Detrás de la Comida: Pastéis de Nata

Esta publicación es parte de nuestra serie Behind the Bite, una inmersión profunda en los platos en los que no podemos dejar de pensar.

Si quiere meterse en la piel de Lisboa, diríjase a un pastelería.

En todos los barrios de la ciudad, las ancianas se codean con los hipsters, explorando la variedad de tentadores pasteles dispuestos detrás de un cristal.

Tomarse unos minutos de su día para sentarse, hacer una pausa y disfrutar de un café y un pastel es una parte integral de la cultura de la ciudad. Y los reyes de las perchas son los pasteles de nata. Flan de huevo dentro de una masa de hojaldre, con una superficie marrón moteada, nada podría ser más en Lisboa.

Crédito de la foto: Marco Verch, superposición de texto: Devour Lisbon Food Tours

Pastelería Nacida en Abadía

Es posible que también escuches pasteles de nata denominado patés de Belém. Para entender por qué, necesitamos hacer un viaje en el tiempo.

Desde mediados del siglo XVIII, los monjes del Monasterio de los Jerónimos, ubicado en Belém, a lo largo de la costa desde el centro de la ciudad, utilizaron las yemas de huevo sobrantes para hacer estos dulces. Después de la Revolución Liberal Portuguesa en 1820 y el posterior cierre de los monasterios, los monjes tuvieron que encontrar nuevas formas de sobrevivir.

Pensando en sus pies, comenzaron a vender sus queridas tartas de flan en una tienda a la vuelta de la esquina. Eventualmente, vendieron su receta secreta a una familia local, que continúa vendiendo la receta original. patés de Belém desde su cafetería anónima.

Para muchos, este sigue siendo el caso. la lugar en la ciudad para probar las delicias, pero las pastelerías de la ciudad ahora hacen sus propias versiones.

Entonces, ¿qué hace que el perfecto pasteles de nata? En realidad, no hay mucho: se trata de lograr la perfección a través de la simplicidad. La masa debe ser hojaldrada y mantecosa, dividida al morder pero mantenida hasta el último mordisco. El flan de huevo, un equilibrio perfecto entre suave y firme, y dorado justo hasta el punto de quemarse. Finalmente, un espolvoreado opcional de azúcar o canela le da el toque final.

Hazlo tu mismo: Hacer pasteles de nata en casa con nuestra receta de tarta de natillas portuguesas.

Hacer tiempo para Pastéis De Nata

A la importancia de la pasteles de nata eso es entender un poco más sobre la vida en Lisboa. No es algo para comer sobre la marcha, o para pasar horas trabajando como esclavo en la cocina.

David Marques, bailarín contemporáneo, lisboeta y aficionado a las tartas de crema, explica: “No es una panadería familiar. Para mí es una torta de la calle, del café del barrio. El acompañamiento perfecto para un café rápido en el bar, o el mejor pastel para tener en casa: a todos les encantan”.

Ya sea que se detenga por unos minutos durante un día ajetreado en la pastelería local o visite una caja para tomar un café y ponerse al día con un viejo amigo, pasteles de nata todo sobre un poco de indulgencia en la vida cotidiana.

Es por eso que hay pocas maneras mejores de comenzar una discusión. Lisboa no preguntes cual pastelería los mejores lo hacen. Tal vez como era de esperar, la revolución en la cocina portuguesa en los últimos años parece haber dejado al pasteles de nata en gran parte intacta. Algunos establecimientos más nuevos dan su propio giro a las cosas: Manteigaria Lisboa ofrece una pastel de nata con bacalhauañadiendo bacalao salado para combinar dos clásicos de Lisboa en uno.

Pero sobre todo, en lugar de competir para crear más que nunca, los pasteleros luchan para que la receta clásica sea implacable. Según Marques, eso se debe a que es parte del tejido de la ciudad: “Para los portugueses, es casi como el pan: algo que no cuestionas, porque siempre ha estado ahí. Es el pastel más discreto y confiable, no algo para convertirlo en un ícono”.

En busca de la tarta perfecta

En cierto modo, esto simplifica el debate sobre la mejor pasteles de nata en la ciudad. Lo mejor está en la pastelería de tu esquina, donde conoces al cantinero y te encuentras con tus amigos en una perezosa mañana de sábado para salvar el mundo. Dicho esto, parte del placer de explorar Lisboa es encontrar tu favorito personal.

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Hay algunos que no debes perderte, por supuesto. Pastelaria Aloma en Campo do Ourique ha estado en el negocio desde 1943 y ha ganado muchos premios por sus tartas. Mientras tanto, Fabrica da Nata ofrece tarta de natillas y vino de Oporto a muy buen precio. Pero si realmente quieres entender el significado de la pasteles de nata, salir por su cuenta.

Mientras explora la ciudad, visite las pastelerías locales para tomar un descanso. Pide un café, consulta la oferta, indica la tarta que quieres (¡con el perfecto equilibrio marrón-quemado!) y encuentra tu favorita. Entonces vivirás en Lisboa como un local.

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