La receta de pizza favorita de Bianca (de una de las mejores pizzerías de Roma)

Pizza bianca es pizza en su forma más simple.

Sin salsa de tomate roja brillante, sin queso y sin ingredientes sofisticados. pizza blanca (que se traduce como "pizza blanca") es tan simple como parece: focaccia recién horneada con nada más que aceite de oliva, sal y semillas de sésamo o romero si te sientes aventurero.

Pero no se deje engañar por la simplicidad de este alimento básico italiano. Prueba esto pizza blanca receta y verás por qué los romanos no tienen suficiente.

Crédito de la foto: Fred Benenson, superposición de texto: Devour Rome Food Tours

Las múltiples caras de la pizza romana

Aunque generalmente se asocia más con Nápoles, la pizza en Roma es un favorito local. Pero la forma en que lo disfrutamos aquí puede ser diferente de lo que esperas.

La pizza romana se disfruta popularmente como pizza al Taglio, o pizza por rebanada. Pero olvídese de las rebanadas triangulares que puede encontrar sobre la marcha en ciudades como Nueva York: aquí en Roma, estamos hablando de losas rectangulares gruesas que se cortan según la cantidad que desee y se pagan por peso.

este pizza blanca es una receta de muestra pizza al Taglio, pero esta opción para llevar no es la única manera de comer pizza en Roma. Los fines de semana por la noche, las pizzerías de la ciudad se llenan de lugareños para disfrutar pizza tonda—una pieza redonda y entera que una persona come con un tenedor y un cuchillo.

Casa Manco: Es un favorito de la familia

este pizza blanca La receta nos llega de Casa Manco, nuestra elección de la mejor pizza de Roma y una parada en nuestro Testaccio Neighborhood Market & Food Tour.

La pareja local Paola y Andrea abrieron Casa Manco después de dejar atrás el mundo corporativo en 2009. En la década y más desde entonces, su puesto en el Mercado Testaccio se ha convertido en una referencia local para algunos de los mejores de la ciudad. pizza al Taglio. Su secreto: un proceso de fermentación natural para garantizar una masa ligera, esponjosa y digerible, e ingredientes frescos de temporada obtenidos de los otros puestos del mercado siempre que sea posible.

Para sacar el máximo provecho de esto pizza blanca receta, asegúrese de dejar suficiente tiempo para que la masa suba. En Casa Manco suelen tardar hasta 72 horas, pero si quieres probar tu pizza blanca Lo antes posible, déjalo durante al menos 12.

El otro ingrediente clave aquí: aceite de oliva virgen extra premium. Debido a que la receta en sí es tan simple, la calidad de los ingredientes realmente brilla. El aceite de oliva malo conducirá al mal pizza blancay eso sería realmente trágico.

Receta de pizza blanca de Casa Manco

Rinde 1 pizza grande

Ingredientes

• 2 cucharaditas (8 gramos) de levadura seca
• 5 tazas (600 gramos) de harina 00 o 0 (la harina para todo uso se puede sustituir si es necesario)
• ¾ taza (90 gramos) de barril, verdad a medias o harina de farro
• 2 tazas (500 mililitros) de agua, a temperatura ambiente
• 2½ cucharaditas (12 gramos) de sal
• 1 cucharada (15 mililitros) de aceite de oliva virgen extra
• Semillas de sésamo, para cubrir

Direcciones

1. En un tazón grande, mezcle la levadura y ambas harinas hasta que se mezclen. Vierta el agua en otro recipiente.
2. Mezcle dos tercios de la mezcla de harina en el agua y revuelva con un tenedor. Vierta lentamente el resto de la harina, revolviendo constantemente.
3. Cuando ya no puedas mezclar la masa, saca la mezcla del tazón y colócala sobre una superficie de madera. Continúe mezclando a mano levantando los bordes hacia arriba y sobre el resto de la masa. Si tienes un raspador de masa, esto lo hará más fácil, pero no te preocupes si no lo tienes.
4. Espolvorea la sal sobre la parte superior de la masa y amasa para combinar. Haga una pequeña muesca en la masa y vierta el aceite en ella. Mezclar a mano una vez más.
5. Vuelva a colocar la masa en el recipiente. Cubra el tazón con una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 12 horas.
6. Saca la masa de la nevera dos horas antes de hornear.
7. Precaliente el horno a 480 grados Fahrenheit (250 grados Celsius). Coloca la harina en una superficie plana y extiende la masa sobre ella con los dedos. Debe poder caber en una bandeja para hornear.
8. Coloque la masa en la bandeja para hornear y presione hacia abajo, haciendo una pequeña muesca en la superficie con los dedos.
9. En la parte superior de la masa, agregue una gota de aceite de oliva y una pizca de semillas de sésamo al gusto. Hornear durante al menos 20 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas.