Dónde comer los mejores pasteles en Florencia y qué dulces probar

Para comer buenos pasteles en Florencia lo más seguro son las pastelerías y cafés históricos: Robiglio, abierta en 1928 en la via dei Servi; Gilli, cuyo origen se remonta a 1733, en la Piazza della Repubblica; Rivoire, en la Piazza della Signoria desde 1872, famoso por su chocolate; y el Caffè Bianchi, de 1920, en el Oltrarno. Y para acertar con el dulce, conviene pedir los típicos de la ciudad: la schiacciata alla fiorentina en Carnaval, el zuccotto, los cantucci con vin santo o un bombolone recién frito.

Los dulces típicos de Florencia

Antes de elegir pastelería, merece la pena saber qué pedir. Estos son los dulces más florentinos y toscanos:

• Schiacciata alla fiorentina: un bizcocho bajo y esponjoso hecho con harina, azúcar, mantequilla o manteca, leche, huevos y ralladura de naranja, espolvoreado con azúcar glas y cacao en polvo. Es el dulce de Carnaval: en enero y febrero está en todas las pastelerías. La receta original no lleva relleno.
• Zuccotto: un postre frío en forma de cúpula, de bizcocho relleno. Su origen se atribuye a Bernardo Buontalenti, el artista de la corte de los Médici. La versión antigua llevaba ricotta, cacao y cítricos, y el bizcocho se bañaba en alchermes, un licor rojo; la moderna suele llevar helado o crema de nata y chocolate.
• Cantucci: galletas secas de almendra, horneadas dos veces, típicas de Prato y de toda la Toscana. Se mojan en vin santo, el vino dulce toscano, al final de la comida.
• Bomboloni: bollos fritos rellenos de crema pastelera, mermelada o chocolate, que se toman en el desayuno o a media tarde.
• Frittelle di riso: buñuelos de arroz cocido en leche, típicos de la fiesta de San José (19 de marzo).
• Castagnaccio: un pastel bajo de harina de castañas con piñones, romero y pasas, propio del otoño.
• Budino di riso: una pequeña tartaleta rellena de arroz con leche y crema, clásico del desayuno florentino.
• Ricciarelli: pastas blandas de almendra de origen sienés, que se encuentran en muchas pastelerías de Florencia.

Robiglio (via dei Servi)

Qué es

Una pastelería fundada en 1928 por Pietro Robiglio, con su local principal en la via dei Servi, la calle que va del Duomo a la Piazza della Santissima Annunziata. Tiene además otros locales en la ciudad, como el de la via Tosinghi.

Por qué merece la pena

Es una de las pastelerías florentinas de referencia para dulces de horno de toda la vida. Entre sus especialidades de la casa están la torta Campagnola, el Fruttodoro y las gallette al latte, y en temporada prepara los dulces tradicionales de cada fiesta. Buen sitio para un desayuno de café y bollería cerca del Duomo.

Gilli (Piazza della Repubblica)

Qué es

El café más antiguo de Florencia. Nació en 1733 como confitería, la «Bottega dei Pani Dolci», regentada por una familia suiza, y desde principios del siglo XX ocupa su local de la Piazza della Repubblica.

Por qué merece la pena

Por el interior de estilo Belle Époque, con espejos, maderas y vitrinas de pastelería, uno de los pocos que se conservan así en la ciudad. Es caro si te sientas en la terraza de la plaza; en la barra, como hacen los florentinos, la cuenta baja mucho.

Rivoire (Piazza della Signoria)

Qué es

Fundado en 1872 por Enrico Rivoire, chocolatero de la casa real de Saboya, frente al Palazzo Vecchio, en la Piazza della Signoria.

Por qué merece la pena

Es la parada para el chocolate: su chocolate caliente, espeso y oscuro, es el más famoso de la ciudad, y en su obrador se tuesta el cacao de forma artesanal. Las vistas de la plaza desde la terraza se pagan; el mismo pedido en la barra cuesta bastante menos.

Caffè Bianchi (Oltrarno)

Qué es

Un café-pastelería abierto en 1920 por Pasquale Bianchi en la piazza di San Felice, al final de la via Maggio, cerca del Palazzo Pitti.

Por qué merece la pena

Conserva su mostrador original de mármol rosa y sus vitrinas de hierro forjado, y desde 1929 sirve pasteles y vinos. Es una buena parada antes o después de visitar el Palazzo Pitti y los jardines de Bóboli, en un barrio con menos aglomeraciones que el centro.

Y para el helado: Vivoli

Si el dulce que buscas es un helado, Vivoli, en la via Isola delle Stinche, cerca de Santa Croce, es una de las heladerías históricas de la ciudad: empezó en 1929 como lechería y hace helado desde 1932.

Cómo es el desayuno dulce en Florencia

El desayuno italiano es rápido y casi siempre dulce: un café o un cappuccino con una pieza de bollería, tomado de pie en la barra. En Florencia, además del cornetto (el cruasán italiano, solo o relleno de crema, mermelada o chocolate), son muy habituales el budino di riso y el bombolone.

Un detalle útil: en muchos bares la bollería está en una vitrina sobre la barra y se sirve uno mismo con unas pinzas o se señala al camarero. Si el local tiene caja separada, se paga primero y luego se entrega el tique en la barra. Y si buscas algo salado para media mañana, en la via de' Tornabuoni está Procacci, abierto en 1885, famoso por sus pequeños bocadillos de trufa, una pausa clásica entre tiendas.

Consejos para comprar dulces en Florencia

• Ve por la mañana: la bollería se hace temprano y muchas pastelerías venden lo mejor antes del mediodía.
• Merienda: a media tarde las pastelerías vuelven a llenarse; es buen momento para un bombolone o un trozo de schiacciata.
• Pide por piezas o al peso: las pastas pequeñas (pasticcini) se venden por unidades o por peso, en bandejas envueltas en papel, perfectas para llevar.
• Barra o mesa: como en el resto de Italia, sentarse cuesta más que tomar en la barra.
• Temporada: schiacciata en Carnaval, frittelle en marzo, castagnaccio en otoño y panettone o panforte en Navidad.
• Para llevar a casa: los cantucci y los ricciarelli aguantan bien el viaje y son el recuerdo dulce más práctico.