Tours de comida vegetariana en Madrid: cómo elegir y qué probar

En Madrid hay dos maneras de hacer un tour gastronómico siendo vegetariano: apuntarse a un tour de tapas generalista que se adapta a la dieta, algo que ofrecen varias empresas si se avisa al reservar, o elegir un tour específicamente vegetariano o vegano, normalmente en grupos pequeños o privados y en barrios como Lavapiés o La Latina. En ambos casos, lo importante es avisar con antelación y confirmar por escrito qué se va a servir.

Qué tipos de tours gastronómicos hay en Madrid

La oferta se reparte, a grandes rasgos, en cuatro formatos:

• Tours de tapas e historia: recorridos a pie de unas tres horas y media por el centro, con paradas en tabernas antiguas, mercados y tiendas de toda la vida. Suelen centrarse en el Madrid de los Austrias, La Latina o el Barrio de las Letras.
• Tours nocturnos de tapas: más orientados al ambiente y a la bebida, a menudo en Malasaña o en Huertas.
• Clases de cocina con visita al mercado: se compra en un mercado de abastos y luego se cocina una paella o varias tapas. Es el formato más fácil de adaptar, porque se puede preparar una versión de verduras.
• Tours privados: con guía solo para el grupo, lo que permite diseñar el recorrido alrededor de la dieta de cada uno.

Tours de tapas que se adaptan a vegetarianos

Muchos operadores de tours gastronómicos de Madrid tienen versión vegetariana, y algunos también pescetariana o vegana, de sus recorridos principales. En un tour de tapas e historia por La Latina, por ejemplo, las paradas con jamón o callos se sustituyen por platos como pimientos de Padrón, champiñones a la plancha o revuelto de setas, y en la versión vegana se eliminan el huevo y los lácteos.

Hay que tener en cuenta varios matices:

• No todos los tours son aptos para veganos. Algunos operadores aceptan vegetarianos y pescetarianos, pero avisan de que no pueden garantizar una versión vegana ni una sin gluten para celíacos.
• El menú cambia con la temporada y con la disponibilidad de cada bar, así que las paradas exactas pueden variar.
• Hay que avisar al reservar, no el mismo día: el guía necesita tiempo para cambiar los platos con cada establecimiento.

Tours vegetarianos y veganos específicos

Para quien prefiere no depender de adaptaciones, existen tours pensados desde el principio para comer sin carne:

Tours veganos en grupo pequeño

Se organizan sobre todo en Lavapiés, el barrio más multicultural del centro y uno de los que más locales cien por cien veganos concentra. El formato habitual son varias paradas de tapas en sitios veganos, con bebida incluida, y un guía que explica la historia del barrio.

Tours privados de tapas vegetarianas

Las plataformas de experiencias con guías locales ofrecen recorridos privados de tapas vegetarianas, por ejemplo en La Latina, de unas dos horas y media, con platos como croquetas sin carne y tortilla de patata. Suelen admitir peticiones veganas o sin gluten si se piden al reservar, y el precio varía según el tamaño del grupo.

Cómo comprobar que un tour es fiable

• Lee reseñas recientes en varias plataformas y fíjate en las que dejan personas vegetarianas o veganas.
• Pregunta qué incluye: número de paradas, si las bebidas van aparte y qué pasa si una parada no tiene opción adaptada.
• Pide la confirmación por escrito, sobre todo en caso de alergias.

Cuándo reservar y qué tener en cuenta

Los tours de grupo tienen plazas limitadas, a menudo una docena de personas, y en primavera, otoño y puentes se agotan con días de antelación. Al reservar conviene:

• Indicar la dieta de cada persona del grupo, no solo la del titular de la reserva.
• Diferenciar vegetariano, vegano y sin gluten, porque cada uno implica cambios distintos en las paradas.
• Preguntar por las bebidas: muchos tours incluyen vino o vermut, y algunos ofrecen alternativas sin alcohol.
• Ir con hambre pero sin prisa: entre paseo y paradas, la experiencia ocupa casi toda la tarde o la mañana.

Tapas vegetarianas que probar en Madrid

Aunque la cocina madrileña es muy de carne, hay bastantes clásicos aptos para vegetarianos:

• Tortilla de patata: patata, huevo y, según la casa, cebolla. Es la tapa vegetariana por excelencia.
• Patatas bravas: patatas fritas con salsa picante; conviene preguntar, porque alguna receta casera lleva caldo.
• Pimientos de Padrón: pequeños, fritos y con sal gruesa; unos pican y otros no.
• Champiñones a la plancha: con ajo y perejil. En la Cava de San Miguel, junto a la plaza Mayor, son una especialidad de los mesones tradicionales, aunque a veces se rematan con un trocito de chorizo, así que hay que pedirlos sin él.
• Croquetas de queso, setas o espinacas: las más habituales son de jamón, pero muchas casas tienen versiones sin carne.
• Berenjenas fritas con miel de caña, muy típicas de Andalucía y fáciles de encontrar en Madrid.
• Gazpacho y salmorejo en verano; el salmorejo se sirve muchas veces con jamón y huevo por encima.
• Quesos manchegos y aceitunas de distintas variedades.

Para el dulce, el clásico es el chocolate con churros. La Chocolatería San Ginés, en el pasadizo del mismo nombre junto a la Puerta del Sol, los sirve desde 1894 y mantiene horario nocturno todo el año. En Semana Santa, las torrijas están en casi todas las pastelerías.

Platos con carne escondida: qué preguntar

La carne y el pescado aparecen a veces donde no se esperan. Los más frecuentes:

• Legumbres y potajes: lentejas, judías o garbanzos se cocinan a menudo con chorizo, morcilla o caldo de carne.
• Verduras salteadas: las judías verdes o las alcachofas se suelen saltear con taquitos de jamón.
• Ensaladas: la ensaladilla rusa lleva atún en muchas casas, y las ensaladas mixtas, atún y huevo.
• Dulces tradicionales: algunos llevan manteca de cerdo.

Frases útiles al pedir: «soy vegetariano», «sin carne ni pescado», «¿lleva jamón o caldo de carne?» y, para veganos, «sin huevo ni lácteos».

Recorrer Madrid por libre: barrios con opciones vegetarianas

• Lavapiés: cocina india, de Oriente Próximo y africana, con muchas opciones de verdura y legumbre, además de locales veganos.
• Malasaña: bares y cafés modernos donde las cartas vegetarianas y veganas son habituales.
• La Latina y la Cava Baja: tabernas tradicionales; aquí conviene preguntar plato a plato.
• Mercados de abastos: los mercados de barrio, como el de Antón Martín o el de San Fernando, mezclan puestos de fruta y verdura con barras de comida donde se puede picar algo sin carne.