¿Cuál es tu Madeleine de Proust? Los mejores recuerdos gastronómicos con el equipo de Devour Tours

¿Hay algún alimento que evoque recuerdos fuertes y vívidos de sus años de juventud?

Si es así, considéralo tu propia Madeleine de Proust.

En el libro de Marcel Proust "En busca del tiempo perdido", se vuelve poético sobre cómo Madeleines sumergió su taza tisana (té de hierbas), en recuerdo de su infancia, cuando su tía Léonie le daba un bocado de su criada todos los domingos por la mañana. Es una referencia que ha entrado en la cultura francesa hoy en día como la frase "¿Cuál es tu Madeleine de Proust?", o en otras palabras, ¿qué comida te recuerda a tu infancia?

Detrás de la mordedura: Madeleine (Devour Paris)

Siendo las personas curiosas que somos, no pudimos resistir la tentación de recopilar algunos de los mejores bocados y recuerdos de la infancia del equipo de Devour Tours. Estas son algunas de nuestras propias magdalenas de Proust (¡junto con recetas en algunos casos si quieres probar algo nuevo en la cocina!).

Cait English, Gerente de Operaciones de Madrid

Cuando pienso en mi hogar, pienso en los macarrones con queso horneados de mi abuela. Mi abuelo trabajaba para la fábrica de pasta Prince, que desde entonces cerró, en Massachusetts. Traía a casa cajas de pasta de dientes que obtenía con un gran descuento o gratis. Cuando iba a su casa a almorzar, mi abuela le hacía macarrones con queso.

Otras personas de la familia se enteraron de esto y comenzaron a aparecer también, demostrando que la comida une a las personas. Usó ingredientes simples y siempre lo servía con perritos calientes al lado, lo que pensó que era especialmente para mí. Siempre lo hacía en la misma cacerola blanca y profunda, pero la mejor parte era la cobertura: galletas Ritz rotas moteadas con mantequilla marrón doradas por el calor de la parrilla encendida hace unos minutos.

Encuentra a Caitlin en línea @prntjunky.

Courtney Brink, Servicio al Cliente y Recursos Humanos

Puede parecer una tontería, ¡pero mi recuerdo de comida favorito es Chex Mix! Es un tipo de mezcla de refrigerio sabroso, crujiente y salado que consiste en cereal y pretzels y, a veces, nueces y chocolate.

Cada vez que voy a casa a visitar a mis padres, lo primero que hace mi papá cuando subimos al auto en el aeropuerto es entregar un Chex Mix nuevo. Lo hemos estado haciendo toda mi vida, ya sea para las vacaciones, un día lluvioso, una fiesta en la escuela o una noche de cine. para hacerlo bien. Lo curioso es que a mi hermano y a mí nos gustan diferentes nuestros Chex Mixes, por lo que mis padres siempre tienen que hacer dos lotes, uno para cada uno de nosotros.

El Día de Acción de Gracias siempre estoy lleno de Chex Mix incluso antes de que comience la comida, y la mañana de Navidad siempre huele a Chex Mix en el horno para mí. Como la mayoría de los ingredientes son difíciles o imposibles de encontrar aquí en Europa, he hecho todo lo posible para adaptar la receta cada año para hacer la mía, pero no es lo mismo. Aunque mi hermano y yo rara vez pasamos las vacaciones juntos, él siempre se burla de mí enviándome fotos de su Chex Mix todos los años. Mis padres vendrán de visita en unas pocas semanas, y aunque no puedo esperar para verlos, lo primero que les preguntaré cuando lleguen aquí es: "¿Trajiste el Chex Mix?"

Receta Chex Mix de la familia de Courtney

Ingredientes:

• 3 tazas (380 gramos) de maíz o arroz Chex™
• 5 tazas (640 gramos) de cereal Crispix™
• 2 tazas (250 gramos) de cereal Honey Nut Cheerios™ (me gusta el toque dulce, ¡pero puedes usar cualquier tipo de Cheerios que quieras!)
• 2 tazas (250 gramos) de palitos de pretzel (O 1 taza de palitos de pretzel, 1 taza de palitos de patata para la receta de mi hermano)
• 1 taza (130 gramos) de nueces (opcional, prefiero las mías sin ellas. ¡Puedes agregar cualquier tipo de nueces que quieras!)
• 6 cucharadas (85 gramos) de mantequilla o margarina (para veganos)
• 6 cucharadas (90 mililitros) de salsa Worcestershire (elija una opción a base de plantas para una receta vegana)
• 1 1/2 cucharaditas de sal marina de Lawry's™ (yo traigo la mía a Madrid desde EE. UU.)
• 3/4 cucharadita de ajo en polvo
• 1/2 cucharadita de cebolla en polvo

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 250 grados Fahrenheit / 120 grados Celsius.
2. Agregue cada grano a un plato grande (prefiero Pyrex transparente).
3. Derrita la mantequilla o la margarina en el microondas o en la estufa. Una vez derretido, agregue la salsa Worcestershire, la sal Lawry, el ajo en polvo y la cebolla en polvo, y revuelva bien. Usando una espátula de goma, vierta la mezcla de mantequilla lenta y uniformemente sobre el cereal y mezcle hasta que todo esté uniformemente cubierto.
4. Mételo en el horno durante 15 minutos, luego sácalo del horno y revuélvelo. Repita este paso cuatro o cinco veces o hasta que el cereal esté crujiente, por lo que aproximadamente una hora y una hora y 15 minutos de tiempo total de cocción. ¡Disfrutar!
5. Consejo adicional: agregue 1/2 taza de M&M's al Chex Mix después de sacarlo del horno por última vez, asegurándose de agregarlos mientras el Chex Mix aún está caliente. Este es el Chex Mix favorito de mi hermano, ¡pero lo prefiero sin él!

   **Tenga en cuenta que esta receta está adaptada de la receta original de Chex Mix Party Mix y tiene sabor agregado (¡tiene tres veces la salsa Worcestershire! De la manera original, recomendaría apegarse a la receta en Chex box Mix o en el sitio web Además, desafortunadamente, Chex y Crispix solo se pueden encontrar en los EE. UU. Que yo sepa, así que cuando lo hago aquí en Europa, uso cereal Shreddies o cualquier otra cosa que pueda encontrar que sea como una textura.

Encuentra a Courtney en línea @corkybrink.

James Blick, director de operaciones y cofundador

Es muy simple, pero mi recuerdo favorito de la comida es estar sentado en nuestra cocina cuando era niño con mi madre preparando la comida a mi lado. Y sirviéndome un plato de escalope de cerdo con puré de papas (DOLLOPS de mantequilla) y guisantes. ¡Perfecto!

Encuentra a James en línea @jamesblickspain.

Claudia Sophie Ordinas, guía de Devour San Sebastian

Negrillón un pastel tibio con forma de mousse de chocolate que se ha transmitido de generación en generación en mi familia francesa. Lo que lo hace especial es que es un bizcocho de chocolate grande y esponjoso, con una textura moussey en el medio. Se sirve caliente, y la receta tiene más mantequilla que chocolate, así es como lo servirían los franceses.

Receta de négrillon de la familia de Claudia

Ingredientes para un pastel:

• 6 huevos
• 200 gramos (7 onzas) de chocolate amargo
• 250 gramos (1 taza) de mantequilla
• 100 gramos (1/2 taza) de azúcar
• 75 gramos (2/3 taza) de harina
• Una pizca de sal

Direcciones:

1. Cortar la mantequilla y el chocolate en cubos y derretir a fuego lento en un cazo, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
2. Mientras tanto, precaliente el horno a 200 grados Celsius (392 grados Fahrenheit) y engrase un molde para pasteles grande.
3. Separar las claras de huevo de las yemas.
4. Agregue una pizca de sal a las claras de huevo y bátalas hasta que se formen picos blancos.
5. Añadir el azúcar a las yemas de huevo y batir hasta que estén pálidas y esponjosas.
6. Tamiza la harina en la mezcla de yema de huevo y dóblala lentamente.
7. Una vez que el chocolate se haya derretido, vuélvelo a incorporar a la mezcla de yema de huevo. Es muy importante no amasar demasiado, de lo contrario la masa perderá el aire.
8. Por último, incorporar poco a poco las claras de huevo, e inmediatamente poner la mezcla en el molde para pasteles y hornear por 20 minutos.
9. El pastel debe salir a muy agitado. Emplatar y servir con algo ácido, como coulis de frambuesa o helado de mango. ¡Y voilá!

Encuentra a Claudia en línea @claudiaordinascuisine.

Hayley Salvo, Gerente de Operaciones de Sevilla

Desde muy pequeña fui amante de la comida y no cabía duda de que me preocupaba cuándo y cuál sería mi próxima comida. Una vez, en un largo viaje en auto por Texas, me preguntaron por qué se movían las nubes y me respondieron, sin titubear, ¡que buscaban comida!

Mi recuerdo favorito de la comida no tiene que ver con ningún plato en particular, pero me encanta comer cuando era niño. Hasta el día de hoy, mi familia todavía habla del Día de Acción de Gracias de 1987. Ese noviembre, apenas tenía 3 años y comencé a caminar y hablar con confianza. Empecé a explorar la sala de estar antes de que toda la familia se sentara a comer y cuando llegué al comedor, puse mis diminutas manos en el borde de la mesa y vi la interminable extensión frente a mí, exclamando: “¡Oh, chico! ¡Demasiada comida!"

Hasta el día de hoy, ninguna comida de Acción de Gracias está completa sin que toda la familia se una a la alegre exclamación: “¡Oh, muchacho! ¡también mucha comida!"

Encuentra a Hayley en línea @hayleycomments.

Rachel Schneidmill, directora de marketing

Aunque mis padres han estado divorciados toda mi vida, ambos observaron la tradición de hacer panqueques los fines de semana cuando yo era niña. Como siempre duermo hasta tarde, el sábado por la mañana me desperté con el olor de los panqueques cocinándose en la cocina. Por supuesto, siempre había plátanos, chispas de chocolate y mucho jarabe de arce de Vermont (las cosas reales, sin la tía Jemima en nuestros hogares).

Encuentra a Rachel en línea @ rackle31.

Meredith Miller, Gerente de Servicio al Cliente

Mi abuelo (el padre de mi madre) era famoso en mi familia por hacer dos cosas: martinis y tostadas de canela. Lamentablemente, pasó antes de que probara uno de sus martinis, pero cuando era niño, una de mis delicias favoritas era su tostada de canela.

Cuando lo visitábamos, mi hermana y yo esperábamos ansiosamente todas las mañanas en la mesa mientras él preparaba algo que era tan simple pero que nos parecía tan especial. Todavía es uno de mis recuerdos favoritos de él todos estos años después.

Receta de tostadas de canela del abuelo Meredith

Comience con rebanadas de pan blanco. Unte un lado uniformemente con mantequilla blanda. Espolvorea la mezcla de azúcar y canela encima, ¡tan fina o espesa como quieras! Coloque el pan en una bandeja debajo del asador y espere alrededor de un minuto. ¡Es tan rápido y fácil como puede ser una receta!

Lauren Aloise, CEO y cofundadora

Mis recuerdos favoritos de comida están en la mesa del comedor de mis abuelos. Hecha de caoba maciza, estaba muy lejos de la mesa de IKEA que tengo hoy. Oficialmente tenía capacidad para ocho cuando se extendió, pero de alguna manera siempre había suficientes sillas para que tías, tíos y primos comieran juntos.

