestran una clara preferencia por los carnívoros, con un puñado de opciones sustanciosas como ron a la parrilla, chuletas de cordero, bistec tartar y tête de veau (cabeza de ternera, pero ¿no es mejor en francés?).

Aún así, hay mucho para que disfruten los vegetarianos y pescatarianos, desde lubina asada en salsa de hinojo y coliflor gratinada hasta una gran cantidad de sabrosos acompañamientos como judías verdes. à l'anglais y champiñones a la creada. Además, nunca puedes equivocarte con un plato delgado y crujiente. patatas fritas pommes (papas fritas).

Para redondear su comida, el menú de postres ofrece postres sencillos como ciruelas pasas con vino caliente con helado de vainilla y manzanas asadas con bombones, todo en el rango de € 2-4, por lo que también podría hacerlo. mi último caldo La cena terminó con un montón de nata montada (2,50 €), sencilla, sí, pero a veces eso es todo lo que necesitas.

La próxima vez que esté en París, una comida en un caldo es necesario. Piense en ello como una muestra de la historia parisina, a bajo precio. Puede haber una línea, pero créeme, vale la pena esperar.

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