Detrás de la mordida: Pizza alla Romana

Esta publicación es parte de nuestra Detrás de la mordedura series: sumérgete en los platos en los que no podemos dejar de pensar.

La pizza es la comida italiana más emblemática y una de las pocas palabras italianas que ha entrado en casi todos los idiomas del mundo.

También es una de las pocas comidas italianas que se acerca a ser un plato nacional.

La pizza es materia de leyendas, literalmente. Muchos remontan sus orígenes a la época romana debido a un incidente en el antiguo poema La Eneida, escrito por el poeta Virgilio en el siglo I aC, que aparentemente describe el plato. Ciertamente, la gente en Italia y, de hecho, en todo el Mediterráneo ha estado comiendo pan plano con queso o verduras encima durante miles de años.

En Roma, la pizza se desarrolló como algo horneado en hornos de pan comerciales después de terminar el pan diario, justo a tiempo para servir el almuerzo. Al principio se cubría con aceite de oliva, o queso y verduras, y luego a partir del siglo XVIII con tomates frescos o paso (pino tomate). Este último tipo fue llamado ross pizza (pizza roja) y la versión antigua del bautismo de aceite de oliva pizza blanca (Pizza blanca). Esta distinción continúa en Roma hasta el día de hoy. Estas pizzas originales eran relativamente pequeñas, entre tres y siete pulgadas de diámetro. Hoy en día, debido a su tamaño, a menudo se les llama pizzetalo que significa pizzas pequeñas.

En este momento en Roma, la pizza se consideraría un pita pobreel plato del pobre, a muy bajo costo y diseñado para llenar estómagos hambrientos lo más rápido posible.

Crédito de la foto: Abbie Stark, Superposición de texto: Devour Rome Food Tours

De la mala comida a la comida rápida

En los años posteriores a la Segunda Guerra Mundial, Italia, como el resto del mundo, descubrió la comida rápida.

La pizza estaba madura para el desarrollo y, a fines de la década de 1960, se podía encontrar un nuevo tipo de pizza en toda Roma: la pizza en teglia. Este consistía en pan plano cocinado en grandes platos oblongos con todo tipo de ingredientes, desde los más simples hasta los más inspirados. Luego se cortaría en cuadrados y se vendería al chip.

Este tipo de pizza, que también era económica, era la preferida en casi todas partes, incluidos los turistas, los estudiantes y las familias que las compraban como golosinas para sus hijos. Pronto se convirtió en la comida callejera favorita de Roma y la cantidad de tiendas que la vendían se disparó.

Hasta la década de 1950, la pizza redonda se asociaba casi por completo con Nápoles. Pero en esta década empezaron a crecer las pizzerías por toda Roma y con ellas llegó un nuevo tipo de pizza, la pizza a la romana.

Una batalla entre gigantes

A pizza napolitana la corteza es muy delgada en el medio, pero muy gruesa por fuera. La corteza alta crea un límite alrededor de las cimas. La pizza se cocina muy rápido a una temperatura alta, por lo que la masa se cocina por fuera pero solo por dentro. El resultado es una textura suave y esponjosa. El centro de la pizza es tan delgado que si cortas una rebanada, quedará toda flácida y tendrás que doblarla para comerla con las manos.

el es pizza a la romana, por otro lado, tiene una base del mismo espesor en todas partes. No hay corteza real y las coberturas van hasta el borde. La textura de la base es crujiente, lo que se consigue añadiendo aceite a la masa -considerado inocuo para la pizza napolitana. Si cortas una rebanada, mantendrá su forma, por lo que es muy fácil de comer con las manos.

¿pizza o pizza?

Durante los últimos cincuenta años, la pizza ha adquirido el estatus de plato nacional en Italia, lo que le otorga un lugar muy importante entre los italianos y los turistas por igual. Muchos italianos salen a comer pizza una vez a la semana, especialmente los domingos por la noche. Como el plato es amado por todos, tanto jóvenes como mayores, también es algo que disfruta toda la familia, desde niños pequeños hasta ancianos.

Pero el pizza romana También lo son sus competidores. A principios de este siglo, la pizza "nueva" apareció en escena y comenzó a competir por la atención.

Estamos hablando de la pensiónuna variedad de pizza hecha con una mezcla de harina de trigo, arroz y soya y vivito madre (levadura natural como la masa madre). el es pensión Afirma ser un redescubrimiento moderno de la pizza original a la que se refiere Virgil y ciertamente se ha vuelto popular en los últimos años con el número de pinza creciendo en toda la ciudad.

Si quieres probar los diferentes tipos de pizza disponibles aquí tienes algunos lugares que no te puedes perder:

¿Lo que nos espera?

La mayor conciencia sobre las alergias alimentarias y las enfermedades ha llevado al desarrollo y la popularidad de la pizza sin gluten en Roma.

Mi amigo Fabio Manforte tiene una pizzería suburbana muy popular con dos cocinas para preparar adecuadamente tanto la variedad tradicional como la sin gluten. “Nuestras pizzas sin gluten son muy populares entre las personas con enfermedad celíaca y las personas preocupadas por su salud que desean reducir la cantidad de gluten en sus dietas”, me dijo Fabio.

"Esta es una tendencia que veremos cada vez más", dijo, por lo que puede apostar que la pizza sin gluten no desaparecerá pronto.

Como hemos visto, la historia de la pizza en Roma está en continua evolución. Lo que es seguro es que lo que venga a continuación será tan delicioso como lo que vino antes.

Si tienes antojo de pizza en este momento, no estás solo. La mejor manera de resolver ese problema: ¡únase a nosotros en nuestro recorrido gastronómico y de mercado del vecindario de Testaccio! No solo probaremos una de las mejores pizzas de Roma, sino que obtendrás tu dosis de pasteles italianos, queso, productos delicatessen, pasta y más. No hace falta decir que seguro que te quedas con hambre.