Fue en esta mesa que me enamoré de la comida. Pronto me di cuenta de que la comida nos unía, encendía la conversación y hacía reír a la gente. Me di cuenta de que mientras hubiera comida en la mesa, estaríamos juntos como familia.

Y mi familia se tomaba la comida en serio. Comenzamos la comida con un enorme antipasti italiano: aceitunas marinadas, tomates secados al sol, suprimida Embutidos, queso mozzarella fresco… todo lo de la patria. Como italoamericanos, era nuestro deber mantener estas tradiciones alimenticias.

Después del antipasti, comimos sopa. Mi abuela hacía albóndigas diminutas en caldo de pollo. Ella lo llamó sopa de boda italiana. ¡Mi plato favorito era la pasta! Cada uno recibiría tres ravioles gigantes rellenos con queso ricotta fresco y cubiertos con la salsa casera de mi abuela. Si tenía suerte, me colaba más cuando todos estaban servidos.

Para cuando llegaba el plato de carne, a menudo estaba aburrido (y lleno) y salía corriendo con mis hermanas y primas para jugar. El sótano de mi abuela era un tesoro de chucherías y el lugar perfecto para confiar. Pero antes de que pudiéramos causar demasiados problemas, nos llamaron arriba para el postre.

Primero: frutas y nueces. Mi abuelo tostaba castañas y podíamos usar las bonitas nueces plateadas para partir avellanas, almendras y nueces. También siempre le di un mordisco o dos a la pera de mi abuelo. Luego comimos pasteles italianos con nombres imposibles de pronunciar (intenta decir sfogliatelle)! Y finalmente, siendo ítalo-estadounidenses, después de todo, teníamos las tortas y los pasteles estadounidenses: el famoso pastel de zanahoria de mi mamá, el pastel de crema de coco comprado en la tienda de mi tía y, a veces, incluso un molde de gelatina.

Daría cualquier cosa por tener una comida más con mi familia en esta mesa. Y como eso no es posible, asumo mi responsabilidad de seguir estas tradiciones con seriedad. Puede ser sobre una mesa de IKEA, pero mis hijos aprenderán la comodidad de la comida y la familia.

Encuentra a Lauren en línea en spanishsabores.com.

Abbie Stark, gerente de operaciones de Roma

Al crecer, el tiempo en familia en casa siempre implicaba hornear galletas de algún tipo. Especialmente durante la temporada navideña, mis padres siempre se aseguraban de que la despensa estuviera abastecida con una variedad de postres y que nuestros hijos (¡soy el mayor de cinco!) participaran. Mi mamá haría la casa de pan de jengibre intrincadamente decorada con nieve entubada, carámbanos y ventanas de caramelos duros para mostrar las luces parpadeantes. Pero mi papá, que es conocido por dos postres, su tarta de queso y sus galletas de azúcar, se encargará de hornear y decorar las galletas con todos los niños.

Usamos una receta de galletas de azúcar muy simple, nos tomamos años eligiendo los diferentes cortadores de galletas de Navidad que queríamos usar ese año y luego pasamos a la parte divertida de decorar. Usando cinco colores diferentes de glaseado, cubrimos todas las galletas con glaseado real y también logramos llevarnos la mitad a la boca. Caminemos por la casa durante el resto del día con lenguas de color verde brillante, rosa o amarillo, y luego guardemos celosamente nuestra creación para la semana siguiente.

Receta de galletas Sugar Daddy de Abbie

Ingredientes:

• ½ taza (113 gramos) de mantequilla, blanda
• ½ taza (95 gramos) de manteca
• 2 tazas (450 gramos) de azúcar
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de cremor tártaro
• ⅛ cucharadita de sal
• 3 yemas de huevo
• ½ cucharadita de vainilla
• 1 ¾ taza (224 gramos) de harina para todo uso

