Detrás de la mordedura: Macarons

Esta publicación es parte de nuestra serie Behind the Bite: una inmersión profunda en los platos en los que no podemos dejar de pensar.

Un bocado y estás enganchado.

Primero el delicado crujido y un delicioso centro masticable y un final cremoso. Ligero y aireado, la clásica versión mini se puede meter entera en la boca o saborear con un bocado de ensueño.

Conozca el macaron, el pastel relleno de crema nacido en Francia, el ícono internacional y símbolo de la dulce vida en París, gracias en parte al gigante pastelero con sede en París Ladurée.

Proveedores de dulces desde la década de 1870, Ladurée ha desempeñado un papel en la reciente popularidad de la repostería al cultivar la mística parisina del viejo mundo, incluso en las elegantes boutiques de color verde espuma de mar y en los grandes almacenes y aeropuertos de todo el mundo.

Una historia de origen (o dos, o tres)

Este pastel de galletas puede haberse originado en Italia, pero fue inventado en el París del siglo XVI. Fue entonces cuando esa única mujer árbitro, la reina Catalina de Medici (la reina italiana de Francia), instruyó a sus pasteleros franceses sobre los puntos más finos de los dulces.

Esa es una versión de la historia. Otro rastrea el nacimiento del macaron en un convento carmelita francés a fines del siglo XVIII, donde las monjas los inventaron para una versión temprana de la venta de pasteles para recaudar dinero para el mantenimiento de las hermanas.

Si bien hay al menos otras dos historias de origen que circulan sobre la pastelería popular, parece seguro que Ladurée, el primer salón de té y pastelería combinados en París, fue el primero en producir masa en masa en varios sabores y colores.

La evolución del macaron

Si bien Ladurée puede haber revivido el macaron, y la actual pastelera Claire Heitzler, no tarda en desarrollar excelentes combinaciones de sabores: rockstar. pastelero Pierre Hermé le dio glamour a la pastelería mucho antes de la débil orgía de azúcar de María Antonieta en la película de Sophia Coppola.

Desde su apertura en 2001, los amantes de la comida de todas partes han acudido en masa a la tienda Rue Bonaparte de Hermé en busca de versiones de "alta costura" que cambiaron con las estaciones y llegaron en sabores tan variados como el aceite de oliva, la mandarina y los frutos rojos y las trufas blancas. . Los clásicos amados de Herme son el Ispahan, una galleta con sabor a rosa, rellena con crema de pétalos de rosa, frambuesa fresca y lichi; y el Mogador, mezclando chocolate con leche y maracuyá. Muchas personas juran por sus macarons de caramelo salados celestiales.

"Son productos que transmiten una emoción", dijo Hermé al diario francés. El expreso. “Nuestro trabajo como pastelero es la satisfacción. No hay nada peor que comer postre y no pasa nada”.

Hermé introdujo sus macarons en 2001, pero en los últimos cinco o diez años la repostería ha explotado en escena, apareciendo en todas partes desde las mejores panaderías hasta McDonalds en versiones que van desde lo sublime (cassis violet de Sébastien Dégardin) hasta lo delirante (Caviar Petrossian y licor de nuez en Hermé).

El macaron es tan popular que tiene su propio día en París, gracias a Hermé, quien fundó Le Jour de Macaron en 2005. El 20 de marzo de cada año, los chefs pasteleros de París hacen todo lo posible, creando nuevos y brillantes maridajes de sabores para atraer a los clientes, quienes pueden elegir el macaron de su elección a cambio de una donación de cualquier cantidad, todo lo cual se destina a designado caridad. .

Dónde probar los macarons en París

Si bien el pequeño pero poderoso macaron es un elemento básico en el repertorio de todos los pasteleros, aquí hay algunos nombres que constantemente producen las mejores y más creativas versiones de la ciudad: Hugo & Victor, Sadaharu Aoki, Arnaud Larher, Laurent Duchêne, Maison Lenôtre, Fauchon y, por supuesto, Pierre Hermé y Ladurée. La mayoría de estas series de pastelerías también ofrecen múltiples macarons que se guardan en elegantes cajas de regalo para que los disfruten los que están en casa.

¿Te sientes atrevido? Incluso puede intentar hacer sus propios macarons en casa, aunque estas galletas complicadas pueden tomar algunos lotes para hacerlo bien.

¿Es un gran salto imaginar que el actual presidente de Francia está transmitiendo un mensaje subconsciente de dulzura sublime que la mayoría de la población francesa no pudo resistir? No podemos decir, pero podemos decir esto: cuando estamos en París, ese pastel sabe a París. deber.

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¿Ya tienes antojo de macarons? Lo conseguimos, así que lo somos. Pruebe lo mejor de París con nosotros en nuestro Ultimate Paris Food Tour. Visitaremos una de las pocas pastelerías francesas auténticas que quedan en el barrio de Marais, y es solo una parada para toda una mañana llena de diversión gastronómica. Ven con hambre.