Detrás de la mordedura: Prosecco

Jamón. parmesano. Prosecco. Hay ciertas palabras que solo recuerdan a Italia. Pero cuando se trata de este último, el amor por él suele ir acompañado de una confusión justificable.

Diga "Prosecco" a alguien, y la imagen que le viene a la mente es un cáliz de líquido dorado y burbujeante, bebido en una terraza en Italia. Está reposando en un vaso.

Pero pregúnteles, "¿Qué es Prosecco, exactamente?" y podría obtener algo como, "Es champán italiano". Sí, es un vino blanco espumoso producido en Italia. Sin embargo, podemos ir más allá. Siempre queriendo saber qué hace Prosecco Prosecco? Hemos preparado esta guía para su próximo viaje a Italia, o su tienda de vinos local.

¿Qué es Prosecco y de dónde viene?

Cuando hablamos de cualquier vino, tenemos que tener en cuenta tres cosas: uva, terruño y método de elaboración. Después de todo, el pinot de Oregón y el borgoña francés usan la misma uva (pinot noir), solo que se cultivan en diferentes ambientes y se procesan de diferentes maneras.

Prosecco es un vino blanco del noreste de Italia, específicamente de las regiones de Veneto y Friuli Venezia Giulia. Está hecho de la uva glera, que tiene su origen en la cercana Eslovenia. De hecho, el nombre "Prosecco" proviene del pueblo del mismo nombre, ubicado cerca de la frontera de los dos países, cuyo nombre en Eslovenia es Prosek. La glera se puede complementar con pequeñas cantidades de otras uvas blancas, como pinot grigio, pero al menos el 85 por ciento debe ser glera.

Aunque Prosecco es más famoso como vino espumoso (vino espumoso), no tiene por qué serlo. Puede también ser frizzante (ligeramente burbujeante), o incluso paz (sin burbujas). Para nuestros propósitos aquí, hablaremos principalmente de eso. prosecco espumante. Tiene un sabor crujiente y fresco distintivo, ligeramente agrio y fragante, color amarillo blanquecino y 11 por ciento de alcohol, aproximadamente un punto menos que el champán tradicional.

Uno de los atractivos de Prosecco es su costo y disponibilidad. Esto proviene principalmente de su método de producción, llamado Martinotti, o "tanque". Cuando se elabora el verdadero Champagne, por ejemplo, el vino blanco base se vuelve a fermentar en la botella individual y se realizan una serie de procesos mecánicos y químicos para promover la refermentación y preservar las burbujas. Esto es laborioso y puede llevar años (por eso el champán es tan caro). La mayoría de Prosecco, sin embargo, utiliza el método Martinotti, donde grandes lotes de vino base se fermentan en tanques de acero presurizados durante unos 30 días, antes de embotellarlos.

¿Lo que hay de nuevo viejo?

"Prosecco" es ahora la abreviatura de cualquier vino blanco espumoso de Italia. Sin embargo, tan similar a Prosecco y, digamos, Franciacorta en sabor y apariencia, el verdadero "Prosecco" es algo especial. Todo se reduce a dos siglas: DOC y DOCG.

DOC significa Nomenclatura y Control de Orígenes, o “Denominación de Origen Certificada”. DOC es una designación oficial del gobierno italiano. Esto significa que el vino dado se produce completamente en la región requerida, utilizando las uvas y técnicas requeridas. (Esencialmente lo mismo que el DOP comúnmente visto, aplicado a productos alimenticios como el queso).

Por lo tanto, DOC Prosecco es Prosecco producido con la cantidad correcta de uva glera, fermentado en los tipos de tanques correctos y, lo que es más importante, producido en una de las zonas de producción autorizadas: las provincias de Gorizia, Pordenone, Trieste y Udine en Friuli. Venezia Giulia y las provincias de Belluno, Padua, Treviso, Venecia y Vicenza en Veneto.

Hay un DOCG Designación de Base Rectora y Garantizada. En esencia, es un signo más estricto (literalmente, "garantizado") de calidad y autenticidad. Para calificar para el estado DOCG, un vino puede estar sujeto a estándares geográficos y de producción aún más estrictos, y debe ser catado por el Ministerio de Agricultura italiano. Solo hay dos de estos DOCG Prosecco Superiore: Conegliano Valdobbiadene y Asolo.

Hay muchos grandes vinos en Italia que no tienen estatus DOC o DOCG. Pero Prosecco es uno, si quiere probar lo real y obtener el valor de su dinero, necesita un DOC. Verifique el papel indicador en blanco marcado como "DOC" colocado sobre el corcho.

Cómo beber Prosecco

Prosecco, como la mayoría de los vinos espumosos, también debe beberse creación o al comienzo de una comida. Se disfruta mejor en otoño, se sirve frío, en una copa de vino con forma de tulipán, no en una copa de champán; de esta manera, las burbujas no se disipan demasiado rápido pero aún se puede disfrutar del perfume.

En toda Italia (y especialmente en Venecia), los italianos disfrutan de una copa de Prosecco para acompañar bocadillos como carnes curadas, quesos y pescado marinado; hay pocos alimentos con los que Prosecco no combine bien.

Lo interesante es que, con toda esta charla sobre DOC y el protocolo de bebida adecuado, Prosecco es un vino que es más famoso por su uso en cócteles. En el mundialmente famoso Harry's Bar en Venecia, el icónico Bellini está hecho con melocotón y, lo adivinaste, Prosecco.

El Spritz es ahora omnipresente en Italia. Del Véneto, este es un cóctel de Prosecco, agua con gas y un licor fuerte como Aperol o Campari. Si entras al Bar San Calisto en Roma un sábado por la noche, el ruido de la multitud es interrumpido cada treinta segundos por el pop de Prosecco, mientras los camareros se apresuran a hacer cientos y cientos de spritz.

Entonces y ahora

Es curioso cómo cambian las cosas. En 1986, el gran crítico de vinos Hugh Johnson describió al Prosecco (se podría argumentar con un poco de desdén) como "la efervescencia local de Venecia... nadie podría acusarlo de casarse con champán, pero cae bien en los famosos Bellinis en El bar de Harry. Durante años, Prosecco se consideró una especialidad regional, o algo bueno para cócteles, pero no de gran valor.

Avance rápido hasta ahora. Prosecco es una de las exportaciones de más rápido crecimiento de Italia. Después de la crisis financiera mundial de 2008, cuando los consumidores y los restaurantes buscaban alternativas más baratas al champán, el Prosecco parecía una bendición. Ahora, es un alimento básico no solo en los menús en Italia, sino también en Estados Unidos (aunque, a $13 el vaso, nunca parece saber tan bien...).

Pero con esta nueva popularidad también surge un nuevo interés y, por lo tanto, una creciente demanda de variedad y calidad. Por ejemplo, el esposo de Jessica Chastain es un hombre de negocios italiano cuya última aventura es Fiol, una marca de lujo de Prosecco destinada a competir con el champán en calidad sin dejar de ser asequible.

Sin embargo, al final, nada supera a una copa de Prosecco "DOCC". Esa es una copa de DOC Prosecco, atrapada en Venecia, con vista a esa "C" extra: un canal.