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 300 grados Fahrenheit (150 grados Celsius). En un tazón grande, bata la mantequilla y la manteca con una batidora eléctrica a velocidad media-alta durante 30 segundos. Agregue azúcar, bicarbonato de sodio, crema de tártaro y sal. Bate la mezcla hasta que se combine, raspando los lados del tazón de vez en cuando. Batir las yemas de huevo y la vainilla. Batir la mayor cantidad de harina posible con la batidora. Agregue la harina restante.
2. Forme la masa en una hoja de 1/2 pulgada y use cortadores de galletas para cortar todas las galletas que pueda caber de la hoja. Coloque las galletas a dos pulgadas de distancia en bandejas para hornear galletas sin engrasar.
3. Hornee en horno precalentado durante 12 a 14 minutos o hasta que los bordes estén firmes; no dejes que los bordes se doren. Enfríe las galletas durante un minuto en una bandeja para hornear galletas. Transfiera las galletas a una rejilla y deje enfriar.

Encuentra a Abbie en línea en lavitaroma.com.

David Pope, Subdirector de Operaciones de Sevilla

Cuando cuando era niño, hacía galletas Anzac todos los años con mi madre. Estas galletas son una institución australiana, a la par con Vegemite en tostadas o arañas mortales debajo de tu cama. Pero los anzacs no son un ingrediente únicamente australiano, ¡son personas!

Durante la Primera Guerra Mundial, las familias australianas hacían galletas simples con copos de avena, jarabe dorado (un tipo de jarabe de azúcar de color ámbar), mantequilla, harina y coco para enviar a las tropas en el extranjero. A los soldados australianos y neozelandeses se les conocía por el nombre de su unidad y se les llamaba "ANZAC", ¡y así nacieron las galletas!

Pero el problema que teníamos mi madre y yo era que solo hacíamos estas galletas una vez al año. No teníamos una receta escrita, así que dedicábamos la mitad de nuestro tiempo a recordar qué pusimos en las galletas el año pasado. ¡Tuvimos tanta variedad de añadas en nuestras galletas como un enólogo en Borgoña! Algunos años, una gran cosecha de hojuelas de maíz encontraría su camino en la receta, mientras que otros años habría pasas, chispas de chocolate o una pizca extra de sal. Pero pase lo que pase, ¡las galletas siempre estuvieron deliciosas!

Encuentra a David en línea en dailyfoodblog.com.

Jessica Alcorn, gerente de cuentas

Mi recuerdo favorito de la comida es el pastel de café de mi abuela Edith: me recuerda todo el tiempo que pasé con mi abuela, mis primos, mis tías y mis tíos cuando era niña. El pastel de café de la abuela era famoso en nuestra familia: estaba en todas las reuniones familiares y enviaba al menos una persona a cada familia para que lo llevara a casa. También los hacía para sus amigos y vecinos en Navidad. ¡La receta hace ocho panes y mi abuela a veces hacía hasta 32! Todo comenzó con mis bisabuelos, quienes vivían en una granja en Missouri. Estaba basado en una receta alemana de pan robado que eventualmente comenzamos a llamar pastel de café.

Mi abuela era muy activa en su comunidad y siempre tenía algo nuevo en lo que trabajar. Pero creo que ella estaba más orgullosa de su familia, y siempre se aseguró de que nos mantuviéramos al día organizando la Navidad y una semana en la playa en el verano. ¡Incluso comenzó un boletín familiar mensual que todavía hacemos hoy!

Mi abuela Edith falleció en 2014, pero mi tía Janice todavía hace pastel de café en la "Segunda Navidad" anual de nuestra familia. Cada vez que lo como, me acuerdo de ella y de cuánto se preocupaba por sus hijos y nietos.

