La mejor receta tradicional de carbonara romana

Olvida todo lo que crees saber sobre la carbonara.

Fuera de Italia, las pastas carbonara suelen ser irreconocibles. Cubiertos con una salsa espesa y cremosa y cargados con guisantes y tocino, estas adaptaciones internacionales están muy lejos de la receta tradicional de carbonara utilizada en Roma.

Pero aquí en la Ciudad Eterna, la verdadera carbonara es una de las mejores cosas que comes. (Y eso es decir mucho - este sí Italia, después de todo). Una salsa a base de huevo más ligera y suave, mucho queso pecorino y un sabor salado y crujiente. guanciale combinan maravillosamente en este plato clásico.

Secretos de una carbonara perfecta

Carbonara es una de las cuatro pastas romanas clásicas junto con ella. gricia, amatricianay cacio y pepe. Las cuatro recetas se basan en pecorino romantico, un queso de leche de oveja agrio producido, a pesar del nombre, principalmente en la isla italiana de Cerdeña en la actualidad. si no lo haces pecorino Disponible, el queso parmesano es un buen sustituto, pero le falta ese sabor pecorino poner.

Tanto como pecorinootro gran jugador en el sabor de la carbonara guanciale. Guanciale La papada de cerdo curada tiene un sabor fuerte y una textura delicada, que proviene de un proceso intensivo de curación durante al menos tres meses. Durante ese tiempo, la carne se sazona en la superficie con una mezcla de hierbas y aromáticas, que generalmente incluyen ajo, romero, sal, pimienta y salvia.

Si no tiene acceso a guancialees una alternativa aceptable panceta. Este corte proviene de la panza del cerdo y se parece más al tocino que a lo que es. guancialepero es un buen sustituto en caso de apuro, especialmente en países como EE. UU. y Canadá, donde guanciale no tan fácilmente disponible.

Además del queso y la grasa extraída de la guanciale, la verdadera carbonara romana obtiene su textura sedosa de otros dos ingredientes clave. El primero son los huevos, y los querrá lo más frescos posible: no los estamos cocinando completamente aquí, solo calentándolos. Y finalmente, un poco de agua de cocción de la pasta con almidón ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta y asegura el máximo sabor.

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La mejor forma de pasta para carbonara

Ni siquiera muchos rumanos pueden ponerse de acuerdo sobre el mejor tipo de pasta para usar en carbonara. Las opciones más populares son los espaguetis tradicionales y los rigatoni en forma de tubo. Ambos son deliciosos y mantienen la salsa perfectamente, ¡así que todo se reduce al gusto!

Aquí usamos espagueti en nuestra receta tradicional de carbonara, pero si prefiere probar el rigatoni u otra forma de pasta, hágalo.

receta carbonara tradicional

2 porciones

Ingredientes

• 7-10 onzas (200-300 gramos) de espagueti
• 7 onzas (200 gramos) guanciale o panceta, cortada en cubos pequeños
• 1 huevo entero
• 2 yemas de huevo adicionales
• 1 taza (100 gramos) recién rallada pecorino romantico o queso parmesano, y más para rasurar si lo desea
• Pimienta negra molida, al gusto
• 1 taza (235 mililitros) del agua de cocción de la pasta reservada

Direcciones

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal Agregue la pasta y cocine hasta que esté al dente.
2. Mientras tanto, cocine lentamente el guanciale en una sartén grande a fuego lento. Asegúrese de que la grasa del cerdo esté completamente procesada (si no, la salsa no se unirá correctamente). Retire la sartén del fuego cuando haya terminado.
3. En un recipiente aparte, bata el huevo y las yemas hasta que se mezclen. Agregar el queso rallado y la pimienta negra.
4. Cuando la pasta esté al dente, escurrir (reservando una taza del agua de la cocción). Añádelo a la sartén con el cocido y rendido guanciale.
5. Revuelva la pasta y guanciale hasta que cada fideo esté cubierto de grasa. Vierta lentamente la mezcla de huevo y queso, revolviendo continuamente.
6. Comience a verter un poco del agua de cocción de la pasta almidonada, revolviendo constantemente. Agregue el agua lentamente, pero recuerde agregar más líquido del necesario: la pasta absorbe más mientras se asienta.
7. Deje reposar la pasta por un minuto, tapada.
8. Servir con extra queso encima si lo desea.