Una carta de amor a los conservadores: cómo el pescado enlatado de Lisboa capturó mi corazón

Esta publicación es parte de nuestra serie Love Letter: relatos en primera persona de lo que amamos de Lisboa.

A primera vista, las palabras "pescado enlatado" pueden no hacer que se te haga agua la boca.

Pero uno de los secretos mejor guardados de Lisboa es su marisco apestoso, salado y estable. Esta es la historia de cómo Preservado tomó mi curiosidad - y mi corazón.

Cuando viajo en grupo, suelo estar a un amigo El que tiene la larga lista de alimentos que debes probar en cada ciudad que visitamos. La que disculpándose (o no tanto) saca su teléfono para tomar una foto de mi comida, y de todos los demás, antes de comer. Él es quien insiste en llevarnos a todos a los lugares secretos y restaurantes famosos donde he oído o leído que podemos encontrar auténticas especialidades locales.

Así que imagina mi sorpresa y deleite cuando, en un viaje reciente a Lisboa, mi amigo igualmente entusiasta me llevó a un lugar del que nunca había oído hablar. Y cuando ese lugar resultó ser la meca de uno de los dulces más icónicos y posiblemente subestimados. Se llama Conserveira de Lisboa, y es uno de los minoristas más famosos de la capital portuguesa. Preservado.

Expertos en todo lo enlatado y pescado

Cuando leíste esas dos últimas palabras, ¿cuál fue tu reacción? ¿Te has puesto a salivar al pensar en conservas de atún, sardinas, bacalao y almejas? ¿Inspiraron una leve sensación de disgusto? O tal vez simplemente confundido; ¿Qué podría tener de especial el pescado en lata?

Si eres de los dos últimos tipos, supongo que nunca has estado en Conserveira de Lisboa, ni en las otras tiendas que venden productos en conserva en la ciudad. Tal vez no seas un gran fanático de los mariscos en general. Pero, de nuevo, si eres como yo, dale un mordisco y nunca volverás a mirar esas moneditas de la misma manera.

Conserveira de Lisboa es un espacio diminuto con poco más que un mostrador y un estante que ocupa toda una pared, con diferentes iteraciones del mismo concepto simple. Todos contienen algún tipo de marisco en aceite, agua o salsa, especiados o aromatizados con ingredientes frescos, luego sellados para esperar el momento en que retiras la tapa, liberando ese aroma distintivo, y participas en uno de los placeres más simples de los portugueses. cocina.

Aprende a amar las cosas apestosas

Para ser honesto, nunca fui un gran fanático del atún, las sardinas o las anchoas antes de mudarme a la península ibérica. Para mí eran más una opción de segunda cadena; algo que comes cuando no tienes acceso a un refrigerador, o no puedes comprar mariscos frescos, o quieres un refrigerio fácil (en todo lo cual estoy a menudo, es justo). Nunca pensaría en elegir atún, por ejemplo, en lugar de fiambres en rodajas o alguna otra forma de proteína convencional para el almuerzo.

Pero, oh, cómo cambió todo eso cuando descubrí lo que realmente debería ser atún. Debe ser sabroso y rico, y empapado en aceite de oliva y ajo o en una salsa de tomate salada. Debe saborearse, disfrutarse y dársele un papel central. De hecho, el buen atún en conserva se ha convertido en una de mis comidas favoritas, en gran parte gracias a Lisboa.

Recuerdos teñidos con el sabor del atún

En esa primera visita a Conserveira de Lisboa, compré algunas latas de pescado para agregar a mi bolsa de bocadillos de viaje por carretera. Comí el primer atún mezclado con batatas y especias, como parte de un almuerzo a presión preparado apresuradamente. Me comí el segundo, atún en salsa de tomate, directamente de la lata con un tenedor de plástico, sentado en una playa digna de una postal en el Algarve. Comí el tercer bacalao con un gran trozo de ajo, en una playa ventosa en Ericeira, protegido de la arena voladora y mirando a los valientes surfistas en el mar de élite.

Recuerdo tan claramente estos tres momentos porque cada uno de ellos calificaba como algo especial: uno de esos momentos en que la comida que comes es tan buena, tan simple, tan limpia y agradable que se confirma en tu memoria, junto con lo que estabas haciendo. mientras estabas comiéndolo. Viajar, tomar el sol, merendar en la playa… esto es lo que para mí representa, y probablemente siempre lo será, la conserva de pescado.

Sin mencionar el hecho de que es una representación directa del espíritu salado que fluye por las venas de Lisboa, tanto literal como figurativamente.

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Por si aún no te he convencido…

Déjame apelar a tu lado práctico. Los mariscos enlatados no requieren refrigeración. Es relativamente barato. Se puede comer con casi cualquier cosa, o solo. Está repleto de proteínas, grasas saludables y minerales. Incluso viene en su propio pequeño contenedor portátil, lo que lo convierte en el recuerdo de Lisboa perfecto para llevar a casa. Sinceramente, ¿qué más se puede pedir en un snack?

Dicho esto, no hay nada que realmente pueda hacer para hacerte entender la magia de Preservado hasta que lo experimentes por ti mismo. Y no hay forma de experimentarlo por completo sin ir directamente a la fuente. Debe caminar por las calles de Lisboa, evitar los turistas y los teleféricos, sentir un viento salado que sopla desde el Tajo y encontrar el camino a una pequeña tienda antigua ubicada en un edificio antiguo.

Debe maravillarse con las infinitas opciones sobre cómo dar sabor y conservar el pescado, y luego elegir algunos para probar, incluso si tiene que prestar atención a la falta de vocabulario adecuado. Hay que dar ese primer bocado salado cuando merece la pena recordarlo: junto al mar, de viaje por carretera, sentado en el bordillo... Da igual, porque si una cosa es buena Preservado puede hacer, es convertir lo mundano en extraordinario.

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