Receta de pastel de café de la abuela de Jessica Edith

Ingredientes:

para la masa

• 1 taza (237 mililitros) de leche entera tibia
• 3 cucharaditas de levadura seca activa
• 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
• 4 tazas (512 gramos) de harina para todo uso
• 1 huevo grande
• 2 yemas de huevo grandes
• 3/4 taza (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente para que quede muy suave
• 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla de alta calidad
• ralladura de un limon
• 1 cucharadita de sal
• 3/4 cucharadita de cardamomo molido
• 3/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de canela molida

Para el glaseado y espolvoreado:

• 1 barra de mantequilla sin sal, derretida
• azúcar en polvo para un espolvoreado generoso

Direcciones:

1. Revuelva la levadura y 2 cucharadas de azúcar en la leche tibia y deje reposar en un lugar cálido durante 10-15 minutos hasta que esté muy espumoso.
2. Coloque la harina, el azúcar restante, el huevo, las yemas de huevo, la mantequilla, el extracto de vainilla, la ralladura de limón, la sal, el cardamomo, la nuez moscada y la canela en el recipiente de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Agregue la mezcla de levadura/leche. Usa una cuchara para revolver la mezcla hasta que se una. Amasar la masa en el sitio del pan durante 7-8 minutos. Retire la bola de masa, rocíe el recipiente ligeramente con un poco de aceite, vuelva a colocar la bola de masa, cúbrala sin apretar con una envoltura de plástico y colóquela en un lugar cálido o en un horno ligeramente calentado (pero apenas caliente), hasta que suba hasta que casi el doble de tamaño, al menos 1 hora.
3. Golpea la masa. Si la masa está demasiado húmeda para manipularla, agregue un poco de harina hasta que la masa se despegue de los lados del tazón.
4. Volcamos la masa sobre una superficie de trabajo enharinada y la cortamos en dos mitades iguales. Presiona o enrolla cada pieza en un óvalo con un grosor de una pulgada (2,5 cm). Use el borde inferior de su mano para presionar hacia abajo a lo largo del pastel a la derecha del centro para crear un hueco. Coloque el pastel en una bandeja para hornear forrada. Cubra el stollen sin apretar con una envoltura de plástico y déjelo reposar en un lugar cálido o en un horno ligeramente caliente durante 40-60 minutos hasta que se hinche.
5. Hacia el final de la subida final, precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit (175 grados Celsius) y hornee el pastel durante 30-40 minutos o hasta que esté dorado. Puede usar un termómetro de lectura instantánea para apuntar a una temperatura interna de 190 grados Fahrenheit. Deje reposar el pastel durante cinco minutos, luego use un palillo para hacer agujeros en todo el pastel (esto permitirá que la mantequilla se absorba), luego cepille el stollen generosamente con la mantequilla derretida mientras el pastel aún está caliente. Espolvorea inmediatamente con una cantidad generosa de azúcar en polvo, frótalo en los pliegues y por los lados. Deja que el pastel se enfríe por completo. Es posible que desee darle otra capa de azúcar en polvo cuando se enfríe.

Encuentra a Jessica en línea @jesslalcorn.

Victoria Bätz, guía Devour Barcelona

No es muy elegante y no refleja mi gran gusto, pero lo que realmente me devuelve a mi infancia es un tipo especial de bollo de canela llamado canales. Diría que Suecia tiene los mejores bollos de canela del mundo, pero el kanelsnäckor no los grandes: se compran en bolsas de plástico prefabricadas (tal vez IKEA incluso venda una versión de estas).

Solíamos llevarlos a la playa como parte de un picnic más grande cuando íbamos con toda la familia (sí, ¡vamos a la playa en Suecia!). Crecí justo al lado de la playa pero era muy raro que bajáramos todos juntos. Morder uno de esos bollos me transporta a mi yo de 7 años sentado en esa playa rodeado de mi familia comiendo kanelsnäckor con un poco de arena mezclada con la canela.

Encuentra a Victoria en línea @vicbat.

Irene Ojeda Iglesias, guía devora Sevilla

Cuando pienso en mi infancia, siempre pienso en él. patatas fritas con huevo y filetes (papas fritas con huevo frito y bistec a la parrilla) Por supuesto, comí todo eso con pan, lo mezclé en mi plato y me encanta. Puedo decir que sigue siendo mi comida favorita.

tambien me encantaria el bocadillo de tortilla de patatas y empanado archivos (tortilla de patatas y bocadillo de chuletón rebozado) que comíamos cuando íbamos a pasar el día a la playa. Soy de Sevilla así que nos fuimos a pasar el día a Matalascañas, lo mejor del día fue el bocadillo de comida bajo la sombrilla.

Hannah Bächtold, guía Devour Barcelona

Fue un poco difícil elegir uno, pero finalmente me decidí por "Geogobrot" o "Trabajar.” En inglés, describiría este "plato" como una rebanada de pan untada con mantequilla y un poco de cacao en polvo suizo típico encima, ya sea cacao (Caotina) u Ovomaltine (un polvo a base de malta). Cada vez que tenía amigos, solíamos jugar afuera y mi mamá hacía esto por nosotros porque “animales” (merienda de las 4). Sacó un plato grande afuera para llenarlo con el clásico. A todos les encantó y por lo general era lo más destacado del día.

Receta Gaggobrot de Hannah

No hay una receta real, pero los tres ingredientes son importantes. El pan debe ser una hogaza redonda gruesa típica suiza (por ejemplo, pan St. Galler), la mantequilla debe ser mantequilla suiza real de alta calidad y luego, por supuesto, uno de los polvos mencionados chocolate. ya. Agregue suficiente mantequilla para que el polvo se adhiera.

Encuentra a Hannah en línea @cuisinehistory.

Megan Lloyd, guía devora Sevilla

El aroma de Mama Ninfa no flota por Navigation Street como el aire de una panadería parisina. El pastel de carne y la madera tostada definitivamente están metidos en las grietas de un estacionamiento de Houston, Texas, y hacen que el estómago duela mientras sacian un hambre loca que solo el todopoderoso Tex-Mex puede satisfacer.

Cuando era niño, esta sacudida pronto sería olvidada al ver la estación de tortillas. Me ponía frente a la ventana de vidrio y miraba a las mujeres poner montones de masa esponjosa en finas rondas de manteca. Los tiraban encima de un plano de fuego y usaban sus propias manos para voltearlos rápidamente, deslizando pilas en contenedores de plástico para entregarlos rápidamente a las mesas hambrientas. Ese mismo rincón oscuro todavía da la bienvenida a los invitados hoy, prometiendo contener maravillas masticables en cada gota de grasa de fajita.

Era demasiado bajo para ver entonces lo que veo ahora mientras esperamos la mesa anual en casa de Ninfa. Justo detrás de las tortilleras, la cocina arroja trozos de carne de dos pies sobre la parrilla humeante del tamaño de una cama doble, con un fuego ardiendo debajo. Los hombres dan vueltas alrededor de la estación central para servir tacos crujientes, enrollar enchiladas y servir frijoles refritos. Es constante, zumba y envía nubes de mezquite al comedor, inundando la visión con su fragante reacción de Maillard.

Incluso antes de que hayamos calentado nuestras sillas, los servidores dejan caer un tomatillo cremoso y una salsa roja picante sobre nuestra mesa con relucientes montañas de papas fritas. Mi papá pide una Negra Modelo como siempre, y mi mamá una Paloma. Mi hermano y yo comenzamos la carrera de papas fritas hacia la salsa de tomatillo, hacia la deliciosa salsa de tomate asado, ahora lavando la sal con tequila helado y lima.

Las bandejas de fajitas se humean como piras ardientes. De niño me daba miedo y en su lugar ponía el hojaldre de queso: una tortilla de maíz escurrida y frita chile con queso. Hasta el día de hoy, la bocanada de color amarillo brillante es una maravilla explicable. Siempre estaba crujiente, siempre recubierto de queso industrial espeso y cremoso, y de alguna manera todavía hueco.

El resto de la comida llega rápidamente en una bandeja de gran tamaño: tacos al carbon para mamá, enchiladas con cebolla extra para papá, fajitas para el hermano y yo mayores. Inhalamos porque la comida desaparecerá. Entramos tortillas chile con queso, vierta salsa extra en las enchiladas y extraiga cebollas caramelizadas del tazón del plato de hierro fundido para fajitas. Comemos al zumbido del chisporroteo y la música ranchera y el comedor eternamente abarrotado.

Desde afuera parece que Mama Ninfa ha cambiado mucho. Ampliaron, renovaron el estacionamiento, le dieron una o dos manos de pintura y orgullosamente reinstalaron el letrero para presumir su presencia en East Downtown. Pero el aire, la sensación y el sonido del interior solo han aumentado con el tiempo y el rugido constante de la cocina.

Un nuevo mural de Mama Ninfa cubre toda una pared trasera para que coincida con la gran fotografía ubicada en la entrada del restaurante. Pero esta vez es retratada como un fantasma del Día de los Muertos, con una pacífica cara de calavera, flores en el cabello y ojos que siguen a los servidores y clientes. Ella esta viva. ella es eterna Y mira su obra maestra de la familia y la comida, una leyenda que supera el arte de la fusión hasta el momento.

Mama Ninfa es lo mejor de Houston. Es una multitud orgullosa y diversa en términos de edad, raza, género e idioma. Es fuerte, rápido, grande. Es hermoso en su grunge. Es cálido en todo su encanto, camareros sonrientes y comensales llenos. Tablas de fiestas de primeros cumpleaños y primeras citas, fiestas de cien años y primeras citas. Es una visión constante para mí de mi familia: de mi abuela nacida en Texas que regresa a casa desde Carolina del Sur para liquidar su lata roja de Tecate. Mi padre está inundando su plato con cualquier salsa que tenga detrás. Mi mamá cierra los ojos y dice cuánto le gustan los frijoles refritos porque es la primera vez que los prueba. Todos lo tenemos ahora, trayendo a nuestras familias y llenando nuestras tortillas y entrecerrando los ojos a Mama Ninfa mientras salimos por la puerta.

Encuentra a Megan en línea en meganfranceslloyd.com.

Ashley Duncan, administradora de contenido

Al crecer, solíamos pasar la Pascua en la casa de mis abuelos con mis primos. Junto con los juegos de rummikub y la búsqueda de huevos de Pascua, el pastel de conejo era un elemento básico todos los años: dos pasteles amarillos redondos cortados y decorados con forma de conejo.

Junto con mi hermana y mis primas, vigilaba el horno, esperando con impaciencia que se cocinaran los pasteles. Después de que se enfriaron y se escarcharon, llegó el momento de la mejor parte: decorar. Este fue el momento mágico cuando dos pasteles redondos se transformaron en un conejito con ojos de gominola, pajitas afiladas para hacer remolinos y una corbata de moño de hojuelas de coco teñidas con colorante alimentario: básicamente, los ingredientes del sueño de cualquier niño, todo en un solo lugar. Lo más importante del pastel de conejo no es cómo sabía (nunca he sido fanático de las hojuelas de coco); era una tradición reunirme en la cocina de mi abuela año tras año y crear algo juntos.

Receta de pastel de conejo de la abuela Ashley

Instrucciones de mi abuela, Dorothy: “Para un pastel de conejo, haz un pastel de dos capas. Yo uso la mezcla para pastel amarillo de Duncan Hines. Una capa es el cuerpo del conejo. Usando un plato de ensalada, corte la otra capa en orejas y una corbata de moño. Si cortas las orejas, el resto de la capa será la pajarita”.

Escarcha y decora a tu gusto, usando dulces, glaseado, hojuelas de coco y cualquier otra cosa que quieras para lograr ese aspecto de conejito.

No somos los únicos con historias detrás de la comida que disfrutamos: cada uno de nuestros destinos tiene muchas propias. Únase a nosotros en un recorrido gastronómico y descubra las muchas historias interesantes sobre alimentos que esperan ser contadas.